Baklažāni eļļā un garšvielās ziemai ir universāls un barojošs ēdiens, kas piestāvēs svētku un ikdienas galdam. Papildus garšas īpašībām preparātam ir noderīgs sastāvs, kas satur vitamīnus un makroelementus. Baklažānu konservēšana sākas vasaras beigās pēc ražas novākšanas. Daudzas mājsaimnieces iesaka pirms procedūras iepazīties ar izejvielu izvēles un konteineru sagatavošanas noteikumiem. Tas palīdzēs izvairīties no kļūdām.
Baklažānu gatavošanas eļļā iezīmes ziemai
Zilās eļļas marinādē gatavo pēc dažādām receptēm.
Katram no tiem ir kopīgas gatavošanas funkcijas:
- pieredzējuši šefpavāri neiesaka izņemt sēklas no baklažāniem kodināšanas procesā, lai izveidotu ēdienu, jums tikai jānoņem kātiņš;
- ja dārzeņiem ir neliels rūgtums, tos vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, 25 minūtes apkaisīt ar sāli un pēc tam rūpīgi noskalot aukstā ūdenī;
- Lai dārzeņi neuzsūktu daudz eļļas, ieteicams tos sagriezt šķēlēs, 15 minūtes mērcēt ūdenī, pēc tam dabiski nosusināt.
Mellenes marinē gan veselas, gan sagrieztas.
Preču izvēles noteikumi
Gatavā ēdiena garšas īpašības ir atkarīgas no izvēlētajiem dārzeņiem.
Izvēloties produktus, jums jāievēro šādi noteikumi:
- augļu mizai jābūt gludai un spīdīgai, tas norāda uz veselīgiem dārzeņiem, kas audzēti pieņemamos apstākļos;
- Uz baklažāniem nedrīkst būt plankumi vai iespiedumi, to klātbūtne norāda uz produkta bojāšanos;
- zilajiem jābūt ar blīvu konsistenci un vidēji gatavu. Pārgatavojušies dārzeņi var kaitēt pagriezienu garšai.
Ja zilajiem kātiem ir tumši brūni kāti, tas norāda uz ilgi plūktu dārzeņu, kas ir zaudējis daļu no savām labvēlīgajām īpašībām.
Kā sagatavot konteinerus
Kad produkti ir atlasīti un izmazgāti, ir vērts sagatavot traukus konservēšanai:
- Pirms skrūvēšanas stikla burkas jāsterilizē;
- Pēc tvaika apstrādes traukus ieteicams mazgāt sodas šķīdumā;
- Sterilizāciju var veikt uz restēm krāsnī, kā arī lēnajā plītī ar ūdeni.
Neaizmirstiet par vāku vārīšanu.Tos vāra kopā ar burciņām vai atsevišķi.
Kad visi konteineri ir apstrādāti, tie jānovieto labi apgaismotā telpā uz dvieļiem un jāgaida, līdz tie nožūst.
Labākās gatavošanas receptes
Populārākās ir klasiskā recepte melleņu kodināšanai un gatavošanas iespēja bez sterilizācijas. Šīs metodes neprasa īpašu sagatavošanos vai daudz laika.
Vienkārša metode ar ķiplokiem
Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- zilie - 4 kg;
- ķiploki - 4 gab .;
- augu eļļa - 0,5 l.
Gatavošanas process:
- Dārzeņus nomazgā, dabiski nosusina, sagriež vidēja biezuma sloksnēs.
- Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni, ielejiet tajā 1 ēd.k. l. etiķi, pagaidiet, līdz tas vārās.
- Vārošajai marinādei pievieno sakapātus baklažānus. Uguns būs jāpadara klusāka.
- Atsevišķā traukā apvienojiet eļļu un sasmalcinātus ķiplokus, rūpīgi samaisiet produktus.
- Sapako dārzeņus burkās, pārlej ar marinādi un aizskrūvē vākus.
Kamēr sagatave atdziest, ieteicams to atstāt mājā. Pēc 6-8 stundām to var pārvietot uz pagrabu vai pagrabu.
Iespēja bez sterilizācijas
Konservēšanai jums būs nepieciešams:
- zilie - 3 kg;
- galda etiķis - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- tīrs ūdens - 3 l.
Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt gatavot:
- Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet kātiņus.
- Izvēlētos baklažānus pārgrieziet uz pusēm.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un vāra apmēram 20 minūtes.
- Kad šķidrums vārās, tajā jāielej sasmalcinātā sagatave.
- Ielejiet burkās karoti etiķa, ielieciet tajās zilās, lai tās cieši pieguļ viena pie otras.
- Virsū uzlej nedaudz etiķa un uzliek diļļu zariņu.
Pēc tam burkas var pieskrūvēt un pārvietot vēsā telpā.
Kā uzglabāt gatavo produktu
Lai preparāti ilgāk saglabātu savu garšu un derīgās īpašības, ir vērts atcerēties to uzglabāšanas noteikumus:
- Pagriezieni jāuzglabā vēsā vietā ar labu ventilāciju.
- Optimālā temperatūra uzglabāšanai ir no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Šajā formā baklažāni saglabā savu garšu 1 gadu.
- Spēcīgi smaržojoši pārtikas produkti un garšvielas, piemēram, ķiploki un daudzas garšvielas, nedrīkst atrasties tuvumā.
- Dārzeņus var ievietot ledusskapī. Ir vērts atcerēties, ka pārāk zema temperatūra var kaitēt marinādes garšai. Piemēroti indikatori ir 2-5 grādi pēc Celsija.
Ja produkts sāk dīvaini smaržot un maina krāsu, jums tas jāpārtrauc ēst.
