Liesas jūras zivis, piemēram, mazie mencu dzimtas pārstāvji (piemēram, merlangs), tiek uzskatītas par svarīgu barojoša uztura sastāvdaļu un bieži tiek iekļautas diētas ēdienkartē. Lai labāk izprastu ar šāda veida zivīm saistītās priekšrocības un trūkumus, ir vērts apsvērt to vispārīgos raksturlielumus, ņemot vērā uztura speciālistu ieteikumus par to patēriņu, kā arī lietderīgās lietošanas metodes iegādei un uzglabāšanai.
Sugas apraksts
Mencu dzimta, kurā ietilpst putasu, ir viena no lielākajām zivju ģimenēm. Tas ietver apmēram 300 sugas.Tie ir plaši izplatīti un sastopami visos pasaules okeānos, sākot no seklajiem piekrastes apgabaliem līdz dziļjūras rifiem.
Mencas Micromesistius (cits nosaukums ir putasu) pasugas ir ļoti pieprasītas zivsaimniecības nozarē. Putasu nozvejas ziņā ieņem piekto vietu starp visām komerciālajām zivju šķirnēm, kas padara to par biežu “viesi” uz jūras zivju cienītāju galdiem.
Kā izskatās zivs?
Putasu ir mazu jūras zivju veids, kas var izaugt līdz 18–38 centimetriem garumā, un “masīvākie” īpatņi sasniedz kilogramu. Ir divas šīs ģints filiāles - ziemeļu un dienvidu. Jāatzīmē, ka dienvidu šķirne merlangu parasti ir lielāka nekā ziemeļu.
Zivs izskatās biedējoša ar savu lielo galvu un izvirzītajām acīm, taču patiesībā ir nekaitīga. Tajā pašā laikā sudrabaini zvīņas un trīs muguras spuras piešķir tai elegantu izskatu. Pēc garšas putasu gaļa ir blīva un balta, kas pēc garšas ir salīdzināma ar heka gaļu.
Diēta
Putasu ir pilnīgi nekaitīga zivs, kas uzturā lieto vēžveidīgos, citu zivju, piemēram, siļķu un mencu, olas un gaišos anšovus. Un, ja gadalaiku maiņas laikā nepietiek barības, viņa labprāt pāries uz galvkājiem, kas sastopami viņas dzīvotnes tuvumā.
Šī sudrabainā zivs joprojām ir iecienīts barības avots lieliem jūras zīdītājiem, piemēram, delfīniem un zobenvaļiem.
Kur viņa dzīvo
Micromesistius parasti sastopams vēsos Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos. Šī mencu suga nebūt nav tropu iemītniece, bet dod priekšroku dzīvot aukstajos apgabalos.
Ņemot vērā putasu izvēli, kas dzīvo dziļos okeāna līmeņos, zvejnieki izmanto grunts traļus, lai nozvejotu šīs sugas mencas lielos daudzumos.Par laimi, šāda masveida raža nedraud pilnīgai izzušanai, jo pasaules krājumi un vairošanās vietas atrodas dabas aizsardzības speciālistu uzraudzībā.
Gaļas īpašības
Šīs jūras zivs gaļai ir vairākas pazīmes, kas to atšķir no citu ūdens iemītnieku gaļas:
- Bagāts ar olbaltumvielām. Fileja satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, kas tiek uzskatīta par galveno cilvēka ķermeņa šūnu celtniecības materiālu. Tajā pašā laikā Micromesistius gaļā esošais proteīns ir kvalitatīvs, jo satur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.
- Gaļa ir liesa. Fileja satur ļoti maz tauku, kas padara to par diētisku produktu. Šī ir ideāla izvēle cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību.
- Satur svarīgus mikroelementus. Putasu satur: jodu, fosforu, kalciju un selēnu. Tie ir nepieciešami normālai ķermeņa darbībai.
- Maiga gaļa. Filejas konsistence ir mīksta, bez spēcīgas zivju smaržas, kas padara to patīkamu pēc garšas un viegli sagremojamu.
- Viegla gaļa, piemērota gatavošanai visos iespējamos veidos.
Putasu ir lielisks produkta piemērs vidusšķiras virtuvei. Profesionāli pavāri augstu vērtē tās pieejamību un lietderību kā alternatīvu mencai. Šīs zivs labā lieta ir tās daudzpusība; tas lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām, un garšvielas lieliski atklāj tā garšu.
Ir svarīgi atcerēties, ka šo zivi nevajadzētu ēst kopā ar pākšaugiem (atsauksmes par šo kombināciju ir ļoti negatīvas). Tomēr nav nekas neparasts, ka cilvēkiem ir dažādas izvēles attiecībā uz pārtiku.
Runājot par sagatavošanu, ir svarīgi atcerēties, ka putasu ir viegli apstrādāt. To ir viegli vārīt, cept vai apcept, jūs pat varat marinēt vai žāvēt. Šīs zivs mīkstums viegli “piedod” kulinārijas kļūdas, lai gan pašā liemenī ir daudz kaulu. Ja putasu ir daļa no jūsu uztura, apsveriet iespēju izmantot tvaikonis. Tvaicēts Micromesistius ir lieliska iespēja tiem, kas vēro savu svaru.
