Kas t ir par sarkano kefales zivi, Sarkans kefales apraksts, kur t atrodas un k izskats

Atpūšoties Krimas un Krasnodaras piekrastē, bieži var dzirdēt smieklīgu nosaukumu - sarkanā kefale. To pārdod pludmalē un pasniedz restorānos kā delikatesi. Mazā jūras radība bija pazīstama kopš seniem laikiem un tika pasniegta pie augstu amatpersonu galda. Galvenais, ko cilvēki mīl sarkanās kefales zivīs, ir tās lieliskā garša, neparastā krāsa un pasakainā aura.

Zivju apraksts

Parastā kefale jeb sarkanā kefale pieder pie raibspuru zivju klases un spurveidīgo zivju kārtas.

Sarkanā kefale ir grunts jūras zivs. Tam ir komerciāla nozīme, tas tiek uzskatīts par delikatesi un ir daļa no dažādu valstu kultūras.

Nosaukuma pazīmes un alternatīvie nosaukumi

Zivs latīņu nosaukums ir “mullus barbatus”, krievu valodā “sarkanā bārda”. Segvārds “sultāna” pie sarkanās kefales pielipa tās ūsu vai drīzāk “bārdas” dēļ, kas atgādināja arābu valdnieku bārdu.

Sultānam ir arī citi aizjūras vārdi:

• “zivis no akmeņiem” - spāņiem;
• “kazas zivis” - afrikāņiem un indiešiem;
• “barbunia”, “jūras snipe” - Vidusjūrai.

Vārdam "sarkanā kefale" ir sveša izcelsme. Turku "barbunya" nāk no itāļu "barbone", kas nozīmē "bārda". Krievu valodā tas pārvērtās par sarkano kefali. Šāds zivju nosaukums ir saistīts ar to, ka vecos laikos tikai sultāni valkāja sulīgu bārdu un ūsas.

Izrādās, ka sarkanā kefale ir jūras saimniece. Visticamāk, tieši viņa kuģoja pie sirmgalves un piepildīja vēlmes A. S. Puškina pasakā.

Izskats

Sultana ir spilgta zivs, kas ir akvāristu apbrīnas vērta. Tās zvīņu krāsa pārsvarā ir sarkana ar metālisku nokrāsu. Sarkanajai kefalei ir svītraina mugura un balts vai pelēks vēders.

Zivju bioloģiskais apraksts:

• garums - 10-20 centimetri;
• īsa anālā un muguras spura;
• dakšveida, dakšveida astes spura;
• liela galva ar gandrīz vertikālu profila līniju;
• lielas acis atrodas galvas augšdaļā;
• mute ar maziem saru zobiem atrodas vienā līnijā ar vēderu.

Sarkanās kefales galvenā iezīme, antenu pāris zem zoda, kalpo dubļu izkliedēšanai un barības meklēšanai.

Dzīvotne

Sultanka ir sastopama siltās straumēs.Zivju dzīvotne ir jūras dibens 15-30 metru dziļumā. Dažreiz tas nonāk dziļāk, 300 metrus zem ūdens virsmas. Sarkanās kefales antenas ir paredzētas mīkstu smilšu un dūņu izrakšanai. Retāk viņa barību meklē akmeņos.

Sultana ir jutīga pret izmaiņām ūdens vidē. Ja zivs ir pametusi savu dzīvotni, pastāv iespēja, ka ūdens ir kaut kādā veidā piesārņots.

Izplatīšana Krievijā

Sarkanā kefale peld Azovas un Melnajā jūrā. Zelta zivtiņas ir labi zināmas atpūtniekiem un Krimas piekrastes iedzīvotājiem. Kerčas šaurumā sarkanā kefale tiek nozvejota rūpnieciskā mērogā. Zivis ir sastopamas arī netālu no Hersonesas un Balaklavas, bet nesasniedz Taganrogas līci.

Dzīvesveids

Sarkanā kefale ir aktīva dienas laikā. No pavasara līdz rudenim zivis peld tuvāk krastiem, un ziemai tās dodas okeāna dzīlēs. Sultāns lēnām pārvietojas pa dibenu, kustina savas antenas un tādējādi iegūst barību.

Diēta

Jūras karaliene barojas ar bentosa mikroorganismiem. Jauni īpatņi ķer planktonu ūdenī virs dibena.

