Bišu medus galvenais sastāvs sastāv no ogļhidrātiem, ko pārstāv glikoze, fruktoze un saharoze. Nektāra kristalizācijas laiks ir tieši atkarīgs no veselīgo cukuru procentuālā daudzuma, taču rezultātā kvalitatīvs biškopības produkts joprojām ir sukādes. Suflē veidā pagatavots medus iegūst gaisīgu, viendabīgu konsistenci, nekristalizējas un saglabā visas svaiga garduma labvēlīgās un uzturvērtības īpašības.
Atšķirība no medus
Bišu medus sastāv no gandrīz 90% glikozes un saharozes, kas atrodas ziedu nektārā, ko savāc kukaiņi no dažāda veida ziedaugiem.
Šo vielu attiecība medus augos ievērojami atšķiras. Āboliņa nektārs satur vairāk glikozes, kas ātri kristalizējas. No maija prīmulām gatavotajā gardumā dominē fruktoze, kam raksturīga produkta ilgstoša cukurošana. Bet arī šāds medus 6-7 mēnešus pēc izsūknēšanas no stropiem iegūst biezu, cukurotu konsistenci, kas ne vienmēr ir ērta zāļu lietošanai.
Saldumu kristalizāciju ietekmē arī to uzglabāšanas apstākļi. Augstā temperatūrā un mitrumā medus ātri zaudē savas derīgās īpašības un sākotnējās īpašības. Pagājušā gadsimta 20. gadu beigās Kanādas biškopji izstrādāja tehnoloģiju ziedu nektāra saputošanai suflē.
Produkta galvenās iezīmes:
- suflē nesabiezē, kas ļauj patērēt ārstnieciskas delikateses bez termiskās apstrādes vai kausēšanas;
- gaisīgs, garšo putukrējums, garšo bērniem, var izmantot konditorejas izstrādājumu pagatavošanai;
- Pēršanas procesā suflē nezaudē vitamīnus un labvēlīgos savienojumus, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa darbībai.
Pēc apstrādes šāds medus iegūst gaišu nokrāsu, gaisīgu konsistenci un ilgu glabāšanas laiku bez kristalizācijas procesiem.
Svarīgs! Medus suflē sastāvs nemainās, tajā ir tie paši mikroelementi un uzturvielas, kas svaigā produktā.
Medus suflē labvēlīgās īpašības
Medus suflē gatavošanas laikā saldajai masai netiek pievienotas nekādas papildu vielas vai sastāvdaļas, tāpēc garduma sastāvs paliek nemainīgs. Saputotais nektārs satur vairāk nekā 300 bioloģiski aktīvu vielu un savienojumu, gluži kā svaigs biškopības produkts.
Dziedinošajam nektāram raksturīga vispārēja stiprinoša un pretiekaisuma iedarbība, un tas aktivizē organisma aizsargfunkcijas.
Kā līdzekli saputotu medu ieteicams lietot šādos gadījumos:
- saaukstēšanās un vīrusu slimības;
- fiziska un garīga pārslodze;
- mutes gļotādas iekaisuma procesi;
- anomālijas sirds un asinsvadu sistēmas un gremošanas orgānu darbībā;
- elpceļu slimības;
- lai aktivizētu smadzenes;
- palīdz atjaunot nervu sistēmu, mazina depresiju un bezmiegu;
- ir diurētiska iedarbība, lieto uroģenitālās sistēmas slimībām;
- palielina veiktspēju;
- attīra organismu no kaitīgajiem un toksiskajiem uzkrājumiem.
Kosmetoloģijā mīksto suflē izmanto krēmu un masku pagatavošanai ādas kopšanai, to pievieno šampūniem un balzāmiem matu mazgāšanai. Ja saputotu medu izmanto kā krēmu kūkām, desertiem un konditorejas izstrādājumiem, tad šāds gardums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Svarīgs! Jāņem vērā, ka medus suflē sastāvs nemainās un satur tādus pašus alergēnus kā svaigie biškopības produkti.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Lai rūpnieciskos apstākļos pagatavotu gaisīgu suflē no bišu nektāra, tiek izmantotas vairākas garduma pagatavošanas metodes. Lai iegūtu viendabīgu masu, medu vienlaikus uzkarsē līdz +36 grādu temperatūrai un saputo. Gatavo produktu ievieto nelielos traukos un infūziju līdz 10 dienām istabas temperatūrā, pēc tam delikatesi nosūta pārdošanai.
Lai saglabātu nektāra sākotnējo vērtību, ir veids, kā pagatavot medus suflē, neizmantojot siltumu. Lai to izdarītu, šķidram medum pievienojiet nelielu daudzumu sukādes nektāra. Pēc tam gardumu 4-5 dienas infūzē temperatūrā, kas nav augstāka par +21 grādu, ik pa laikam apmaisot, pēc tam kārtīgi sakuļ.
Svarīgs! Sasmalcināti glikozes un fruktozes kristāli nav cukuroti, temperatūrā no +15 līdz +18 grādiem šādu produktu var uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem.
Kā gatavot mājās
Lai izvairītos no liekām izmaksām, medus suflē var pagatavot mājās.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- svaigs, šķidrs ziedu nektārs, 1 kg;
- cukurots medus, 100 g;
- mikseris, virtuves kombains vai parasta urbjmašīna ar piemērotiem piederumiem.
Bišu produktus sajauc un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc tam 10-14 dienas medu katru dienu izņem no ledusskapja un kārtīgi samaisa. Pēc vēlamās krāsas un konsistences sasniegšanas gatavo krēma suflē izmanto patēriņam. Ja vēlas, kārumam pievieno dažādas ogas, augļus, riekstus vai garšvielas.