Paturiet prātā, ka šīs zivs gaļa, lai arī stingra, zaudēs savu izskatu – tā izjuks, ja to gatavojat pārāk ilgi. Paturiet to prātā un sekojiet līdzi laikam, kas pavadīts tā sagatavošanai.
Kaloriju saturs
Micromesistius gaļa ir mazkaloriju un tiek uzskatīta par vērtīgu olbaltumvielu un labvēlīgo mikroelementu avotu.
Uz 100 gramiem šīs jūras (nevis upes) zivju gaļas ir aptuveni:
- Kaloriju saturs: 80 kcal.
- Olbaltumvielas: 15-18 g.
- Tauki: 1,1 g.
Putasu nav augsta tauku satura šķirne; tā tauku saturs ir mazāks par 1%. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka Micromesistius aknas satur lielu daudzumu dzīvnieku tauku. Liemeņi parasti ir ļoti liesi un labi uzsūcas organismā.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Šīs jūras veltes ir noderīgas, jo tās tiek ātri sagremotas, parasti divu stundu laikā, kas ļoti atšķiras no laika, kas nepieciešams organismam, lai asimilētu cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Šai neuzkrītošā izskata zivij ir vairākas labvēlīgas ietekmes uz cilvēka veselību, piemēram:
- imūnsistēmas stiprināšana, padarot patērētāju imūnu pret nogurumu un spējīgu izturēt sarežģītus darba apstākļus;
- smadzeņu asinsrites stimulēšana, atmiņas uzlabošana un aterosklerozes profilakse, kā arī asinsvadu nostiprināšana;
- Palīdz izvadīt no organisma vielmaiņas blakusproduktus un izvadīt toksīnus;
- holesterīna līmeņa pazemināšana;
- Palīdz zaudēt svaru, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam apvienojumā ar zemu kaloriju saturu;
- palēninot novecošanos;
- brūču dzīšanas paātrināšana;
- uzlabota redze;
- palielināts vielmaiņas ātrums;
- nervu sistēmas stiprināšana;
- ādas/matu izskata un struktūras uzlabošana;
- holesterīna līmeņa regulēšana;
- dzimumhormonu ražošanas veicināšana;
- dalība asins šūnu veidošanā;
- aizsardzība pret traucējumiem reproduktīvo orgānu darbībā;
- Palīdz veselīgai augļa attīstībai grūtniecības laikā.
Putasu aknas ir īpaši labvēlīgas abiem dzimumiem, jo tajās ir Omega-3 taukskābes. Šie PUFA palīdz regulēt hormonus, uzlabo ādas, matu un nagu izskatu, samazina locītavu problēmu risku un atbalsta sirds un asinsvadu veselību.
100 grami putasu gaļas satur šādus vitamīnus, mikro- un makroelementus:
- Kalcijs: 20 mg.
- Magnijs: 22 mg.
- Kālijs: 360 mg.
- Fosfors: 270 mg.
- Dzelzs: 0,5 mg.
- Nātrijs: 55 mg.
- Cinks: 0,5 mg.
- A vitamīns: 20 mcg.
- E vitamīns: 0,2 mg.
- B1 vitamīns (tiamīns): 0,02 mg.
- B2 vitamīns (riboflavīns): 0,06 mg.
- B6 vitamīns: 0,2 mg.
- B12 vitamīns: 1 mcg.
- Niacīns: 1,8 mg.
- Pantotēnskābe: 0,3 mg.
- Folijskābe: 3 mcg.
- Jods: 110 mcg.
Vienīgais iemesls neēst merlangu ēdienus ir tad, ja kādam ir individuāla neiecietība pret to. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, jābūt piesardzīgiem, kad viņi nolemj iekļaut šo zivi savā uzturā. Vislabāk ir patērēt ne vairāk kā 250 gramus zivju dienā un regulāri pārbaudīt, vai nav reakcijas vai blakusparādības.
Nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu pieņēmumus, ka jūras zivju ēšana izraisa vēzi. Nav noteikta saikne starp vēzi un putasu.
Tomēr neaizmirstiet par parazītu infekcijas risku. Medicīnas ziņojumos putasu bieži tiek pieminēta helmintu un citu kaitīgu organismu klātbūtnes dēļ. Šo sugu ir grūti šķirot tās mazā izmēra dēļ, tāpēc ir grūti izlemt, kuri īpatņi ir piesārņoti un kuri ir jāizņem no pārdošanas.
Uzmanīgi pārbaudiet zivs vēderu un visu ķermeni – ja redzat kaut ko apšaubāmu, nelietojiet produktu. Augstai temperatūrai un sasalstošām zivīm teorētiski vajadzētu iznīcināt visus bīstamos organismus, taču tomēr nav prātīgi apdraudēt savu veselību.
