Lācenes pieder pie augļaugiem, tās tuvākie radinieki ir avenes un kazenes. Augļi ir maigi, sulīgi un bagāti ar barības vielām. Ar ogu palīdzību ziemeļu iedzīvotāji ārstē skorbutu (slimību, kas attīstās katastrofāla C vitamīna trūkuma dēļ). Augs nogatavojas agri un aug purvainās vietās. Ražu var saglabāt, žāvējot, sasaldējot vai sagatavojot lācenes ar cukuru ziemai.
Ziemai ar cukuru sarīvētu lāceņu sagatavošanas iezīmes
Pirms darba uzsākšanas ogas jāsašķiro. Tie nav jāmazgā - augļi ir trausli un var tikt iznīcināti mehāniskās slodzes ietekmē. Ja ogas vēl jāmazgā, ieteicams tās izskalot sietā un nolikt zem krāna. Stingri nav ieteicams lācenes bērt pannā un pievienot ūdeni.
Labākais veids, kā saglabāt produktus bez vārīšanas, ir sasaldēšana – tā var saglabāt visas vērtīgās īpašības. Pēc atkausēšanas augļi ir piemēroti ievārījuma, konfitūras, ievārījuma, kompota, vīna, liķiera pagatavošanai.
Pēc lācenes ievietošanas sausos traukos tās liek saldētavā. Tas ir piemērots, ja to izmanto kā pusfabrikātu kompota, sulas vai ievārījuma pagatavošanai.
Lietojot augļus kā dekorāciju desertam vai konditorejas izstrādājumiem, izklāj tos uz cepešpannas, 2-3 stundas turiet ledusskapī, sasaldētās ogas kārto kārtām saliek traukā. Šādā veidā produkts tiek uzglabāts 1-3 gadus, nekaitējot izskatam un garšai.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Sastāvdaļu komplekts pagatavošanai ir vienkāršs - 1,5 kg lāceņu un 2 kg cukura. Ja vēlaties, varat pievienot dažādas piedevas un sastāvdaļas, piemēram, avenes, ķiršus, piparmētras, zemenes, ķiršus. Cukura un ogu proporcijas atšķiras atkarībā no tā, kā tās tiks uzglabātas. Ja produkti ir konservēti, granulētā cukura daudzums tiek samazināts. Ja augļus samaļ ar cukuru, pievieno vairāk.
Ogu izvēles noteikumi
Ogām jābūt veselām, bez puves vai bojājumu pazīmēm. Sapuvuši un bojāti paraugi tiek izmesti. Gatavus augļus atpazīst pēc to oranždzeltenās, sarkanās krāsas, spilgti zaļajiem, atvērtajiem sepaliem.Lācenēm ir pikanti skābena garša un patīkams smalks aromāts, tās lieto svaigas, mērcētas, marinētas vai tvaicētas.
Ziemeļu apstākļos lācenes augļus lieto kā pretskorbutu līdzekli, konservētos – kā pretiekaisuma, hemostatisku un diurētisku līdzekli. Bagātīgā sastāva dēļ tie ir iekļauti ārstnieciskajā un diētiskajā uzturā.
Svaigu gatavu ogu derīguma termiņš ir līdz 4 dienām, nenogatavojušos īpatņus uzglabā līdz 14 dienām. No svaigām un saldētām lācenēm gatavo želeju, kompotu, ievārījumu, želeju, liķieri, marmelādi, vīnu, cepam pildījumu.
Trauku gatavošana
Izvēlieties trauku, kas ir neskarts, bez šķembām vai plaisām, īpaši pudeles kaklā. Tvertnes mazgā ar ziepjūdeni un sūkli, lai noņemtu netīrumus. Pēc vairākkārtējas tvertnes skalošanas to apgriež, lai dabiski izžūtu, pēc tam to sterilizē kopā ar vākiem.
Gatavošanas soļi
Lāceņu sagatavošana ar cukuru notiek pa posmiem:
- ogas šķiro, izņem bojātos īpatņus, nomazgā, blanšē verdošā ūdenī 4-5 minūtes, noslauka ar sietu;
- 1 kg iegūtās masas jāuzpilda ar 0,5 kg granulētā cukura un jāsamaisa;
- pārklāj pannu un atstāj uz vairākām stundām, lai izplūst sula.
Gatavo produkciju ievieto sterilizētās burkās, sarullē un ievieto pastāvīgā glabāšanā. Jūs varat vienkāršot gatavošanas procesu, izmantojot blenderi. Saberzto masu sajauc ar cukuru un atstāj uz 6 stundām, lai cukurs izšķīst un izdalās sula. Pēc norādītā laika pannas saturu kārtīgi samaisa, pārlej sterilizētās pudelēs un sarullē.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Pagriezienu uzglabāšanai ir piemērota tumša, vēsa vieta, piemēram, pagrabs, pagrabs vai pieliekamais.Lācenes ar cukuru nebojājas 1-1,5 gadus.
