Pienskābe, kas veidojas, gatavojot mazsālītus gurķus ziemai bez etiķa, ir labvēlīga mūsu organismam. Pienskābes baktērijas uzlabo zarnu mikrofloru, kas uzlabo imunitāti. Recepte satur tikai sāli, tajā nav konservantu, tāpēc kraukšķīgie, mazsālīti gurķi nekaitēs.
Mazsālītu gurķu bez etiķa sagatavošanas ziemai iezīmes
Sālīšanai labāk ņemt gurķus, kas audzēti savā mājā, audzēti saimniecībā vai nopirkti no vecmāmiņas tirgū.Rūpnieciskajās siltumnīcās audzētie dārzeņi nav piemēroti ražas novākšanai. Kad jums ir vasarnīca, varat stādīt kodināšanas šķirnes, kuru augļiem ir augstas kodināšanas īpašības.
Tirgū iegādājoties dārzeņus, jāizvēlas lieli, tumši vārpai, vidēja izmēra gurķi. Mugurkaulos ir pigments flavonīns, kas iekļūst augļa epidermas virsmas šūnās.
Tas kavē sālījuma iekļūšanu gurķu mīkstumā, tāpēc tie saglabā savu blīvumu. Lielo tuberkulozes šķirņu mīkstums marinējot ir kraukšķīgs. Mazsālītu gurķu pareizā garša ir izskaidrojama ar īpašo cukuru sastāvu, ko satur tā mīkstums.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Divām 3 litru burkām nepieciešami 3 litri sālījuma. Lai to pagatavotu, ņem ūdeni un 250 g rupjā galda sāls. Gurķu skaits ir atkarīgs no to lieluma. Vienā 3 litru burkā var būt 1,5-1,8 kg, divās - 2 reizes vairāk.
Kodināšanai vajadzēs garšvielas. Patēriņš uz 3 litriem kannu:
- mārrutku lapa - 1 gab .;
- jāņogu lapas - 2-3 gab .;
- diļļu lietussargi - 2 gab .;
- ķiploku daiviņas - 3 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- piparu graudi - 3-5 gab.
Produktu un taru sagatavošana
Iepriekš gurķus ziemai sālīja mucās. Tagad mājsaimniecēm ir alternatīva - 3 litru stikla burkas. Tos ir vieglāk mazgāt un uzglabāt pagrabā. Ledusskapja apakšējā plauktā var novietot trīs litru burkas.
Gurķi jāšķiro un jāmazgā zem krāna. Izmantojiet mīkstu sūkli. Viņai ir vieglāk noņemt netīrumu un zemes daļiņas. Ievietojiet tīrus zaļumus bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Tos nepieciešams mērcēt 5-6 stundas.
Ievietojiet zaļumus citā traukā:
- jāņogu lapas;
- diļļu lietussargi;
- mārrutku lapas.
Zaļumus arī pārlej ar ūdeni, mērcē ne vairāk kā 30 minūtes, beigās nokāš caurdurī un noskalo ar tīru ūdeni.
Nomazgājiet burkas ar soda, noskalojiet, katrā ielejiet nedaudz ūdens un ievietojiet cepeškrāsnī. Nolaidiet resti. Iestatiet temperatūru uz 150 °C. Sterilizējiet trauku 10-15 minūtes. Uzvāra vākus.
Kā marinēt mazsālītus gurķus bez etiķa?
Recepti ir pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces. Tieši šādi pagatavoti gurķi vienmēr ir kraukšķīgi. Izmērcētie gurķi jānoskalo ar tīru ūdeni un katram jāapgriež gali. Sterilās burkās liek tīrus garšaugus un garšvielas un kārto garšaugus.
Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tam vajadzētu vārīties 5 minūtes, pēc tam pārlej ar gurķiem. Burkas pārklāj ar vākiem un ievieto tumšā, vēsā vietā uz 2 dienām. 3. dienā izlej sālījumu. Gurķus aplej ar svaigu, nesālītu verdošu ūdeni, pēc 8 minūtēm nokāš. Uzvāriet jaunu ūdeni, piepildiet burkas līdz augšai, sarullējiet, apgrieziet un ietiniet segā uz nakti.
Apstrādājamo detaļu uzglabāšana
Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, nolaidiet tās pagrabā vai novietojiet uz ledusskapja apakšējā plaukta. Dažas saimnieces, kurām nav pagraba, jāņogu lapas, mārrutku lapas un citas garšvielas liek ūdenī, vāra 5-10 minūtes un izņem ārā, nevis atstāj burkās.
Ar šo pieeju mazsālīti gurķi ziemā labi uzglabājas istabas temperatūrā. Jebkurš preparāts nesprāgs, ja trauks un dārzeņi būs pareizi sagatavoti: burkas sterilizētas, zaļumi tīri izmazgāti.
