9 labākās soli pa solim receptes ērkšķogu un apelsīnu ievārījumam ziemai

Ērkšķogas ir viena no ogām, no kurām gatavo ievārījumu vai konfitūru, neizmantojot papildu želejvielas. Tāpat kā jāņogas vai āboli, tajā ir pektīns – dabisks biezinātājs, kas ļauj iegūt biezu desertu. Līdzās klasiskajai ērkšķogu un apelsīnu ievārījuma receptei tiek sagatavotas iespējas ziemai, pievienojot ābolus, ingveru, banānus un citas aromātiskas piedevas.

Ērkšķogu un apelsīnu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai

Tehnoloģija nav vienkāršs ēdiens. Pat pieredzējusi mājsaimniece nevarēs pagatavot ievārījumu, ja viņa nezinās dažus gatavošanas noteikumus. Tie attiecas uz ogu sagatavošanu ēdiena gatavošanai, ēdienu izvēli un gatavības pakāpes noteikšanu.

Receptes vispārīgās īpašības:

1. Negatavas ogas (kā arī bojāti eksemplāri) sabojās saldās masas garšu. Tajā pašā laikā var izmantot nedaudz sasitušas ērkšķogas (ja vēl nav parādījušās puves pēdas).
2. Katrai ogai tiek noņemtas astes, kāti un graudi. Lai gan process ir rūpīgs, to nevajadzētu atstāt novārtā, jo izņemtie fragmenti pēc vārīšanas paliek cieti.
3. Jūs nevarat pievienot ūdeni. Tas novedīs pie tā, ka konstrukcija neiegūs vēlamo biezumu.
4. Ievārījumu ir aizliegts vārīt nerūsējošā tērauda pannās. Metālam saskaroties ar ogu skābēm, veidojas organismam kaitīgi savienojumi.

Ir svarīgi nepalaist garām gatavības brīdi. Gan nepietiekami pagatavota, gan pārgatavota saldā masa radīs produktu pārnesi. Vienīgais veids, kā atpazīt vēlamo biezuma pakāpi, ir uzmest nedaudz ievārījuma uz apakštasītes un pārlaist to ar karoti. Malām lēnām jāplūst atpakaļ sākotnējā stāvoklī. Ja tas notiek ātri, masu vāra tālāk.

Izejvielu sagatavošana

Klasiskā recepte satur tikai 3 sastāvdaļas: ērkšķogas, apelsīnu un cukuru. Citrusaugļiem jābūt sulīgiem, bez sausām starpsienām. Ja ievārījumu taisa ar miziņu, balto daļu vēlams nogriezt no mizas (tas piešķirs spēcīgu rūgtumu).

Visgrūtākais sagatavošanas posms ir ogu tīrīšana. Astes ar spraudeņiem tiek noņemtas tikai ar rokām. Šim nolūkam ir piemērotas nagu šķēres.

Sēklu ieguves procesu var ievērojami vienkāršot. Lai to izdarītu, ērkšķogas vāra atsevišķi, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam berzē caur sietu.

Kā sagatavot konteinerus?

Lai pagatavotu savu ērkšķogu un apelsīnu ievārījumu ziemai, būs nepieciešami trauki pagatavošanai un burkas uzglabāšanai. Emaljas izlietne būtu ideāls variants ēdiena gatavošanai. Tā dizains nodrošinās pēc iespējas lielāku iztvaikošanas laukumu, tāpēc vārīšanās noritēs ātrāk un tiks samazināta konfigūra sadegšanas iespējamība.

Uzglabāšanas traukiem jābūt izgatavotiem no stikla un hermētiski noslēgtiem. Pirms ievārījuma ieliešanas tajās burkas un vākus ērtā veidā (tvaicējot, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī) sterilizē.

Kā mājās pagatavot ērkšķogu un apelsīnu ievārījumu?

Ir desmitiem ērkšķogu un apelsīnu ievārījuma recepšu. Daži no tiem izslēdz ēdiena gatavošanu, lai maksimāli saglabātu vitamīnus, citi izlaiž sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, lai paātrinātu procesu, un citi pievieno dabīgas garšas (piparmētra, ingvers, kanēlis, citrons).

Recepte bez vārīšanas

Ja ērkšķogas nepieciešams konservēt ne ilgāk par 2 nedēļām, vislabāk to izdarīt ir pagatavot “neapstrādātu” ievārījumu bez termiskās apstrādes.

Savienojums:

• ērkšķogas - 2 kilogrami;
• apelsīns - ½ daļa;
• cukurs - 6 glāzes.

Nomazgātās un žāvētās ērkšķogas izlaiž caur gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar citrusaugļiem. Pievieno cukuru un samaisa. Ielejiet maisījumu sterilizētos traukos, pārklājiet ar plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Ar citronu sulu

Citronu sulas pievienošana nedaudz pagarinās neapstrādāta ievārījuma glabāšanas laiku.

