Gaļas un kaukāziešu virtuves cienītājiem iesaku ziemai izmēģināt plūmju kečupu. Manā pavārgrāmatā ir uzkrājušies vairāki varianti sāļai uzkodai, kas pagatavota no plūmēm un citiem dārzeņiem. Sastāvdaļas ir dažādas, taču visas mērces, kas gatavotas no plūmēm, harmoniski sader ar jebkuriem gaļas ēdieniem.
Plūmju kečups ar tomātu pastu
Kečupam ņem 2 kg gatavāko un saldāko plūmju, nomazgā, nosusina ar dvieli un liek katliņā ar biezu dibenu. Augļi jāvāra 40-50 minūtes uz lēnas uguns, lai tie izdalītu sulu.Temperatūra padarīs ogas mīkstas. Ievietojiet tos caurdurī un berzējiet ar smalcinātāju vai lielu koka karoti. Mēs ņemsim mīkstumu vārīšanai, bet plūmju kauliņus un mizas izmetīsim.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Jums vajag apmēram 100 g. Nomazgājiet vidēju ķekaru svaigu diļļu un nosusiniet to ar salveti. Diezgan smalki sagriežam dilles. No 400 g tomātu pastas burkas ņem 2 pilnas ēdamkarotes pastas, sajauc to ar ķiplokiem un dillēm. Izmantojiet blenderi, lai visu saputotu smalkā konsistencē.
Plūmju pamatni liek uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 7 minūtes, izlejiet no burkas visu tomātu pastu, enerģiski samaisiet un turpiniet gatavot 15 minūtes.
Pievienojiet kečupam:
- ķiploku un zaļo diļļu biezenis;
- cukurs - 25 g;
- galda sāls - 12 g;
- nedaudz piparu, vēlams melno.
Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl minūtes 20. Gatavo plūmju kečupu lej sterilās burkās.
Plūmju kečups ar tomātiem
Jūs varat pagatavot plūmju un tomātu kečupu ziemai, izmantojot manu recepti. Mēs gatavosim no lieliem, sarkaniem, salātu tomātiem. Jums būs nepieciešami 2 kg no tiem. Šo mērci vislabāk pagatavot no žāvētām plūmēm, ņem 1 kg tīras, bez kauliņiem. Noņemiet sēklas ar nazi.
Mēs noņemsim tomātiem mizas. Lielā katliņā uzvāra ūdeni. Vispirms ielieciet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī. Āda pēc šādas kontrastvannas būs viegli tīrāma. Kailos tomātus sagriež 4 daļās.
Sāksim ar sīpoliem. Jums vajag 250 g. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Ķersimies pie ķiplokiem. Nepieciešams 100 g tīru, bez mizas šķēles. Lai iegūtu pikantumu, ņemiet 2 asos piparus, bet aromātam - garšaugus:
- koriandrs;
- pētersīļi;
- baziliks;
- dilles.
Garšaugus lietojam pēc saviem ieskatiem.
Izņemam gaļas mašīnā un sasmalcinām sīpolus, tomātus, plūmes.Pagatavojiet iegūto maisījumu 2 stundas. Garšaugus, asos piparus, ķiplokus samaļ gaļas mašīnā. Mēs nosūta iegūto pastu uz dārzeņiem. Mēs tur arī pievienojam:
- galda sāls - 30 g.
- Cukurs - 200 g.
- Garšvielas no paprikas maisījuma - 0,5 tējk.
- Etiķis (galda) 6% - 2 ēd.k. l.
Vāra 45 minūtes, mērcei vajadzētu sabiezēt. Ziemai kečupu ielejam burkās un iepriekš sterilizējam. Vāriet vākus 5 minūtes. Mēs satinam burkas un nosūta tos uzglabāšanai.
Tkemali gatavošana no dzeltenās ķiršu plūmes
Receptes mērcēm no dzeltenajām plūmēm ir reti sastopamas. Atradu veiksmīgu dzelteno ķiršu plūmju kečupu. Lai to pagatavotu, jāņem 5 kg. Lai atvieglotu kaulu izņemšanu, ķiršu plūmi vāra nelielā ūdens daudzumā. Temperatūra un ūdens padara augļus mīkstus.
