Ne viena vien dārza gabalu īpašnieku ziemas gatavošanās neiztiek bez ievārījuma gatavošanas no āboliem un bumbieriem. Ar maigu, patīkamu garšu un bagātīgu aromātu šis augļu deserts lieliski atklājas ceptajos izstrādājumos, kas netraucē to izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Recepšu ir daudz, taču gandrīz visām ir dažas īpatnības.
Ābolu un bumbieru ievārījuma gatavošanas smalkumi ziemai
Kopumā recepte nav grūta pat tiem, kuri iepriekš nav bijuši saistīti ar pārtikas konservēšanu. Pietiek zināt vairākus noteikumus:
- Ražas novākšanai ir piemēroti rudens šķirņu āboli un bumbieri, pilnībā nogatavojušies un bez smagiem bojājumiem;
- ja augļi ir skābi, cukura daudzuma palielināšana palīdzēs labot situāciju;
- papildu želejvielu (agara-agara, pektīna uc) ieviešana ir nepraktiska, šie komponenti jau ir ābolos;
- Lai pievienotu biezumu, receptē esošo ūdeni labāk aizstāt ar ābolu lūžņu novārījumu.
Ābolu un bumbieru ievārījums lieliski sader ar kanēli. Ir daudz recepšu, kur tiek pievienotas citas garšvielas: vanilīns, citrusaugļu miziņa, muskatrieksts, kardamons un pat magoņu sēklas.
Produktu un taru sagatavošana
Laikietilpīgākais ievārījuma gatavošanas posms ir ābolu un bumbieru sagatavošana. Pirmkārt, tie tiek mazgāti no piesārņojuma, pēc tam tie sāk tīrīt.
Bojātās vietas tiek nogrieztas un iznīcinātas. Atlikušo augļa daļu nomizo un izgriež cieto serdi.
Atliek tikai sagriezt mīkstumu vienāda izmēra gabaliņos. Bumbieru atgriezumus var izmest, bet ābolu atgriezumus var izmantot kā želējošu sastāvdaļu (kā zināms, lielākā daļa pektīna ir koncentrēta mizā).
Gatavo ievārījumu labāk liet stikla burkās ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Vispirms tie būs jāsterilizē uz tvaika, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tādējādi no trauka tiks izņemta lielākā daļa mikrobu, kas izraisa pārtikas bojāšanos.
Kā pareizi pagatavot bumbieru un ābolu ievārījumu?
Daudzu gadu gatavošanas pieredzes laikā mājsaimnieces savās krājkasītēs ir uzkrājušas milzīgu daudzumu recepšu. Daži ievieš papildu aromātiskās piedevas, citi piedāvā vienkāršotas iespējas, izmantojot modernas sadzīves tehnikas (multivāres). Taču klasika paliek nemainīga – āboli, bumbieri un cukurs.
Vienkārša recepte
Atšķirībā no vairuma augļu un ogu izstrādājumu receptē tiek izmantots ievērojami mazāk cukura. Tas neietekmē ievārījuma saglabāšanos augstās pektīna koncentrācijas dēļ, kas kalpo kā papildu dabīgais konservants.
Sastāvdaļas:
- āboli (ideālā gadījumā Antonovka vai Sinap) - 2 kilogrami;
- bumbieri - 1,5 kilogrami;
- granulēts cukurs - 2 kilogrami.
Gatavošanas tehnika:
- Nomizotos augļus sagrieziet gabaliņos, mēģinot tos padarīt aptuveni vienāda izmēra. Tādā veidā tie izcepsies vienmērīgi, un gatavajā ievārījumā nebūs jēlu kunkuļu, no kuriem nevar izglābties pat blenderis.
- Ābolus sajauc ar bumbieriem un pievieno cukuru.
- Novietojiet trauku ar augļu maisījumu uz lēnas uguns. Maisījums periodiski jāmaisa, pretējā gadījumā ēdiens ātri sadedzinās. Ja augļu šķēles ilgstoši nemīkst, var pievienot nedaudz ūdens vai ābolu buljona.
- Ievārījuma pagatavošana aizņem apmēram 60 minūtes (var aizņemt vairāk nekā stundu, ja augļi ir cieti vai negatavi).
- Lai iegūtu viendabīgu struktūru, masu sasmalcina ar blenderi. Šo soli var izlaist, ja vēlaties, lai desertā būtu gabaliņi.
Ja ievārījums ir sadrupināts, pirms ripināšanas to nepieciešams vēlreiz uzvārīt. Pēdējais pieskāriens ir iebēršana sterilās burkās.
Variants ar apelsīniem
Patīkama apelsīna nots piešķirs interesantu odziņu un atšķaidīs ievārījuma saldumu. Turklāt citrusaugļos esošā skābe kalpo kā papildu konservants, kas pasargā produktu no bojāšanās.
Sastāvdaļas:
- nomizoti āboli un bumbieri – pa 1 kilogramam;
- cukurs - 300 grami;
- apelsīni - 400 grami;
- citronskābe - 4 grami.
Gatavošanas tehnika:
- Augļus sagriež mazās šķēlītēs, liek dziļā katliņā un pievieno pāris ēdamkarotes ūdens.
- Karsē uz vidējas uguns, līdz sāk vārīties, pēc tam samazini uguni līdz minimumam un turpina vārīt uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- No apelsīniem noņemiet miziņu, uzmanieties, lai nesaņemtu rūgto balto daļu. No mīkstuma noņemiet cietās sienas un sēklas, pēc tam sasmalciniet ar blenderi.
- Mīkstinātajos ābolos un bumbieros ieber apelsīna mīkstumu. Sasmalciniet maisījumu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
- Uzsildiet 20-30 minūtes. Šajā laikā ievārījums kļūs biezāks.
Kamēr ievārījums nav atdzisis, to lej sterilos traukos, satin un noliek pastāvīgai uzglabāšanai.
Cik ilgi un kā uzglabāt ābolu-bumbieru konfigūriju?
Ja sekojat sagatavošanas tehnoloģijai un izmantojat sterilizētus traukus, ievārījumu var uzglabāt visu auksto sezonu. Preparāts saglabāsies daudz ilgāk, bet pēc gada tas zaudēs lielāko daļu savu aromātu un garšas.
Jums ir nepieciešams ielej maisījumu uz augšu, cenšoties samazināt gaisa spilvenu. Jo mazāks tas ir, jo lielāka iespēja produktu saglabāt.
Apstrādājamā detaļa ir aizsargāta no tiešiem saules stariem vēsā vietā. Bet burku ievietošana ledusskapī ir aizliegta. Šajā gadījumā ievārījums kristalizēsies un kļūs nederīgs patēriņam. Tikai atkārtota gatavošana izlabos situāciju.
Ābolu un bumbieru ievārījums ir labs veids, kā saglabāt augļus ziemai. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un pieejama, un deserta izmantošanai ir daudz iespēju. Tāpēc receptes nezaudē popularitāti gadu no gada.