Vai ir kādi ienaidnieki?

Sarkanā kefale nemedī citu cilvēku mazuļus un olas, bet pati kļūst par plēsēju laupījumu. Viņai bīstamas ir stavridas, plekstes, ruffe un stavridas. Krimas sultāna ir katrana haizivs barība.

Vairošanās un nārsts

Dzimumgatavību zivs sasniedz otrajā dzīves gadā. Melnās jūras sarkanā kefale dodas nārstot maijā. Mātītes nārsto ūdenī 10 līdz 55 metru dziļumā. Viņu auglība ir zema - sezonā kopumā 88 tūkstoši olu. Nārsts beidzas augustā.

Pēc apaugļošanas olas paceļas tuvāk ūdens virsmai.Kāpuri izšķiļas 2-3 dienās, attīstās divus mēnešus, barojoties ar planktonu un maskējoties no plēsējiem ar zili zaļu krāsu. Sasniedzot 4-6 centimetru garumu, zivis pievienojas kefales dibena sabiedrībai.

Šķirnes

Melnās jūras piekrastē sastopamā zivs ir parastā jeb Krimas sarkanā kefale. Tās pasuga ir Vidusjūras jeb svītrainais spals. Ir arī vēl divi veidi. To atšķirības:

• Argentīna - koša zivs, kas izplatīta Dienvidamerikas piekrastē, izceļas ar rozā vēderu, oranžām spurām un sarkanu muguru;
• zeltaini vai zobaini - ir netipiski dzeltena zvīņu krāsa un mazas purpursarkanas svītras uz muguras, peld Indijas un Klusajā okeānā;
• svītrains vai Vidusjūras - dzīvo Melnajā un Vidusjūrā, kas ir ievērojams ar savu slīpo purnu un gareniskajām oranžām un brūnām svītrām.

Citu pasugu sauc par Eiropas kefali. Tas gandrīz neatšķiras no parastās - tāda pati sarkana raiba krāsa ar sudraba nokrāsu, dzeltenām spurām un baltu vēderu.

Makšķerēšanas iespējas

Sultāna barojas dziļumā, tāpēc jums tas jānoķer līdz 300 metru attālumā no ūdens virsmas. Zelta zivju bari jāmeklē vietās ar smilšainu, gliemežvāku un akmeņainu dibenu. Reizēm pavasarī zivis iepeld upju grīvās.

Sarkanās kefales makšķerēšanas sezona ilgst no maija līdz oktobrim. Īpaši aktīva zivs ir vasarā, nārsta periodā. Zhor liek tai nokrist no dibena līdz zvejniekiem pieņemamam dziļumam. Sarkanā kefale kož vāji, tāpēc makšķerēšanai labvēlīgs laiks ir agrs, bezvēja rīts, kad atpūtnieki vēl nekustina jūras ūdeņus.

Sultanka tiek nozvejota no krasta vai no laivas. Piemērots aprīkojums:

• mušu makšķere - ar piederumu garumu 5-7 metri, jūs varat dabūt zivis no krasta 7 metru dziļumā.Pludiņam jābūt gaišam un vieglam, lai būtu skaidri redzams jūras saimnieces smalkais kumoss;
• donka un picker - rīki makšķerēšanai no laivas. Auklas rezervei uz ruļļa jābūt 100 metriem. Lai nepalaistu garām kādu kumosu, tiek izmantoti zvaniņi;
• match makšķere - piederumi garai mešanai prasa prasmi, bet ļauj ķert zivis no 20 metru attāluma un tālāk no krasta.

Sarkanās kefales ķeršanai piemēroti āķi ar numuru 4 un 5. Kā ēsmu izmanto mazas dzīvas garneles, Nereis jūras tārpus un tārpus. To izmēram jābūt mazākam par pieciem centimetriem, lai zivs varētu norīt ēsmu. Papildbarošanai tiek iemestas gliemenes un sliekas.

Galvenais sarkanās kefales ķeršanas noteikums ir mazu zivju atlaišana atpakaļ jūrā. Makšķerēt ir atļauts tikai īpatņus, kas ir lielāki par 8,5 centimetriem.

