Mērce ziemas uzglabāšanai lyutenitsa ar baklažāniem ir pikanta garša. Bulgārijā to uzskata par tradicionālu ēdienu. Gatavošanas procesā varat izmantot citus dārzeņus. Ēdienu noteikti novērtēs ikviens ģimenes loceklis un viesi.
Garšvielas ar baklažāniem
Lai sagatavotu lyutenitsa, jums ir jābūt pacietīgam un laikam, bet rezultāts būs tā vērts. Recepte bulgāru stila lyutenitsa ziemai ar baklažāniem un citiem dārzeņiem.
Ēdienam jāizvēlas saldie sarkanie pipari. Tie piešķirs mērcei patīkamu, ēstgribu rosinošu izskatu. Labāk ir sagatavot baklažānus lielos izmēros. Lielākiem dārzeņiem ir vairāk mīkstuma, kas nepieciešams mērcei. Tomātiem jābūt gataviem, gaļīgiem un pēc garšas saldeniem.
- Izvēlētos tomātus 3 kg, baklažānus 1 kg un papriku 2 kg nomazgā zem vēsa tekoša ūdens.
- Zilajām kātiņus nogriež. Dārzeņus izklāj uz cepešpannas ar foliju. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pēc tam tos liek zem preses, lai notecinātu lieko šķidrumu.
- Pēc kāda laika izceptos baklažānus nomizo un mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
- Arī papriku izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes (gatavošanas procesā papriku vairākas reizes jāapgriež).
- Pipari tiek nosūtīti uz konteineru, kas ir pārklāts ar plēvi 10 minūtes. Šajā laikā dārzeņi izsvīst un tos būs viegli nomizot. Noteikti noņemiet graudus un starpsienas.
- Piparu mīkstumu ievieto blendera traukā un saberž.
- Tomātus arī jānomizo, lai to izdarītu, ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 2 minūtēm.
- Nomizotus tomātus sakuļ ar blenderi, tomātu pastu lej katliņā un maisot vāra 30 minūtes.
- Šajā laikā nomizo ķiploku galviņas (jābūt apmēram 200 g krustnagliņas), no 4 aso piparu gabaliņiem izņem sēklas un kātiņus. Ievietojiet garšvielas blenderī.
- Pievienojiet sasmalcinātus baklažānus un papriku tomātu pastai un uzvāra.
- Pēc tam masu jāsālī, pievieno 150 g cukura un ķiploku pikanto mērci. Tiklīdz maisījums atkal vārās, vāra 10 minūtes.
- Visbeidzot ielej 100 ml etiķa.
- Gatavo lyutenitsa sadala sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un liek sterilizēt 15 minūtes.
Satiniet burkas ar metāla vākiem un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.Pēc tam to var pārvietot uz vēsu, tumšu vietu ilgstošai uzglabāšanai.
Klasiskā versija
Ar košu, bagātīgu garšu tā izrādās uzkoda, ko var pasniegt pie gaļas vai citiem ēdieniem. Citai bulgāru lutenitsa receptei ziemai, kas ir populāra mājsaimnieču vidū, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.
- Izvēlieties 1 kg gatavu papriku ar biezām sienām un 400 g tomātu ar mīkstu iekšpusi.
- Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un plēves un nogriež kātiņus. Tomātus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī un pēc tam noņem mizas.
- Tomātus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto tomātu biezeni liek uz uguns un uzvāra. Jums jāvāra, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
- Saldo piparu pusītes izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Vārītus piparus pārklāj ar plēvi traukā vai vienkārši ievieto maisiņā un aizver. Kad dārzeņi būs iztvaikojuši, miziņas viegli nolobīsies.
- Nomizotos piparus saberž blenderī un apvieno ar tomātu pastu. Pēc vārīšanās vāra vēl 15 minūtes.
- Apmēram 5 ķiploka daiviņas, vienu aso nomizotu piparu un selerijas zariņu saberž ar blenderi, pēc tam masu pievieno pārējiem dārzeņiem. Jums ir nepieciešams gatavot vēl 4 minūtes.
- Visbeidzot ielej 30 ml etiķa un 50 ml eļļas, izslēdz uguni.
- Nedaudz atdzesēto lyutenitsa sadala sagatavotās burkās, cieši aizver ar vākiem un ietin siltā segā.
Tiklīdz mērce burkās ir atdzisusi, jūs varat pārvietot apstrādājamo priekšmetu uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu, pagrabā vai pagrabā.
Lyutenitsa ar apelsīnu dārzeņu
Lyutenitsa ar burkāniem un baklažāniem ir patīkama saldeni pikanta garša.Pikantumu var regulēt, palielinot vai samazinot ķiploku un aso piparu daudzumu.
- Tomātus ar gaļīgu mīkstumu, apmēram 2 kg, un burkānus, 500 g, nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Apmēram 5 kg paprikas nomizo no iekšpuses un kātiem, izlaiž cauri gaļas mašīnai un pievieno smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Kopā pievieno sāļo un diļļu ziedkopu zariņu.
- Tiklīdz liekais šķidrums ir iztvaikojis, var pievienot 500 g blenderī vai ar gaļas mašīnā sasmalcinātu sīpolu.
- Pēc vārīšanās pievieno 60 g cukura.
- Masai sabiezējoties, noņem sāļo zariņu un diļļu ziedkopu.
- Pievieno maltus piparus, sāli, 200 ml eļļas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Lai produkts ilgāk kalpotu, varat pievienot etiķi.
- Gatavo masu sadala stikla burkās un sterilizē apmēram 35 minūtes.
Garšvielu pagatavošana prasa daudz laika un darba, bet rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens.
Dārzeņu maisījums
Lai pagatavotu lyutenitsa saskaņā ar šādu recepti, jums būs nepieciešami vairāku veidu dārzeņi.
- Sagatavojiet 2,5 kg zaļo piparu un 1,2 kg sarkano piparu, nomizojiet tos no sēklām un kātiem. Liek uz 2 minūtēm verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc blanšēšanas procedūras var sākt malt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Tomātus 2 kg aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sarīvē un liek uz plīts.
- 3-4 asie pipari, attīrīti no sēklām un plēvēm,
- 1,2 kg nomizotu burkānu uz 3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, atdzesē un sasmalcina ar rīves palīdzību.
- Kartupeļus nomazgā un vāra, līdz tie ir mīksti. Pēc tam nomizo un sarīvē.
- Sīpoli, aptuveni 1,3 kg, smalki sagriezti, ziedkāposti sadalīti mazās ziedkopās. Sagrieztus dārzeņus vāra verdošā ūdenī 3 minūtes.Pēc tam tos vajadzētu novest līdz biezeņa stāvoklim.
- Smalki sagrieziet divus pētersīļu ķekarus un 200 g selerijas.
- Tiklīdz šķidruma daudzums tomātu pastā ir samazinājies, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vēlreiz uzvāra.
- Gatavo maisījumu karstu lej sagatavotās burkās un sterilizē 35 minūtes.
Pēdējais solis ir aizvērt burkas ar vākiem un pārklāt tās ar siltu segu, līdz tās pilnībā atdziest.
