Ērkšķogas ir universāla oga, no kuras gatavo visdažādākos preparātus: kompotus, ievārījumus, konservus, konfigūrus. Un tikai daži zina par šo ērkšķogu marmelādes pagatavošanas metodi ziemai. Šis gardums ir iespēja pagatavot dabisku un pat veselīgu cienastu. Tā kā saldums nesatur mākslīgas krāsvielas vai garšas, marmelāde ir piemērota pat mazāko gardēžu cienāšanai.
Ērkšķogu marmelādes sagatavošanas iezīmes ziemai
Marmelādes pagatavošana notiek divos posmos: vispirms produkts jāsasmalcina, masa jāizberž caur sietu un pēc tam vāra līdz vajadzīgajam stāvoklim, lai vārītā masa izskatītos kā marmelāde. Ērkšķogas var kombinēt ar sarkanajām vai melnajām jāņogām, avenēm, ķiršiem un citrusaugļiem – šie komponenti dažādo garšu un padara to bagātīgāku.
Kā pareizi izvēlēties un sagatavot izejvielas
Marmelādes pagatavošanai var izmantot jebkuras gatavības pakāpes ogas (derēs pat pārgatavojušās ogas). Augļiem jābūt sulīgiem un gaļīgiem. Jāšķiro arī raža un jāizravē bojātās. Katrai ogai noņem astes, pēc tam tās mazgā un žāvē.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Tvertņu sagatavošana sākas ar trauku rūpīgu mazgāšanu ar sodas šķīdumu. Tālāk burkas sterilizē karstā cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Nedrīkst aizmirst arī par burciņu vākiem – tās arī apstrādā ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot ērkšķogu marmelādi mājās?
Kā biezinātājs tiek izmantots jebkurš dabīgs produkts: pektīns, želatīns vai agars-agars.
Vienkārša recepte
Klasiskajai receptei izmanto negatavas ogas, jo tās satur lielu daudzumu pektīna. Šajā sakarā biezinātāju pievienošana nav nepieciešama. Ko tev vajag:
- sarkanās ērkšķogas - 800 grami;
- cukurs - 600 grami.
Sasmalciniet ogas blenderī līdz gludai. Ogu masu izkāš, izmantojot smalku sietu un karoti. Liek katliņā, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz biezenis ir uz pusi mazāks. Pēc 20 minūtēm pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.Vāra vēl piecas minūtes un tad karstu lej burkās.
Pēc dienas masa sabiezēsies un to varēs glabāt.
Ar avenēm
Avenes padarīs saldo preparātu vēl garšīgāku. Kas ir nepieciešams:
- avenes - 500 grami;
- ērkšķogas - 1,5 kilogrami;
- granulēts cukurs - 500 grami.
Avenes sasmalcina ar karoti un izberž caur sietu. Ērkšķogas liek bļodā, pielej ūdeni un vāra, līdz ogas kļūst mīkstas. Ērkšķogas sakuļ blenderī. Maisījumu sajauc ar avenēm, pievieno cukuru un vāra, līdz sabiezē. Uzlejiet ogu biezeni uz pergamenta loksnes plānā kārtā un nosusiniet. Ielieciet maisījumu maisiņos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.
Ar ķiršiem
Produkts ar skaistu krāsu un neticamu garšu. Kas jums būs nepieciešams:
- Ķiršu biezenis - 700 grami;
- sasmalcinātas ērkšķogas - 400 grami;
- cukurs - 500 grami.
Ķiršiem izņem kauliņus, ogas liek bļodā, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Izspiediet maisījumu, tiklīdz tas ir atdzisis. Dariet to pašu ar ērkšķogām, un pēc tam masu izberiet caur sietu.
Sajauc ogu masas, pievieno granulētu cukuru un, nepārtraukti maisot, vāra biezeni. Atstāj marmelādi sabiezēt un vēlāk lej traukos.
Ar citrona miziņu
Citrusaugļi gatavošanai piešķirs nelielu skābumu un padarīs marmelādi vēl noderīgāku. Kas jums jāsagatavo:
- ērkšķogas - 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 700 grami;
- citrons - 2 gab.
Sagatavotās ogas liek bļodā, pārlej ar pāris ēdamkarotēm ūdens un sāc tvaicēt augļus. Mīkstināto masu samaļ, izmantojot blenderi un sietu. No viena citrona izspiediet sulu, no otra noņemiet miziņu. Pievieno ogu maisījumam un maisot vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.Ielejiet maisījumu veidnēs un uzglabājiet ledusskapī vai sterilos traukos.
Ar vaniļu
Vanilīns piešķirs produktam garšīgu aromātu un padarīs to vēl ēstgribu. Kas jums būs nepieciešams:
- nogatavojušās ogas - 2 kilogrami;
- granulēts cukurs - 800 grami;
- vanilīns - 15 grami (viena paciņa).
Šķirojiet ērkšķogas, rūpīgi noskalojiet un noņemiet kātus. Sasmalciniet ogas jebkurā ērtā veidā: grieziet caur gaļas mašīnā, ievietojiet blenderī vai virtuves kombainā. Izberiet samalto maisījumu caur smalku sietu un novietojiet uz plīts.
Pagatavojiet ogu biezeni 15 minūtes un pa daļām pievienojiet granulētu cukuru. Atstājiet maisījumu uz dienu un pēc tam atkal vāriet, līdz tas ir biezs. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet vanilīnu. Karstu preparātu lej burkās un uzglabā vēsā vietā.
"Piecas minūtes"
Šī saldā kāruma pagatavošanas metode ir piemērota tiem, kam nav daudz laika ziemas sagatavošanās darbiem. Kas jums būs nepieciešams:
- ērkšķogu sula - 1 litrs;
- cukurs - 700 grami.
Izspiediet sulu no gatavām, sulīgām ērkšķogām. Atsevišķā traukā sajauciet sulu un granulētu cukuru. Sildiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tiklīdz sula sāk vārīties, izslēdziet plīti un ielejiet maisījumu sterilos traukos. Atstājiet uz brīdi un pagaidiet, līdz produkts sabiezē. Aptiniet vākus un uzglabājiet vēsā vietā.
Ogas marmelādē
Šis neparastais preparāts kalpos kā oriģināls cienasts uz ziemas galda. Kas jums būs nepieciešams:
- sagatavota marmelāde;
- ērkšķogas - 200 grami.
Pirmais solis ir sagatavot marmelādi, izmantojot klasisko metodi. Tālāk sagatavotās ogas vienā kārtā liek plastmasas traukā un pilda ar karstu marmelādes maisījumu. Tālāk traukus liek aukstā vietā sacietēt.Kārumu gabaliņus pārkaisa ar pūdercukuru un uzglabā burciņā.
Kā un cik ilgi var uzglabāt kārumu?
Tvertnes ar karstu saldo masu lej sterilos traukos un sarullē ar metāla vākiem. Stikla trauki ir piemēroti arī veidnēs gatavotas marmelādes uzglabāšanai.
Saldētu produktu var uzglabāt, līdz tā garša pasliktinās. Sarullētu marmelādi vēsā vietā var uzglabāt vienu gadu.