Par zivju gaļu

Sarkanā kefale ir barojoša un mazkaloriju jūras dāvana. 100 grami gaļas satur 117 kilokalorijas, pēc cepšanas kaloriju saturs palielinās. Diētai piemērotas vārītas un sautētas zivis.

Uzturvērtība 100 gramiem sultānas gaļas:

Pateicoties augstajam vitamīnu un minerālvielu saturam, sarkanā kefale, regulāri lietojot uzturā, palīdz atjaunot vielmaiņu un kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, omega taukskābēm un pienskābēm, A un E vitamīniem, kā arī fosforu, kāliju, magniju, dzelzi un sēru. Papildus gaļai zivju ikri un aknu tauki ir bagāti ar lietderīgām vielām.

Sultana priekšrocības:

• Piemērots bērnu barošanai no 9 mēnešiem, veicina bērnu ādas veselību;
• Omega-3 skābe gaļā samazina nervu un sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku;
• noder paaugstinātas fiziskās aktivitātes un sporta treniņu periodos, jo ātri papildina enerģiju;
• stimulē kuņģa sulas sekrēciju, palielina apetīti dispepsijas gadījumā;
• dabīgs vitamīnu komplekss gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Sarkanā kefale ir zivs ar augstu joda saturu. Tās gaļa ir noderīga vairogdziedzera hormonu deficīta gadījumā. Regulāra sultankas ēdienu lietošana veicina svara zudumu, hormonālā līdzsvara atjaunošanos un enerģisku labsajūtu. Vienīgā kontrindikācija ir alerģija pret jūras veltēm.

Ēdienu gatavošanas receptes

Sarkanā kefale ir universāls produkts visu veidu termiskai apstrādei, kā arī žāvēšanai, žāvēšanai un kūpināšanai. Nav nepieciešams izķidāt mazu zivi, bet jums būs jānotīra blīvās zvīņas. Sultanka gaļa izrādās mīksta un sulīga, izmantojot jebkuru gatavošanas metodi.

Sarkanā kefale grieķu valodā

Vienkārša cepeškrāsns cepšanas recepte ir piemērota kulinārijas ievadam zivīs.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms sarkanās kefales;
• sīpolu galva;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 tomāti;
• glāze žāvēta timiāna;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai piemērotas svaigas vai saldētas zivis, kas iepriekš attīrītas no zvīņām. Kā grieķi to gatavo:

• noskalo caurdurī, pārkaisa un ierīvē ar sāli, atstāj marinēties;
• iestatiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 200 grādiem;
• nomizotus tomātus sagriež šķēlēs un liek bļodā;
• ar nazi sakapā sīpolu, ķiploku, timiānu un visu pievieno tomātiem;
• dārzeņus sālīti, pipari, sajauc;
• ieziež dziļu cepešpannu ar olīveļļu un uz tās izklāj pusi no dārzeņu maisījuma;
• uz smaržīgās kārtas uzliek sarkano kefalīti un pārklāj ar pārējo tomātu maisījumu;
• zivi aplej ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī.

Ēdiens būs gatavs 45 minūtēs. Maisījumam ar tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem un timiānu varat pievienot savus iecienītākos garšaugus - pētersīļus, baziliku, kinzu.

Receptes Aleksandrijas versijā tomāti ir iepriekš apcepti, zivis arī ceptas panētas ar miltiem vai rīvmaizi 5 minūtes no abām pusēm. Trauka kopējais cepšanas laiks tiek samazināts līdz divdesmit minūtēm.

Kambodžas sarkanā kefale

Šī ēdiena īpatnība ir asā mērce ar vīna piedevu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kilogrami zivju;
• 4 ēdamkarotes sausā baltvīna;
• 100 grami kviešu miltu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 vidēji tomāti;
• olīvju eļļa;
• ķekars safrāna un pētersīļu.

Pirmais solis ir ieslēgt cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 180 grādiem. Pēc tam notīrīto sultānu vajag apcept uz pannas olīveļļā no katras puses 5 minūtes, pēc apviļāšanas miltos. Kamēr zivs atdziest, pagatavo mērci:

• Tomātus nomizo, sagriež kubiņos, liek pannā un pārlej ar olīveļļu;
• smalki sakapā safrānu, ķiplokus un pētersīļus, pievieno tomātiem;
• ielej vīnu pannā ar tomātu un pikanto maisījumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes;
• Cepamo lapu ieziež ar olīveļļu, uzliek zivi un pārlej ar mērci.

