Lielākā daļa dārznieku biešu galotnes uztver kā atkritumus, kas pēc ražas novākšanas ir jānovāc. Faktiski zaļās lapas ir vērtīgs uzturvielu avots, un tās var izmantot kā izejvielas konservēšanai. Lai iegūtu garšīgus sagataves ziemai, vienkārši uzziniet, kādas receptes ar biešu galotnēm pastāv.
Biešu topu sastāvs un priekšrocības
Bietes ir universāls dārza kultūru veids, jo pārtikā izmanto lapas un saknes. Pirms vairākiem gadsimtiem pārtikā izmantoja tikai virsotnes, un pazemes daļa bija paredzēta tikai medicīniskiem nolūkiem. Šodien situācija ir tieši pretēja un galvenokārt sakņu dārzeņus izmanto pārtikā, bet lapas labākajā gadījumā izmanto mājlopu barošanai. Šāda situācija atņem cilvēkam vērtīgu vitamīnu un uzturvielu avotu.
Biešu galotnes satur lielu daudzumu vitamīnu, tajās ir folijskābe, kas nepieciešama ieņemšanas un grūsnības periodā. Patērējot lapas, cilvēks spēj piepildīt ķermeni ar milzīgu ķīmisko elementu sarakstu, tostarp fosforu, kalciju, magniju, jodu un cinku.
Ārsti iesaka iekļaut diētā biešu galotnes, ja jums ir šādas problēmas:
- sirds sistēmas patoloģijas;
- asinsvadu elastības un caurlaidības pārkāpums;
- traucējumi endokrīnās sistēmas darbībā;
- anēmija, problēmas ar asins sastāvu;
- kuņģa čūla, gastrīts.
Regulāra topu lietošana palīdz normalizēt vielmaiņu un uzlabo asinsriti, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka pašsajūtu. Sakarā ar holīna klātbūtni zaļumos tiek novērotas pozitīvas izmaiņas aknu darbībā, jo aktīvais elements novērš tauku nogulsnēšanos.
Gremošanas sistēmas darbības uzlabošanās notiek, pateicoties pektīnam, kas bloķē kaitīgo zarnu baktēriju darbību.
Lielisks svaigu garšaugu aizstājējs ir ziemas preparāti, kas ļauj iegūt vērtīgu produktu aukstajā periodā, cilvēkam jebkurā laikā ir iespēja bagātināt uzturu ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem.Konservētas biešu virsas var izmantot kā uzkodu, piedevu pie sāniem, kā mērci zupām vai kā salātu sastāvdaļu.
Galveno sastāvdaļu sagatavošana
Salātiem un svaigai galotņu lietošanai ieteicams savākt agrās lapas, jo ražas novākšanas laikā tās kļūst cietas. Apstrādājamo detaļu var izgatavot arī no vēlīnām virsmām, bet, lai to mīkstinātu, tiek veikta termiskā apstrāde. Ražas novākšanai izvēlieties mākoņainu laiku bez lietus. Ja dārzeņi tika baroti ar nitrātiem, tad no spraudeņiem ir jānogriež 5 centimetri pie pamatnes, šeit tiek novērota to uzkrāšanās.
Pēc savākšanas lapas rūpīgi nomazgā, noņem liekos gružus un zaļumus ar acīmredzamām bojājuma pazīmēm. Lai process būtu vieglāks, topi var uz pāris minūtēm ielikt bļodā ar ūdeni, visi mazie plankumi un vieglie svešķermeņi uzpeldēs, lai tos varētu viegli noņemt.
Receptes sagatavošanās darbiem ziemai
Mūsdienās ir daudz iespēju izmantot biešu topi. Dārznieki bieži ēd svaigus zaļumus salātos un pievieno tos zupām. Tikpat izplatīta metode ir lapu žāvēšana un sasaldēšana. Lai saglabātu auga īpašības ziemā, izmantojiet:
- kodināšana;
- kodināšana;
- konservēšana.
Izvēloties gatavošanas recepti, jāņem vērā, ka siltuma iedarbība samazina produkta vērtību. Tajā pašā laikā karstās konservēšanas metodes nodrošina biešu galotnēm pēc iespējas ilgāku uzglabāšanu.
Mērce uz boršča
Sagatavot mērci borščam nav grūti, un nākotnē tā izmantošana ievērojami ietaupa zupas gatavošanas laiku. Preparātu var izmantot ne tikai kā ēdiena sastāvdaļu, bet arī kā parastos salātus.
Recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:
- bietes - 1 kilograms;
- ūdens - 200 mililitri;
- topi - 500 grami;
- sīpoli, galvas - 1 kilograms;
- burkāni - 1 kilograms;
- tomāti - 1 kilograms;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- etiķis 70% - ½ tējkarotes.
Cukura un sāls saturs receptē ir jāpielāgo, jo bietēm un tomātiem var būt atšķirīgs saldums un skābes saturs. Dārzeņu griešanas veids un forma tiek izvēlēta atkarībā no paša vēlmēm, vairumā gadījumu tiek izvēlēta šķēles vai kubiņu forma.
Vispirms pannā ielej nedaudz saulespuķu eļļas, apcep burkānus un sīpolus, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Pēc tam pievieno bietes, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno tomātus un cukuru un turi vārīšanas režīmā vēl 10 minūtes. Pievienojiet sāli un etiķi un kārtīgi samaisiet maisījumu, turot to uz uguns, līdz bietes ir gatavas. Beigās pievienojiet virsas, atstājiet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc vārīšanas maisījumu ievieto sterilizētās burkās.
Sarkano biešu konservi
Biešu lapas turpmākai lietošanai borščā var pagatavot tikai dažu minūšu laikā, tāpēc metodi sauc par “piecu minūšu”. Lapas sagriež, cieši saliek burkās un piepilda ar karstu sāļo šķīdumu.
Sāli un cukuru izmanto pēc garšas, standarta proporcija ir, ja uz 1 litru ūdens izmanto 2 līdz 1 proporcijas un pievieno etiķi ½ tējkarotes daudzumā. Konservēšana ietver burku sterilizāciju 5 minūtes. Etiķi pievieno traukiem tieši pirms to aizvēršanas.
Marinētas lapas, kātiņi
Jūs varat marinēt lapas un biešu spraudeņus. Tā kā ražotnes daļu struktūra ir atšķirīga, tiek pieņemta atšķirīga izejvielu apstrāde.Lai iegūtu recepti 1 burkai ar 0,5 l, jums būs nepieciešams:
- kātiņi 250 grami vai 200 grami biešu lapu;
- sāls - 1 tējkarote;
- cukurs - 0,5 tējkarotes;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- mārrutki - 2 centimetri;
- smaržīgie pipari, melnie pipari - katrs 5 un 10 gabali;
- etiķis 70% - 1 mililitrs.
Kātiņus gatavo ar trīskāršās liešanas metodi, tas ir, karsto marinādi ielej, notecina, uzvāra un pārlej 3 reizes. Lapas sagatavo sterilizējot, tas ir, karsto marinādi lej burkās un traukos un vāra ūdenī 5 minūtes. Sagataves, kas pārklātas ar vākiem, apgriež un ietin siltā segā.
Marinēts
Metode ietver topu izmantošanu. Receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- stublāji - 1 kilograms;
- ķiploki - 1 gabals;
- sāls - 1 ēdamkarote uz litru ūdens;
- lauru lapa - 2 lapas;
- pipari - 10 zirņi.
Kātus aplej ar verdošu ūdeni un cieši saliek burciņās, starp kārtām liek ripiņās sagrieztus ķiplokus un piparus, virsū uzber sāli. Ja gatavo produktu vēlaties iegūt nedēļas laikā, tad aplejiet sagatavi ar verdošu ūdeni, 2 dienas paturiet istabas temperatūrā un ievietojiet ledusskapī. Ja to piepilda ar aukstu ūdeni un ievieto aukstā pagrabā, rezultāts tiek sasniegts pēc 3 nedēļām.
armēņu valodā
Armēņu stilā gatavotas biešu virsas sauc par “borani”. Sagatavots no šādiem produktiem:
- biešu galotnes - 1 liels ķekars;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- pēc garšas pievieno sāli, zaļumus, skābo krējumu;
- sviests.
Smalki sagrieztus sīpolus apcep eļļā, lai iegūtu zeltainu nokrāsu. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātas virsas un vāriet zem slēgta vāka 15 minūtes, sāli un piparus, procesa laikā periodiski maisiet.Pagatavo mērci, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus ar skābo krējumu un kārtīgi saputojot ar zaļumiem. Ēdienu pasniedz vienlaikus ar mērci.