Savienojums:

• ērkšķogas un cukurs - katrs pa 2 kilogramiem;
• apelsīns un citrons - katrs 2 gab.

Nomazgātās ogas kopā ar apelsīnu samaļ caur gaļas mašīnā. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz kristāli izšķīst. Izspiediet no citroniem sulu un ielejiet to sagatavotajā biezenī. Ielejiet ievārījumu sterilās burkās un novietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Citronu sulas klātbūtne var padarīt ievārījumu šķidru. Šajā gadījumā būs nepieciešama papildu vārīšana un biezinātāja (agara-agara, pektīna) ievadīšana.

Ar kivi

Eksotiska komponenta – kivi – ieviešana desertam piešķirs zaļu akcentu.

Savienojums:

• ērkšķogas un kivi - katrs 1 kilograms;
• cukurs - 2 kilogrami;
• citronu sula - 3 ēdamkarotes;
• apelsīns - 2 gab.

Sasmalciniet ogas un nomizotus kivi. Apelsīnu samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno bāzes maisījumam kopā ar citronu sulu. Pievieno cukuru un liek uz mazas uguns. Kad ievārījums sāk vārīties, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Gatavo desertu ielej sterilās burkās un sarullē.

Ar ābolu un kanēli

Ja receptei bez vārīšanas pievienosi 2 ābolus un 1 tējkaroti kanēļa, iegūsi ievārījumu ar izteiktu marmelādes nokrāsu. Lai to izdarītu, sasmalciniet ogas ar apelsīnu un cukuru un vāriet. Ābolus blanšē nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam visu samaļ caur sietu, apkaisa ar kanēli un vāra līdz biezai.

Ar medu

Ja vēlaties, cukuru var aizstāt ar medu, bet šo produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas.

Savienojums:

• ogas - 2 kilogrami;
• apelsīni - 1 kilograms;
• medus - pēc garšas.

Nedaudz vāriet biezenī saspiestās ogas ar citrusaugļiem. Ja sastāvs ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens. Noņemiet ievārījumu no plīts un pievienojiet medu. Ielejiet sterilos traukos.

Ar banānu

Klasisks sastāvs: 1 kilograms ērkšķogu un cukura + 2 apelsīni, papildināti ar 2 banāniem, 1 ēdamkaroti kanēļa un 8 krustnagliņām.Sasmalciniet ogas un augļus, izmantojot jebkuru pieejamo metodi. Pievieno cukuru un atstāj uz 2 stundām. Vāra apmēram 7 minūtes, pievieno garšvielas un lej burkās.

Ar ingveru

Ingvera sakne palīdz izcelt ievārījuma garšu jaunā veidā.

Savienojums:

• biezenis no 2 apelsīniem;
• ērkšķogas - 2 kilogrami;
• cukurs - 1,4 kilogrami;
• rīvēts ingvers - 2 tējkarotes;
• kanēļa pulveris - 1 šķipsniņa.

Sasmalcinātas ērkšķogas pārklāj ar apelsīnu biezeni ar cukuru un atstāj uz 6 stundām. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Gatavo ievārījumu sadaliet sterilos traukos.

Ar citronu caur gaļas mašīnā

Viena no ātrajām receptēm ievārījuma pagatavošanai. Produktus ņem tādās pašās proporcijās kā versijā ar citronu sulu. Atšķirība ir tāda, ka abu veidu citrusaugļi kopā ar ogām tiek griezti caur gaļas mašīnā. Iegūto biezeni pārklāj ar cukuru un atstāj uz stundu. Visbeidzot, nepārtraukti maisot, ievārījumu vāra 16 minūtes.

Caurspīdīga konfigūra ar piparmētru

Ievārījums iegūs īpašu atsvaidzinošu aromātu, ja tam pievienosi dažas melisas vai piparmētru lapiņas.

Savienojums:

• ērkšķogas un cukurs - katrs pa 2 kilogramiem;
• piparmētra - 10 lapas;
• apelsīns - 3 gab.

Sasmalciniet ogu un augļu mīkstumu ar blenderi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar pārējām sastāvdaļām un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izberž caur sietu un karsē vēl 15 minūtes. Ievārījumu liek tīrās burkās un cieši aizvāko.

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Lai ievārījumam būtu ilgs glabāšanas laiks (līdz 2 gadiem), īpaša uzmanība jāpievērš trauku sterilizēšanai. Pirms konfigūra izliešanas burciņām jābūt pilnībā izžuvušām. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir iespējams tikai vārītiem produktiem ar lielu cukura daudzumu.

Apkārtējās vides temperatūrai jābūt vēsai. Tāpat labāk izvairīties no saules stariem.