Nav nekā garšīgāka un veselīgāka par mājās gatavotiem izstrādājumiem. Sagatavojot dažas burciņas tomātu biezeņa, jūs varat nodrošināt savu ģimeni ar garšīgu, veselīgu produktu visai ziemai, kas ir labvēlīgs salīdzinājumā ar rūpnieciskajiem kolēģiem. Šis pagatavojums noderēs ikvienai saimniecei zupas, mērču, gaļas ēdienu, kā arī citu kulinārijas gardumu gatavošanā.
Tomātu biezeņa sagatavošanas iezīmes ziemai
Lai gatavošanās ziemai izdotos garšīga un saglabātu maksimāli daudz vitamīnu, jums jāzina daži smalkumi:
- Ir divi veidi, kā pagatavot tomātu pastu: sasaldēšana un konservēšana. Pirmā metode ir sasmalcinātu tomātu mīkstuma sasaldēšana. Otrais ir biezeņa gatavošana konservu veidā.
- Konservēšanai ir ļoti svarīgi izmantot sterilizētus traukus. Burku blīvēšanai izmanto labi izvārītus metāla vākus, lai nodrošinātu pilnīgu hermētiskumu.
- Preparātu var pagatavot ar cukuru, sāli vai bez tiem. No tā būs atkarīga tomātu biezeņa uzglabāšanas metode.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Galvenā preparāta sastāvdaļa, protams, ir tomāti. Jāizvēlas gaļīgi, nevis ūdeņaini dārzeņi, pretējā gadījumā biezenis var izrādīties šķidrs.
Ir svarīgi, lai tomāti būtu nogatavojušies vai vēl labāk pārgatavojušies, bet nekādā gadījumā nav bojāti.
Atkarībā no receptes var būt nepieciešami citi produkti: sāls, cukurs, garšvielas (pēc garšas).
Izejvielu sagatavošana
Atlasītos tomātus rūpīgi nomazgā un žāvē. Lai biezenis būtu gluds, patīkams pēc izskata un garšas, pirms gatavošanas tomātus nomizo. Tas tiek darīts šādi: tomātus rūpīgi sagriež krusteniski vietā, kur ir piestiprināts kāts, un ievieto verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Pēc tam noņemiet ar rievām karoti un viegli noņemiet ādu.
Tad augļus sasmalcina, smalki sagriež vai izberž caur sietu. Pēdējā metode ļauj atbrīvoties no sēklām, kā arī no atlikušās ādas.
Termiskā apstrāde
Alumīnija traukus neizmanto tomātu termiskai apstrādei. Piemērota ir stikla, nerūsējošā tērauda vai emaljēta panna.
Sagatavotos tomātus liek katliņā un liek uz uguns.Pēc vārīšanās vāra bez vāka apmēram 20 minūtes. Tomātu biezeņa biezums būs atkarīgs no vārīšanās laika. Gatavo pastu izlej uz sieta un ļauj nostāvēties.
Kā pagatavot tomātu biezeni mājās?
Pagatavot tomātu biezeni mājās ir ļoti vienkārši. Šeit ir dažas receptes šim veselīgam ēdienam.
Klasiskā recepte
Klasiskā tomātu biezeņa pagatavošanas recepte ir šāda (lai iegūtu 3 litrus, vajag 4 kg tomātu):
- Sagatavojiet dārzeņus.
- Sagrieziet tos lielās šķēlēs.
- Sasmalciniet mīkstumu, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Lai iegūtu vēl maigāku konsistenci, iegūto masu izberž caur sietu.
- Sagatavojiet burkas un vākus.
- Sagrieztos tomātus liek katliņā, pievieno sāli (uz 4 kg tomātu - 40 grami sāls). Ja biezeni gatavo bez sāls, to nevajag pievienot.
- Veikt termisko apstrādi.
- Gatavo maisījumu lej burkās un sarullē.
- Apgrieziet burkas, pārklājiet ar segu un atstājiet uz dienu.
Ja vēlaties, varat pievienot cukuru. Šajā gadījumā uz 4 kg tomātu jāņem 30 g cukura un sāls, un tie jāpievieno biezenī, pirms tā tiek likta uz uguns.
Lai piešķirtu izteiksmīgāku garšu, pievienojiet pētersīļus, baziliku vai citus kaltētus garšaugus.
Garšvielas pievieno pēc tam, kad tomātu biezenī uzvāra masu.
Iespēja bez sterilizācijas
Ir vēl viens veids, kā pagatavot makaronus, kam nav nepieciešama trauka sterilizācija: sagatavoto tomātu biezeni lej mazās formiņās un sasaldē. Saldētie gabali tiek ievietoti plastmasas maisiņos un uzglabāti saldētavas nodalījumā.
Ja jums nav veidņu, gatavos makaronus varat sasaldēt maisiņos, izklājot tos plakanas kūkas formā. Lietojot, tas viegli salūzīs.
Šo tomātu pastu var pagatavot, neizmantojot pannu, bet vienkārši izcepot tomātus cepeškrāsnī. Tomātus sagriež vairākās daļās, liek uz cepešpannas ar mīkstumu uz augšu un cep cepeškrāsnī 1-1,5 stundas 180 C. Ja nolemjam izmantot sāli vai garšvielas, tās pievieno virsū.
Iegūtos saulē kaltētos tomātus atdzesē, pēc tam sasmalcina blenderī un izberž caur sietu. Iegūto pastu lej veidnēs vai maisiņos.
Ar pipariem
Lai iegūtu 5 litrus tomātu biezeņa ar pipariem, jums būs nepieciešams:
- 4,2 kg tomātu;
- 4 kg svaigu papriku;
- Pa 20 gramiem smaržīgos piparus un melnos piparus, var pievienot lauru lapu.
Sagatavošana:
- Piparus nomazgā, uz pusminūti liek kalcinētajā eļļā un pēc tam aplej ar aukstu ūdeni. Noņemiet ādu, sēklas un kātiņus. Jums nav jānoņem āda, tad augļus 3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.
- Pagatavo tomātu biezeni.
- Sagatavoto burciņu apakšā liek garšvielas, ieber nedaudz biezeņa un tad pievieno sasmalcinātu papriku. To visu atkal pārlej ar karstu tomātu biezeni.
- Paņemiet pannu ar karstu ūdeni, ievietojiet burkas un sterilizējiet 40-50 minūtes.
- Burkas sarullē, apgriež un atdzesē.
Kā uzglabāt sagataves?
Ja nav pievienots cukurs un sāls, produktu var uzglabāt tikai vēsā vietā.
Ar sāli pagatavots biezenis viegli uzglabājams pat istabas temperatūrā. Atvērtu kārbu uzglabāšanai jāizmanto ledusskapis neatkarīgi no gatavošanas metodes.
Ja atvērto trauku aizver ar vakuuma vāku un ar speciāla sūkņa palīdzību izsūknē gaisu, pastu vari uzglabāt bez ledusskapja – tumšā, vēsā vietā.
