Gruzijas virtuve ir populāra daudzās valstīs. Tāpēc Gruzijas zilie baklažāni ziemai ir tradicionāls ēdiens, ko daudzām mājsaimniecēm patīk saglabāt. Marinēti baklažāni izceļas starp citiem pavērsieniem, jo tiem ir ne tikai laba gaume, bet arī izceļas ar savu izskatu.
Daži cilvēki domā, ka marinētu baklažānu konservēšana ir ļoti sarežģīta. Tomēr to nav tik grūti izdarīt, ja iepriekš iepazīstaties ar gruzīnu baklažānu sagatavošanu ziemai.
Konteineru sagatavošana
Baklažānu vērpšana gruzīnu stilā ziemai bez sterilizācijas tiek veikta diezgan reti.Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku ceptiem baklažāniem aizzīmogot iepriekš sterilizētos traukos. Tāpēc ir grūti atrast saimnieci, kura pirms lietošanas burkas nesterilizētu.
Tvaiks
Bieži vien baklažānu uzkodas ziemai tiek noslēgtas burkās, kas iepriekš ir tvaicētas. Šī ir visizplatītākā sterilizācijas metode.
Lai apstrādātu konteinerus, tie iepriekš jāpārbauda un jāpārliecinās, vai tajos nav plaisu. Pēc tam nelielu katliņu piepilda ar ūdeni un novieto uz gāzes plīts. Augšā ir restīte, kas nepieciešama kārbu uzstādīšanai. Tos apstrādā, līdz ūdens pilieni sāk plūst pa vāku iekšpusi. Pēc tam trauku var izņemt no pannas un sarullēt sālīti baklažāni ziemai.
Trauku mazgājamajā mašīnā
Ja virtuve ir aprīkota ar trauku mazgājamo mašīnu, ar to varat sterilizēt traukus. Pirms sagataves vērpšanas visas burkas rūpīgi jāizmazgā un jāievieto trauku mazgājamā mašīnā. Ūdens temperatūrai tajā jābūt vismaz 70 grādiem. Tvertni apstrādā 10-20 minūtes, pēc tam ceptos vai marinētos baklažānus var sarullēt.
Krāsnī
Sālītos baklažānus var sarullēt traukos, kas ir sterilizēti cepeškrāsnī. Gāzes cepeškrāsns šādiem nolūkiem ir pilnīgi nepiemērota, jo tai ir nevienmērīga temperatūra. Tāpēc ieteicams izmantot elektrisko modeli ar stabilāku apkures temperatūru.
Burku sterilizēšana, izmantojot šo metodi, ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, krāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem, jāievieto vairāki konteineri. Tos tajā patur 20 minūtes, pēc tam izņemam un zilos konservējam.
Klasiskā recepte
Konservu pagatavošanai ir dažādas receptes, taču ne visas var izmantot mājās. Klasiska recepte, kas palīdzēs ziemai mājās noblīvēt gruzīnu stila baklažānus. Šis preparāts ir izveidots, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- trīs ķiploku galviņas;
- viens pipars;
- kilograms baklažānu;
- 80 g cukura;
- sāls pēc garšas;
- 400 ml eļļas;
- 100 ml etiķa.
Dažos gadījumos šo kodināšanu papildina ar citām sastāvdaļām. Piemēram, daži cilvēki liek tomātus burkās.
Uzglabāšana sākas ar visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu. Lai pagatavotu uzkodu, izvēlieties garšīgu un jaunu baklažānu. Visus zilos rūpīgi nomazgā un sagriež mazos apļos un noliek malā. Dažiem no tiem var būt rūgta garša, un, lai no tās atbrīvotos, dārzeņus vajadzēs mērcēt īpašā sāls šķīdumā.
Nemērciet katru sagriezto baklažānu pārāk ilgi. Tam pietiek atvēlēt 10-15 minūtes.
Sagatavojot galvenās sastāvdaļas, jums jāsāk gatavot mērci. Šeit tiks ievietoti sagrieztie baklažāni. Lai pagatavotu mērci, papriku būs jāsagriež apļos. Tomēr pirms tam ir jānoņem serde ar sēklām un kātiņš. Pēc tam katru piparu gabalu izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu šķidru masu. Ja jums nav gaļas mašīnā, varat izmantot virtuves kombainu vai blenderi.
Pēc mērces pagatavošanas jāsāk cept baklažānus ar tomātiem vai citiem dārzeņiem. Sastāvdaļas blīvā kārtā izklāj ar augu eļļu pārkaisītā pannā. Kad panna ir labi uzkarsēta, tajā var iebērt sasmalcinātu ķiploku vai sīpolu.Nedaudz vēlāk pievieno papriku. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem pipariem tikai pēc tam, kad baklažāni ir pilnībā apcepti no visām pusēm. Visas sastāvdaļas pannā rūpīgi sajauc un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ja pannas saturu periodiski nemaisīsi ar koka lāpstiņu, zilie piedegs.
Visu masu no pannas lej nelielā katliņā un pārlej ar sagatavoto mērci. Ja maisījums iepriekš nav sālīts, pievienojiet tam šķipsniņu sāls. Pannā vajadzētu arī ielej nedaudz etiķa un cukura. Pēc tam visu vāra uz plīts apmēram 15 minūtes.
Pēc tam karsto masu sadaliet iepriekš sterilizētās burkās un aizveriet tās ar vākiem. Savītus konteinerus apgriež un atdzesē 10 stundas, pēc tam tos var pārvietot uz pagrabu uzglabāšanai.
Ar āboliem
Dažas receptes atšķiras no citām unikālu sastāvdaļu dēļ. Viena no šīm receptēm ietver baklažānu savīšanu ar āboliem. Lai izveidotu uzkodu, jums būs nepieciešams:
- kilograms zilo;
- kilograms tomātu;
- 500 g piparu;
- 400 g sīpolu;
- divi āboli;
- 300 g sviesta;
- 90 g sāls.
Konservu pagatavošanai ieteicams izmantot labākas saldskābo ābolu šķirnes. Tos rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tiek sagatavoti zilie. Arī tie vispirms ir jānomazgā no netīrumiem un jānomizo. Vispirms tos sagriež gareniski, un tad sagrieztās sloksnes sagriež mazos kubiņos.
Pēc galveno dārzeņu sagatavošanas pannā ielej eļļu un nedaudz uzkarsē. Tad tajā ielej sīpolus, baklažānus, ābolus ar papriku un tomātus. Ja vēlaties karsti zilos slēgt ziemai, tad vajadzētu pievienot vairāk piparu. To visu sautē pusstundu uz lēnas uguns.Lai pagatavotu konservētu uzkodu, viss cepamās pannas saturs jāsalej burkās un jāsaritina.
Secinājums
Ziemas konservētu baklažānu veidošanai ir dažādas receptes. Lai pagatavotu šādu uzkodu, vienkārši izpētiet jebkuru recepti ar fotoattēlu un sekojiet tajā rakstītajam. Var konsultēties arī ar cilvēku, kurš jau vairākus gadus marinē zilos.