Ogas liek caurdurī un sasmalcina. Mīkstums atdalīsies, bet sēklas un miziņas paliks caurdurī. Mīkstumu vāra uz lēnas uguns 2 stundas, tas pamazām uzvārās un kļūst biezs.
Kamēr plūme pienāk, nomizo ķiplokus (3 galviņas), sasmalcina ar nazi vai nospiediet. Sagatavojiet garšvielas, ņemiet 2 ēdamkarotes katras:
- Koriandra pulveris.
- Provansas garšaugi.
- Piparmētra.
Pievienojiet tiem 2 tējkarotes maltu melno piparu. Mērcē ieber visas garšvielas plus ķiplokus, pievieno 0,7 kg cukura un ēdamkaroti sāls. Pagatavojiet tkemali vēl 30 minūtes. Lej tīrās burkās un uzglabā. Ir arī citas tkemali receptes, kuras gatavo no sarkanās ķiršu plūmes.
Garda ķiršu plūmju kečupa pagatavošana
Ļoti garšīgas ir receptes mērcēm un kečupiem ar ķiršu plūmi. Mēģināsim pagatavot ķiršu plūmju kečupu pēc tradicionālās receptes. Lai to pagatavotu, nepieciešami 3 kg ogu un garšvielas:
- apiņu-suneli garšvielas – 1 iepakojums;
- sasmalcināts koriandrs - 2 tējk;
- smalki malti sarkanie pipari - 1 ēd.k. l;
- paprika uz deserta karotes gala.
Vispirms ogas šķirojam, tad mazgājam.Katru nogriežam un izņemam sēklas. Šķēles liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Sasmalciniet ogas ar blenderi līdz mīkstam biezenim.
Visas sausās garšvielas sajauc ar divām ēdamkarotēm tomātu pastas. Labi samaisa un pievieno ķiršu plūmju biezenim. Biezenim pievieno 2 ēd.k. l sāls un 0,4 kg cukura, pagatavojiet 15 minūtes, samaisiet masu ar lāpstiņu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pagatavojiet kečupu līdz biezai. Tas aizņems 15 līdz 30 minūtes. Ķiršu plūmju preparātu liekam ziemai tvaicētās burkās.
Pēc draugu atsauksmēm šis kečups ir tik garšīgs, ka nolaizīsi visus pirkstus.
Plūmju kečups ar āboliem
Pagatavosim plūmju kečupu ziemai mājās. Man patīk receptes, kurās papildus plūmēm ir arī āboli. Tādu mērču garša, manuprāt, ir harmoniskāka. Šo plūmju kečupa recepti ir ļoti viegli pagatavot.
Jāpaņem 3 kg smags tomāts, ar mājas sulu spiedi jāizspiež no tā sula. Novietojiet sulu malā un strādājiet pie augļiem. Nomazgājiet 4 ābolus, nomizojiet, ar nazi izgrieziet sēklas un sagrieziet 4 daļās.
Nomazgājiet kilogramu gatavu plūmju un izņemiet sēklas. Nomizo 5 sīpolus. Sasmalciniet plūmes, ābolus un sīpolus gaļas mašīnā. Iegūto masu ielej tomātu sulā, pievieno 2 ēd.k cukura, 2 ēd.k galda sāls. l., vāra 60 minūtes zem vāka un tikpat daudz bez vāka. Masai vajadzētu labi uzvārīties, un liekajam mitrumam pilnībā jāiztvaiko.
Pirms pannu noņemam no plīts, ielejiet tajā etiķi (100 g) un pievienojiet melnos piparus (1 tējkarote). Mēs ņemam galda etiķi. Sagatavoto, vēl karsto kečupu lej iepriekš sagatavotās sausās un tīrās burkās.
Secinājums
Visi mani labie draugi labprāt izmēģina manus kečupus un plūmju mērces.Viņi ēd ar lielu prieku. Viņi neiet mājās, kamēr nepaprasa manu kečupa recepti. Reti kurš no viņiem nevarēja pagatavot kečupu ziemai. Ikviens vienmēr gatavo izcilus un garšīgus ziemas sagataves. Un tas viss, jo receptes ir ļoti vienkāršas.
