Aukstajā sezonā, kad trūkst svaigu augļu un ogu, palīgā nāk mājās gatavoti izstrādājumi, piemēram, ievārījums. To labi pasniedz ar pankūkām un pankūkām, izmanto kā kūku kārtu vai vienkārši kā uzkodu pie tējas. Mēģiniet pagatavot ievārījumu no meža mellenēm vai uz vietas audzētām mellenēm. Šī oga satur daudz vitamīnu un antioksidantu, kas palīdzēs saglabāt veselību visa gada garumā un arī priecēs ar savu bagātīgo garšu.
Melleņu ievārījuma gatavošanas specifika
Ogu ievārījums tiek pagatavots pavisam vienkārši un neprasa nekādas īpašas prasmes. Taču, lai tā būtu pareizas konsistences, laba garša un ilgstoši uzglabāta, jāzina dažas nianses.
- Mellenes ir ļoti delikātas un ar tām ir rūpīgi jārīkojas savākšanas, mazgāšanas un žāvēšanas laikā.
- Ilgi vārot, mellenes zaudē savu garšu. Ievārījumam pievieno citrona sulu un miziņu, citas ogas vai garšvielas, lai tas nebūtu mīksts.
- Gatavojot mājas konservus, vienmēr izmantojiet tikai tīrus, sterilizētus traukus, kā arī turiet rokas un visus izmantotos produktus tīras.
- Lai iegūtu biezu formu, izmantojiet želatīnu vai želējošu cukuru. Pati oga nesatur vielas ar līdzīgu iedarbību, kā, piemēram, sarkanās jāņogas.
Kā pagatavot ogas
Rūpīgi šķirojiet mellenes, it īpaši, ja tās nav no jūsu zemes gabala. Noņemiet pārāk mīkstas vai nenobriedušas ogas.
Atlikušos uzmanīgi izskalojiet caurdurī, uzmanoties, lai nesabojātu. Ļaujiet mellenēm nožūt vai viegli nositiet ar papīra dvieļiem, pēc tam pagatavojiet atbilstoši savai receptei.
Kā pagatavot konfigūriju mājās
Vienkārša recepte ziemai
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sagatavotas mellenes;
- 0,8 – 1,2 kg cukura;
- 2 citrona šķēles vai 0,25 tējk. citronskābe.
Sagatavošana:
- Lai pagatavotu vienkāršu ogu ievārījumu, ievietojiet balodi ēdiena pagatavošanai bļodā vai baseinā, pārklājiet ar cukuru vismaz 8 stundas, vēlams uz nakti. Cukuru var ņemt no 800 g līdz 1,2 kg atkarībā no tā, cik saldu ievārījumu beigās vēlēsies iegūt.
- Pēc noteiktā laika ogas izdalīs sulu. Pievienojiet citronu vai citronskābi traukā un vāriet uz lēnas uguns, maisot un noslaukot, apmēram 25 minūtes.
- Noņem ievārījumu no uguns, sterilizē burkas sev ērtā veidā, pārlej ar ogu maisījumu un sarullē.
"Piecas minūtes"
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sagatavotu melleņu, var pārdalīt ar mellenēm vai zemenēm;
- 1,2 kg cukura;
- kanēļa standziņa.
Sagatavošana:
- Iepriekš sagatavotās ogas liek gatavošanas traukā un 12 stundas pārklāj ar cukuru.
- Pēc tam maisījumu sasmalcina blenderī, pievieno kanēli (pēc izvēles). Trauku liek uz uguns, nepārtraukti maisot uzvāra un vāra tieši 5 minūtes.
- Gatavo ievārījumu noņem no uguns, lej sterilizētās burkās un sarullē parastajā veidā.
Ar želatīnu
Melleņu ievārījums ar želatīnu ir biezāka, želejveida konsistence. Labi izmantot cepumu rullīšu, bulciņu pildīšanai vai vienkārši smērēt uz baltmaizes.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sagatavotas mellenes;
- 1,2 kg cukura;
- 3 citrona šķēles;
- 25 g želatīna.
Sagatavošana:
- Mellenes pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti.
- Blenderī samaļ ogas ar cukuru un sulu, pievieno citrona šķēles un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Kad ievārījums vārījies 5 minūtes, nogriež uguni un caur sietu izkāš 200-250 ml šķidruma (novārījumu).
- Ogu buljonu atdzesē līdz 85-90 grādiem. Ielejiet tajā želatīnu, labi samaisiet.
- Želatīna buljonu izkāš caur sietu atpakaļ ievārījuma traukā. Sildiet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, nelaižot ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai!
- Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un sarullē.
No saldētām mellenēm
Mellenes var uzglabāt saldētavā ziemai. Lai to izdarītu, tos izšķiro, sabojātos un negatavus izmet, labi nomazgā, nosusina un ievieto maisos vai plastmasas traukos. No saldētas mellenes Ievārījumu var pagatavot jebkurā gadalaikā.
Jums būs nepieciešams:
- 75 ml ūdens;
- 600 g cukura;
- 500 g saldētu melleņu;
- citrons, kanēlis pēc izvēles.
Sagatavošana:
- Mellenes nav jāatsaldē! Vispirms uzvāra cukura sīrupu - katliņā vai pannā ar biezu dibenu ielej cukuru ar ūdeni, var pievienot pāris ēdamkarotes citrona sulas. Maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
- Saldētas ogas ielej vārošā sīrupā, nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra 10-15 minūtes.
Uzglabāšana
Ziemā ievārījumu vislabāk uzglabāt tieši dzīvoklī (tālāk no apkures ierīcēm un gaismas) vai uz stiklotas lodžijas. Optimālie apstākļi ir 10-15 grādu temperatūra un zems mitrums. Ja temperatūra ir zemāka par 5 vai augstāka par 25 grādiem, ievārījums var rūgt vai sapelēt.
Pat ideālos apstākļos ievārījumu nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 3 gadiem, un tas visvairāk noderēs pirmajā gadā pēc pagatavošanas.
