Medus ir garšīgs un veselīgs produkts, kas daudziem patīk. Tās dabiskumu var noteikt pēc garšas. Tomēr bišu nektārs ne vienmēr ir salds. Dažkārt tajā jūtamas citas notis. Kāpēc medum ir skābums? Šis jautājums interesē daudzus. Šīs parādības iemesli ir dažādi. Līdzīga situācija vērojama, bitēm izmantojot konkrētus medus augus un rūgšanas sākšanos.
[toc]
Dabīgais medus ar skābumu
Pat dabīgam un kvalitatīvam produktam var būt skāba garša. Šāda situācija rodas, ja produkts satur daudz C vitamīna. No āboliņa un saulespuķu bieži iegūst masu ar skābu garšu.Ir arī citi medus augi, kas satur daudz C vitamīna. Šādās šķirnēs esošā skābe tiek uzskatīta par pilnīgi dabīgu.
Tomēr dažreiz nevēlamu izmaiņu cēlonis ir masas sadalīšanās augsta mitruma apstākļos. Šajā situācijā viela kļūst šķidrāka un iegūst jūtamu skābumu, kas raksturīgs fermentācijai. Ja sastāvs nav izšķīdis vai atdalījies, bet ir skābenas notis, tas liecina par augstu C vitamīna saturu. Šādu nektāru ir lietderīgi lietot uzturā.
Skābums no fermentācijas procesa
Biškopības produkta garša ir atkarīga no medus auga, sūknēšanas un uzglabāšanas noteikumiem. Skābes cēlonis bieži ir raugs. Pati fermentācija ir saistīta ar skābas smakas parādīšanos.
Šādu izmaiņu iemesls ir šāds:
- kristāla struktūra;
- papildu sastāvdaļas;
- agrīna savākšana;
- paaugstinātas temperatūras ietekme.
Lai novērstu skābo garšu, maisījumu uzvāra. Tas palīdzēs apturēt sastāva izmaiņas. Tomēr labāk izvairīties no šāda nektāra dzeršanas. Pēc termiskās iedarbības tas zaudēs savas priekšrocības. Sildot, vērtīgās vielas sastāvs ļoti mainās.
Ja garšā ir skābenas notis, to nav ieteicams ēst arī tad, ja virsū nav baltu putu. Ja anomālais process ir skaidri izteikts, kārums nekavējoties jāiznīcina. Tāpat jāizvairās no masas lietošanas, ja tajā ir svešas sastāvdaļas. Negodīgi biškopji medum bieži pievieno cukuru un citus nevēlamus komponentus.
Medus garša bieži satur skābi. Šīs parādības iemesls ir dažādu faktoru ietekme.Skābe bieži parādās ar paaugstinātu C vitamīna saturu. Šī masa ir ļoti noderīga. Tāpēc ir atļauts to lietot. Ja skābie piemaisījumi ir saistīti ar fermentācijas procesiem, bišu nektārs ir jāizmet.