Pēdējais posms ir sarkanās kefales ievietošana iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Ēdiens būs gatavs 20 minūšu laikā. Pirms pasniegšanas izrotājiet zivis ar zaļumiem.

Sarkanā kefale ar sieru

Lai pagatavotu šo ēdienu, izmanto ķidātas zivis.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas plūmes;
• 100 grami cietā siera;
• 2 lieli tomāti;
• 2 sīpoli;
• puse citrona;
• pētersīļu ķekars;
• olīvju eļļa;
• muskatrieksts, lauru lapa, ingvers, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Pirmkārt, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem. Gatavošanas metode:

• sasmalciniet citronu un pētersīļus, ievietojiet keramikas vai stikla traukā kopā ar lauru lapu - pagatavojiet marinādi;
• apkaisa zivis ar garšvielām un garšvielām, liek bļodā ar marinādi un patur ledusskapī 1 stundu;
• sīpolu sagriež gredzenos un apcep olīveļļā;
• Rupji sagrieziet nomizotos tomātus;
• sieru sarīvē uz smalkās rīves;
• apcep marinētu sarkano kefalīti no katras puses piecas minūtes;
• apcepto zivi liek cepamtraukā, virsū liek sīpolu gredzenus, zaļumus, tomātus, pārlej ar marinādi;
• cep 30 minūtes.

Noslēgumā trauku pārkaisa ar rīvētu sieru un patur cepeškrāsnī, līdz tas izkūst.

Gatavojot sarkano kefali, varat izmantot jebkurus garšaugus un garšvielas.

Interesanti fakti

Ir austrumu leģenda par sarkano kefali. Kāds turku sultāns mīlēja izmēģināt jaunus ēdienus. Kādu dienu viņam pusdienās pasniedza mazu ceptu zivtiņu. Sultānam patika ēdiens, un viņš piezvanīja pavāram, lai noskaidrotu, kā to sauc. Pavārs teica, ka tā ir sultana zivs.

Kāpēc sarkanā kefale ir interesanta:

• ūdenī zivs zvīņas ir ļoti spilgtas, bet pēc noķeršanas un saskares ar gaisu krāsa izgaist. Tāpēc viņi cenšas to pārdot ātri, pirms noformējums pasliktinās;
• Īpašā anatomija ļauj sultānu ēst kopā ar iekšām. Bez žultspūšļa garšā nav rūgtuma;
• zivs nebaidās no cilvēkiem un ļauj tai tuvoties akvalangistiem. Tas tiek nozvejots tieši zem ūdens, pievilināts ar tārpiem;
• Piekrastes pilsētās svaigi nozvejotu sarkano kefali pārdod zivju tirgos. Tas izceļas ar gurķu smaržu;
• zivs bija pazīstama un cienīta Senās Romas gardēžu vidū un tika attēlota mozaīkās. Lieli eksemplāri tika pārdoti par augstu cenu - pārdevējam tika piešķirts tik daudz sudraba, cik svēra sultāna. Pirms gatavošanas tas tika parādīts caurspīdīgā traukā, lai viesi varētu redzēt krāsu spēli un zvīņu spīdumu;
• 80. gadu beigās Indijas okeāna Mozambikas ūdeņos gardā sultāna tika nozvejota PSRS un Mozambikas zvejniecības sadarbības ietvaros;
• kefale ir klasisko impresionistu Kloda Monē, Pjēra Renuāra, Eduāra Manē, kā arī 19. gadsimta britu ilustratores Keitas Grīnevejas šedevru varone;
• Grieķijā zelta zivtiņas cep olīveļļā un ēd ar galvu. Hellas salās joko, ka sarkanā kefale atstāj kaķus izsalkušus;
• rakstnieks un medību pazinējs Džeimss Oldridžs sacīja, ka tiem, kam reiz garšo sarkanā kefale, tā kļūs par vienīgo iekārojamo medību objektu.

Sultankas ēdieni ir populāri Krasnodaras reģiona kūrortos. Vidusjūrā restorāni piedāvā nelielas delikateses zivis. Tie tiek novērtēti, jo tiem nav kaulu un maigas gaļas.