Smaržīgs, skābs ērkšķogu un aveņu ievārījums ir ideāli piemērots aukstiem un gariem ģimenes vakariem. Pašas ērkšķogas mūsu valstī sāka audzēt vēlāk nekā avenes, un ilgu laiku tās sauca par berseniem. Pirms tam to aktīvi audzēja dažās Rietumeiropas valstīs un Āfrikas ziemeļdaļā. Pateicoties klātesošajam skābumam, XVII gadsimtā no bersena tika ražots vīns. Ērkšķogas un avenes tika uzskatītas par Aleksandra Sergejeviča Puškina iecienītākajām ogām.
Ērkšķogu un aveņu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Tā kā ērkšķogu raža parasti ir lielāka nekā aveņu raža, receptē ir atļauts palielināt tās attiecību. Šis ievārījums kļūs želejveidīgāks un skābāks.
Ērkšķogas un avenes satur lielu daudzumu vitamīnu. Ievārījumu dzeršana no tiem ir noderīga saaukstēšanās un gripas gadījumā. Kopā gatavoti tie ir divreiz veselīgāki un garšīgāki.
Sulīgās konsistences dēļ ievārījums var izrādīties šķidrs, it īpaši, ja aveņu attiecība bija lielāka vai vienāda ar ērkšķogu. Šajā gadījumā jums jāpalielina cukura daudzums vai jāpievieno gatavajam ievārījumam un nedaudz jāpagatavo uz lēnas uguns.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Saskaņā ar klasisko ievārījuma pagatavošanas recepti jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 grami ērkšķogu;
- 500 grami aveņu;
- kilograms cukura.
Preču izvēle
Izvēlēties avenes ievārījuma pagatavošanai nav grūti, bet ar ērkšķogām situācija ir savādāka. Šīs ogas augļi jāizvēlas ne pārāk nogatavojušies, ne pārāk zaļi un cieti.
Ogām jābūt nedaudz nenobriedušām, no tām sanāks biezs, veselīgs un aromātisks ievārījums.
Ir nepieciešams izvēlēties lielus bersen augļus. Bet derēs jebkura avene, pat nedaudz sasista. Tomēr, gatavojot, tas pilnībā zaudēs formu un kļūs mīksts.
Konteineru sagatavošana
Pirms paša gatavošanas procesa uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot visus nepieciešamos traukus. Tam jābūt pilnīgi tīram. Mikrobu iekļūšana slēgtās burkās samazinās produkta glabāšanas laiku.
Stikla burkas un vākus rūpīgi izmazgā sodas šķīdumā. Ūdenim jābūt gandrīz karstam.
Pēc tam vāki un burkas vairākas reizes jāizskalo aukstā ūdenī. Burkas jāsterilizē 15 minūtes.Liek vākus verdošā ūdenī un vāra minūti.
Arī katli, karotes un citi nepieciešamie trauki ir rūpīgi jānomazgā.
Kā mājās pagatavot ērkšķogu un aveņu ievārījumu?
Ievārījuma sagatavošana soli pa solim:
- Apgrieziet ērkšķogas no abām pusēm. Noskalo zem tekoša ūdens. Augļus ieduriet pāris vietās, lai tie dos vairāk sulas. Ielejiet ogas traukā un pa virsu uzkaisiet pusi granulētā cukura.
- Virsū liek avenes (tās nav jāmazgā). Virsū uzkaisa atlikušo cukuru. Vairākas reizes pārklāj ar salocītu marli un atstāj uz vairākām stundām, lai no ogām parādās sula.
- Liek uz plīts un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram 5 minūtes. Ir nepieciešams noņemt visas putas, kas parādās visu laiku. Noņemiet pannu ar ievārījumu no plīts un atstājiet trīs stundas.
- Liek atpakaļ uz plīts un uz lēnas uguns uzvāra. Samaisiet un noņemiet putas. Kad ievārījums kļūst rubīns un ērkšķogas pārsprāgst, ievārījumu var noņemt no uguns.
- Sagatavoto ievārījumu lej burkās un aizskrūvē vākus.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavo ērkšķogu un aveņu ievārījumu var uzglabāt tumšā skapī. Bet, lai palielinātu glabāšanas laiku, burkas ieteicams nolaist pagrabā vai uzglabāt ledusskapī. Burkas nedrīkst būt pakļautas tiešiem saules stariem. Pārvietojot kannas, izvairieties no vāku deformācijas - gaisa un mikrobu iekļūšana sabojās produktu.