Kodināšana
Sālīšana ļauj saglabāt topi ar maksimālu uzturvielu un vitamīnu saturu. Lai to izdarītu, zaļās lapas sagriež un ievieto blīvos 2 centimetru slāņos caurspīdīgos traukos, pārmaiņus ar sāli. Recepte prasa rupju malšanu bez joda satura.. Ja galotnes ir pārāk raupjas un cietas, tad vispirms tās aplej ar verdošu ūdeni un pagaidi, līdz izžūst.
Uzglabāšanai paredzēto preparātu ievieto ledusskapī un izmanto tieši, gatavojot ēdienu. Lai novērstu paaugstināta sāls satura risku gatavajā ēdienā, ieteicams vispirms pievienot mērci un tikai tad, ja nepieciešams, pievienot papildu sāli.
Saldēšana
Lieliska alternatīva tradicionālajiem pārsējiem ir sasaldēšanas metode. Šīs iespējas priekšrocība ir minimālais nepieciešamais laiks, derīgo vielu ilgstošas uzglabāšanas un saglabāšanas iespēja, kas saistīta ar termisko efektu neesamību. Jūs varat sasaldēt produktu šādos veidos:
- plastmasas maisiņos;
- konteineri;
- ledus kubiņu veidā.
Visbiežāk, lai saglabātu produktu, viņi izvēlas uzglabāšanas iespēju maisos, jo tas prasa minimālu laiku un ļauj ātri apstrādāt lielu izejvielu daudzumu.
Pirms sasaldēšanas nomazgātās biešu galotnes aplej ar verdošu ūdeni, kas padara tās mīkstākas un vijīgākas. Pēc žāvēšanas zaļumus ievieto maisiņos, no kuriem tiek noņemts liekais gaiss. Šī darbība nodrošinās labāku produkta uzglabāšanu un ietaupīs vietu saldētavā.
Biešu galotnes var uzglabāt atsevišķi no citiem zaļumiem vai arī izveidot garšaugu kombināciju. Labi “partneri” viņai ir pētersīļi un dilles. Šī uzglabāšanas iespēja ir ideāli piemērota zupas mērces pagatavošanai, jo tā ļauj veidot porciju maisiņus vai kubiņus 1 lietošanas reizei.
Topa uzkoda
Biešu kātus var saritināt ar pipariem, šī kombinācija būs lieliska uzkoda uz galda. Ja galotnes ir maigas, tad stublājus nevajag apstrādāt ar verdošu ūdeni. Cietus dzinumus aplej ar karstu ūdeni vai vāra 1 minūti. Receptei jums būs nepieciešams:
- topi - 0,6 kilogrami;
- sāls - 1,5 tējkarotes;
- vīna etiķis 6% - 60 mililitri;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- saldie pipari - 3 gab.
Kātiņus sagriež 10 centimetru lielumā un ievieto sterilizētos traukos ar sagrieztu papriku, vienmērīgi pievienojot ķiplokus. Nevajadzētu pārāk cieši sablīvēt slāņus. Virsū uzber sāli. Ūdeni uzkarsē līdz verdošam ūdenim un uzmanīgi ielej burkā līdz pakaramā līmenim. Pievieno etiķi un sterilizē 10 minūtes, tad pārklāj ar vākiem un ļauj atdzist.
Kā pareizi uzglabāt sagataves
Sagatavotos gardos konservus var uzskatīt par pusi no padarītā darba, bet ne mazāk svarīgi ir sagataves saglabāt arī ziemā. Tiek uzskatīts, ka slēgto kārbu vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads, bet konservanta klātbūtne etiķa veidā ļauj palielināt šo periodu.
Jūs varat uzglabāt traukus ledusskapī, bet vairumā gadījumu izvēlieties pagraba apstākļus, jo šādā telpā var uzglabāt lielu skaitu kārbu. Ilgtermiņa uzglabāšanas atslēga ir tvertņu hermētiskums un temperatūras režīms, kam saglabāšanai jābūt no 3 0C līdz 15 0C.
Pirms nosūtīšanas uz pagrabu burkas jāpārbauda, vai tās nav noplūdušas; ja parādās pilieni, tvertnes ar sagatavi ir jāizņem. Šos topus var izmantot tūlītējam patēriņam. Otro reizi tas netiek sarullēts, jo ar atkārtotu termisko apstrādi tas zaudē savas īpašības, un šādas procedūras neesamība neļaus ilgstoši uzglabāt sagatavi.
