Pangasius tiek saukts par vienu no populārākajām ūdens iemītnieku sugām, taču tikai daži patērētāji zina, kāda veida zivis tā ir un kāpēc tā ir ievērojama. Tā ir saldūdens zivs, kuras izcelsme ir Mekong un Chao Phray upes Dienvidaustrumāzijā. Pateicoties straujajai izaugsmei un salīdzinoši zemajām izmaksām, pangasija ir kļuvusi par iecienītu izvēli saldētu un svaigu zivju ražošanai dažādos pasaules reģionos.
Kas tas par zivi
Pangasius ir ray-spuru zivju suga, kas pieder Pangasian sams ģimenei, kas ir audzēta un patērēta Vjetnamā divus tūkstošus gadu. Šis konkrētais zivju veids ir kļuvis ļoti ienesīgs tā plašās pieejamības un lielās populācijas dēļ. Pangasius tiek audzēts īpašos akvārijos, un veikalu plauktos tas galvenokārt tiek pasniegts filejas veidā.
Pangasiusam ir melnas vai tumši pelēkas spuras ar sešām sazarotām muguras spurām. Jauniem indivīdiem gar sānu līniju ir melna svītra kopā ar citu līdzīgu svītru zem tās, savukārt vecākiem un lielākiem indivīdiem ir tikai viena vienkrāsaina. Šīs sugas vidējais izmērs ir 125-135 cm un 42-45 kg (ar maksimālo reģistrēto svaru 300 kg).
Rezultātā sanitāro dienestu veiktās pārbaudes pangasijas filejās atklāja paaugstinātu anaerobo un aerobo mikroorganismu, kā arī E. coli baktēriju koncentrāciju. Šie jautājumi pēdējā laikā ir plaši apspriesti, jo šī suga tiek eksportēta uz vairāk nekā 140 valstīm visā pasaulē, tostarp Krieviju un vairākām Dienvidaustrumāzijas un Eiropas valstīm.
Uzturvērtība
100 gramos pangasijas zivs filejas ir aptuveni 90 kalorijas, 13 g olbaltumvielu, 3 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Plaši tiek uzskatīts, ka nebrīvē audzēta zivju gaļa nav tik veselīga cilvēkiem.
Lai gan pangasija ir saldūdens zivs, tāpat kā forele, foreles fileja satur vairāk olbaltumvielu un Omega-3 taukskābju, ja runa ir par specifiskām uzturvielām.
Noderīgas īpašības
Ja pangasija jeb jūrasmēle tiek audzēta nepiesārņotā vidē, kvalitatīvā barībā un pēc tam tiek ievērotas pareizas filejas griešanas, apstrādes, iepakošanas un transportēšanas procedūras, tad nevar noliegt tās pozitīvo ietekmi uz veselību.
100 grami filejas satur:
- kalcijs - 7 mg.
- Dzelzs - 0,5 mg.
- Magnijs - 20 mg.
- Fosfors - 170 mg.
- Kālijs - 270 mg.
- Nātrijs - 50 mg.
- Cinks - 0,6 mg.
- Varš - 0,1 mg.
- Mangāns - 0,1 mg.
- Selēns - 27 mcg.
- A vitamīns - 16 mcg.
- E vitamīns - 0,7 mg.
- D vitamīns - 4,4 mcg.
- B1 vitamīns (timīns) - 0,1 mg.
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,15 mg.
- B3 vitamīns (niacīns) - 5,5 mg.
- B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,6 mg.
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,3 mg.
- B9 vitamīns (folāts) - 9 mikrogrami.
- B12 vitamīns (kobalamīns) - 1,5 mcg.
Vai zivis dziedē?
Jau vairāk nekā pusotru gadsimtu aziāti ēd šo zivi, pateicoties augstajam proteīna saturam, kas organismam ir vieglāk sagremojams un pārstrādājams nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Pangasius ir bagāts ar mikroelementiem, kas palīdz uzlabot sirds un asinsvadu veselību, vienlaikus cīnoties ar iespējamām sirds slimībām. Kalcijs palīdz stiprināt kaulus, locītavas un muskuļu un skeleta sistēmu.
