Daudzi cilvēki dod priekšroku Āzijas virtuvei. Īpaši man garšo korejiešu ēdieni, tajā skaitā zaļās pupiņas ar marinētiem dārzeņiem. Bet jāatzīmē, ka ir iezīmes, kā sagatavot dārzeņu uzkodas ziemai.
Korejiešu virtuves iezīmes
Korejas tautas vēsture ir bagāta ar vēsturiskiem notikumiem, kas saistīti ar kariem. Iebrucēji ne tikai nesa nepatikšanas un bēdas, izpostīja zemniekus, bet arī ieviesa savas tradīcijas tautas kultūrā. Tas attiecas arī uz ēdiena gatavošanu. Japāņi iepazīstināja vietējos iedzīvotājus ar dārzeņu ēdieniem un mācīja tos garšot ar asām garšvielām, tostarp sarkanajiem pipariem.
Runājot par korejiešu virtuvi, mēs domājam par veselību un labumu, ko sniedz dārzeņu ēdieni. To pagatavošanas receptes ir vienkāršas un neprasa ne laiku, ne enerģiju. Daudzu ēdienu pamatā ir burkāni. Korejiešu pavāri prot gudri kombinēt produktus, ierobežojot cukura un sāls lietošanu. Produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei īsu laiku. Tāpēc tiek sautēti zaļie dārzeņi, kas nāk par labu kuņģim, un vitamīni labāk saglabājas.
Zaļo pupiņu ieguvumi un kaitējums
Jaunas pupiņu pākstis ar negataviem augļiem ir labvēlīgi cilvēka ķermenim, jo tie satur daudz vitamīnu, kalciju, fosforu, cinku, kāliju un sēru. Dārzeņu raža izceļas ar zemu kaloriju saturu - nedaudz vairāk par 23 kilokalorijas uz simts gramiem produkta. Vārot, pilnībā saglabājas auga pamatvielu aktivitāte. Zaļo pupiņu labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ietver:
- atkritumu un toksīnu izvadīšana no gremošanas sistēmas;
- šūnu apgādāšana ar bioloģisko būvmateriālu;
- ķermeņa darbības uzlabošana;
- cīņa pret iekaisumu, patogēniem mikroorganismiem;
- sirdslēkmes un insultu profilakse.
Vīriešiem ir lietderīgi ēst sparģeļus. Pākstīs esošais cinks pozitīvi ietekmē dzimumorgānu zonu, uzlabojot tā darbību un samazinot iekaisuma procesu attīstības risku.
Bet ir arī kontrindikācijas zaļo pākšu ēšanai. Receptes, kas satur pupiņas, nedrīkst lietot personas, kas cieš no kuņģa čūlas, holecistīta, kolīta vai pankreatīta. Pārmērīgs sparģeļu produktu patēriņš radīs diskomfortu gremošanas traktā un paātrinās gāzu veidošanās procesu.
Korejas zaļās pupiņas
Zaļās pupiņas korejiešu gaumē gatavo ziemai, izmantojot burkānus un garšvielu maisījumu. Nomizotas un sasmalcinātas pākstis liek bļodā, aplej ar verdošu ūdeni un vāra apmēram piecas minūtes. Lai saglabātu krāsu, zaļie ēdieni tiek iegremdēti aukstā ūdenī. Pēc vienas vai divu minūšu noturēšanas liek bļodā, pievieno sarīvētu burkānu un sasmalcinātas četras ķiploka daiviņas. Maisījumu samaisa un ievieto tīrās stikla burkās.
Pagatavo marinādi no trīssimt mililitriem ūdens, pusotras ēdamkarotes cukura un pusotras tējkarotes sāls. Pēc šķidruma vārīšanas tajā jāielej trīs ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Sagatavoto marinādi pārlej zaļajām pupiņām. Tagad atliek tikai burkas 20-25 minūtes pasterizēt un pēc tam noslēgt.
Marinētas zaļās pupiņas ātri pagatavojas un labi uzglabā vēsā vietā.
Taču daudzi uzskata, ka sparģeļus pirms konservēšanas labāk izvārīt. Ir receptes dārzeņu pagatavošanai šādā veidā.
Vāra sasmalcinātas pupiņas piecas minūtes viegli sālītā ūdenī. Kamēr to iemet caurdurī, tas notecina, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē. Sajauc dārzeņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pārkaisa ar pipariem un koriandru. Burciņās saliktās pākstis mijas ar sagatavotiem produktiem. Marinādes pagatavošanai ņem divsimt mililitrus ūdens – ābolu etiķi (25 mililitri), piecus melno piparu graudus, trīs krustnagliņas, divas lavas lapas, četrdesmit gramus cukura, piecus sāli. Noteikti pievienojiet simts mililitrus augu eļļas. Verdošu šķidrumu ielej traukos ar pākstīm. Maigas pupiņas ir gatavas ziemai.
Mājsaimnieču viedoklis
Konservētas zaļās pupiņas ir pazīstamas ar ieguvumiem veselībai. Īpaši ieteicams to iekļaut uzturā diabēta slimniekiem.Korejiešu receptes ir viegli pagatavojamas. Jums nav jātērē daudz laika, viss tiek darīts ātri, it kā jūs gatavotu salātus pusdienām. Šajā ēdienā ir maz sastāvdaļu, tās vienmēr ir pa rokai. Savukārt ziemā pākstu zaļumi atgādinās par vasaru un sniegs vitamīnus veselības uzlabošanai.
Ziemas gatavošana ir piemērota kā piedeva sautētai gaļai, aknām un tiek pasniegta kā atsevišķs ēdiens. Korejiešu receptes marinētiem produktiem plaši izmanto pieredzējušas mājsaimnieces visā pasaulē, jo preparātiem ir unikāla garša un tie palīdz palielināt apetīti ar savu pikanto aromātu un izskatu. Bet zaļo pupiņu cienītāji vienmēr paliek slaidi un necieš no liekā svara.