Kurš var ēst zivis
Šī mencu dzimtas zivs ir ēdama un ļoti garšīga. To atļauts ēst gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas satur daudz olbaltumvielu, dzelzs, fosfora, joda, selēna, kalcija, kālija, neaizstājamās taukskābes un vitamīnus B12 un D. Visi šie elementi ir nepieciešami cilvēka veselības uzturēšanai. Tomēr, tāpat kā ar jebkuru zivi, jums vajadzētu būt uzmanīgiem un pārliecināties, ka tā ir svaiga un pareizi pagatavota.
Pieaugušie
Pieaugušajiem ieteicams ēst putasu, kas ir droši veselībai un pat labvēlīgi, pateicoties tajā esošajām labvēlīgajām uzturvielām.
Šī zivs satur daudz olbaltumvielu un zemu tauku saturu, kā arī tiek uzskatīta par labu vitamīnu un minerālvielu, piemēram, B12 vitamīna, fosfora un selēna, avotu. Pētījumi ir parādījuši, ka putasu pat piemīt pretiekaisuma īpašības, pateicoties Omega-3 taukskābju saturam, kas palīdz mazināt iekaisumu organismā.
Tomēr jāatceras, ka putasu dažkārt satur noteiktu daudzumu uzkrātā dzīvsudraba atkarībā no tā, kur tas tiek nozvejots. Šis daudzums var kaitēt veselībai, ja zivis tiek patērētas lielos daudzumos. Kopumā putasu ir veselīgs un barojošs ēdiens, ja to ēd ar mēru un ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā.
Šī zivs ir ļoti noderīga vecākiem cilvēkiem. Noderēs šīs zivs spēja ārstēt muskuļu un skeleta sistēmas problēmas. Tas palīdz samazināt lieko šķidrumu locītavās un tiek uzskatīts par efektīvu līdzekli reimatisma sāpju mazināšanai. Turklāt tās gaļas ēšana palīdz gados vecākiem cilvēkiem uzlabot smadzeņu darbību un uzlabot sirds un asinsvadu veselību.
Bērni
Putasu tiek piedāvāts kā barojošs ēdiens bērniem. Kālijs palīdz sirds un asinsvadu sistēmai, fosfors uzlabo kognitīvo darbību, un jods palīdz vairogdziedzerim. Šis ir zivju veids ar zinātniski pierādītu labvēlīgo ietekmi, pateicoties dažādiem pētījumiem. Vispārpieņemtajos rekomendācijās teikts, ka putasu jālieto bērniem no trīs gadu vecuma.
Gatavojot ēdienus bērniem no šīs mazkaloriju jūras zivs, jābūt uzmanīgiem, jo tajā ir daudz mazu kauliņu. Ir svarīgi nodrošināt, lai bērns nenorītu kaulu.
Ir svarīgi apzināties iespējamo alerģiju pret jūras veltēm un atcerēties, ka putasu ir uzņēmīga pret parazītiem. Pirms iegādes ēdiena gatavošanai bērniem ir svarīgi pārbaudīt produkta kvalitāti.
Grūtniece
Neskaitāmi pētījumi ir pierādījuši šīs zivs ēšanas priekšrocības topošajām un barojošām mātēm. Dzīvnieku tauki kombinācijā ar jodu tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem šajā ziņā.Lēts un ērts veids, kā nodrošināt mātes un viņas bērna ķermeni ar šiem labumiem, ir putasu ēšana.
Putasu ir ļoti ieteicama kā daļa no barojošām mātēm, jo tajā ir maz kaloriju un praktiski nav blakusparādību. Zivju iekļaušana ikdienas uzturā palīdzēs attīstīties bērna imūnsistēmai (pateicoties jodam) un skeleta struktūrai (pateicoties kalcijam).
Aptaukojušies cilvēki
Vārīti putasu ir ideāls olbaltumvielu avots svara zaudēšanas diētām. Šī zivs ir lieliska izvēle tiem, kam prioritāte ir sports un veselīgs uzturs, jo tā satur ļoti maz kaloriju, bet tajā pašā laikā nodrošina augstu olbaltumvielu, fosfora un joda līmeni. Plānojot pāriet uz īpašu diētu aptaukošanās apkarošanai, ir svarīgi ņemt vērā putasu unikālās priekšrocības.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Ieteikumi zivju izvēlei ir vienkārši:
- rūpīgi pārbaudiet liemeni, spuras un asti, lai pārliecinātos, ka produkts ir labā stāvoklī;
- rūpīgi pārbaudiet acis, lai pārliecinātos, ka tās ir skaidras;
- pasmaržo produktu - ja tam ir pretīga smaka, tad tas noteikti ir novecojis;
- pārbaudiet, vai fileja ir stingra.
Jēlas zivis jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz +2 grādiem pēc Celsija, ledusskapī vai speciālā kamerā jūras velšu uzglabāšanai. Jēlu gaļu var uzglabāt ledusskapī līdz 2-3 dienām atkarībā no liemeņa svaiguma. Lai palielinātu jēlu zivju glabāšanas laiku, tās jāsasaldē. Lai to izdarītu, liemenis jāsagriež porcijās un jāiepako pārtikas plēvē vai saldētavas maisiņos, un pēc tam jāievieto saldētavā -18 grādu temperatūrā pēc Celsija. Saldētas zivis var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