Turklāt šajās zivīs esošās taukskābes palielina asinsvadu elastību, kas kalpo kā efektīva osteoporozes un aterosklerozes profilakse. Pangasijas sastāvā esošās minerālvielas var normalizēt smadzeņu darbību, vienlaikus uzlabojot atmiņas saglabāšanu. Vitamīni palīdz uzlabot ādas stāvokli, minerālvielas normalizē asinsspiedienu, bet organiskās skābes uzlabo redzi, vienlaikus novēršot trauslus nagus un pat smagu matu izkrišanu.Antioksidanti saista brīvos radikāļus, novēršot priekšlaicīgu audu vai šūnu novecošanos.
Kā norāda uztura speciālisti, regulāra šāda veida zivju lietošana palīdz cilvēkiem labāk tikt galā ar stresa līmeni, uzlabo miega kvalitāti un mazina hronisku nogurumu. Pangasijas filejā esošās taukskābes un aminoskābes palīdz normalizēt gremošanu, izvadīt no organisma toksīnus un paātrina vielmaiņu. Šis mazkaloriju produkts arī veicina svara zudumu, un to var iekļaut uztura plānos. Pateicoties viegli sagremojamam augstajam olbaltumvielu saturam, tas ir ārkārtīgi populārs sportistu vai intensīvu fizisko aktivitāšu vidū.
Kāpēc pangasija ir bīstama?
Jebkuri riski, kas saistīti ar šīs jūras dzīvības patēriņu, ir vispārīgi brīdinājumi par visu zivju produktu patēriņu. Jebkuras negatīvas sekas, kas rodas, ēdot pangasiju, rodas tikai tad, ja tā ir audzēta nepiemērotos apstākļos, neievērojot drošības pasākumus, vai ja tika izmantotas ķīmiskas vielas un zemas kvalitātes barība. Zivis, kas atbilst nepieciešamajiem standartiem un kurām ir atbilstošs sertifikāts, neradīs nekādu kaitējumu, izņemot gadījumus, kad cilvēkiem ir jūras velšu nepanesība.
Padomi iesācējiem
Videi draudzīgākie un drošākie produkti no šāda veida zivīm ir steiks un liemenis, taču tos dažreiz ir grūti atrast.Visbiežāk piedāvātā fileja ir pangasija, kas ir dažādās krāsās (balta, sarkana, dzeltena vai oranža) ar dažādu tauku saturu.
Kā izvēlēties
Balta vai rozā fileja bez taukiem ir labākais risinājums veselības ieguvumu ziņā; sarkanās filejas norāda uz skābekļa trūkumu ūdenī augšanas laikā, savukārt dzeltenās nokrāsas norāda, ka zivs dzīves laikā uzturā pietrūka barības vielu.
Uzglabāšanas ieteikumi
Svaigi nozvejotas zivis jāpagatavo 4 stundu laikā. Tomēr pangasiju var uzglabāt gan ledusskapī, gan saldētavā.
Kā gatavot
Pangasijas izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā ir gandrīz neierobežotas, vienīgais ierobežojums ir pavāra radošums. Šo zivi bieži tvaicē, vāra, cep, marinē un sautē. Ir arī labi to sālīt.
No visiem tā pagatavošanas veidiem pangasijas tīrradņi ir vispopulārākais ēdiens. Ēdināšanas iestādēs var atrast kotletes, dažādas zupas un cita veida zivju ēdienus uz pangasijas bāzes. Šī vjetnamiešu zivs lieliski saskan ar dārzeņiem un augļiem, labi sader ar skābām mērcēm un tai ir viegla smarža. Turklāt tās maigajai gaļai gandrīz nemaz nav kaulu.
