Lielākajai daļai medus šķirņu ir raksturīga salda garša un īpašs ziedu aromāts. Dažām šķirnēm ir savilkums vai skābums. Saldums atšķiras arī pēc struktūras vai krāsas. Reizēm ir kāds biškopības produkts ar rūgtu pēcgaršu. Kāpēc bišu medus ir rūgts un vai to var ēst, mēs sīkāk izskatīsim.
Kāpēc medus ir rūgts?
Ja saldums garšo nedaudz rūgts, tas ne vienmēr nozīmē, ka tas ir bojāts.
Biškopības produkts iegūst rūgtu garšu vairāku iemeslu dēļ.
- Sūknēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumu pārkāpums. Šajā gadījumā saldumā nonāk svešķermeņi un baktērijas, kas izraisa fermentāciju.
- Nektāru ievāc no augiem, kam raksturīga dabiska savelkoša iedarbība. Skujkoku šķirne satur lielu daudzumu sveķu, kas piešķir delikatesei neparastas īpašības. Kastaņu buķetē ir rūgteni saldas notis. Ir arī citas medus augu šķirnes ar neraksturīgu nektāru.
- Nepareizas termiskās apstrādes rezultātā, izkausējot cukurotu saldumu, gardumā parādās nepatīkama sasmakusi smaka. Izšķīdiniet kārumu ūdens vannā, kura temperatūra nav augstāka par 40 grādiem. Negodīgi biškopji bieži pārkāpj šķīdināšanas tehnoloģiju, kā rezultātā produkts zaudē uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.
- Lai šķidrums, tikai izsūknēts dabas velts, nesasaldētos, biškopji tam pievieno ķimikālijas un svešķermeņus. Šajā gadījumā veselīgs un garšīgs produkts kļūst rūgts. Šādu gardumu ķīmiskais sastāvs mainās un dažos gadījumos var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim.
Ir vēl viens svarīgs iemesls, kad saldums kļūst rūgts un tam ir nepatīkams aromāts. Bites savāc nektāru un ziedputekšņus no dažādiem medus augiem. Bet indīgie floras pārstāvji var būt arī medus augi. No šādas dabas dāvanas rodas piedzēries, indīgs saldums. Produkts izraisa nopietnu saindēšanos un sāpes gremošanas orgānos.
Svarīgs! Pieredzējuši biškopji pirms kukaiņu izlaišanas rūpīgi pārbauda apkārtējās teritorijas, vai tajās nav indīgu augu.
Medus šķirnes, kurām raksturīgs rūgtums
Ir ziedu šķirnes, kurām raksturīgs dabisks rūgtums.Šajā gadījumā delikatesē parādās svešķermeņi, ko izraisa medus augos esošās būtiskas vielas.
- Pieneņu bišu dāvanu raksturo daudzas labvēlīgas un ārstnieciskas īpašības. Bet šim produktam ir rūgta garša, un to reti izmanto kā iecienītāko cienastu.
- Viršu nektāram raksturīga arī rūgta garša, tāpēc to izmanto tikai profilakses un ārstniecības nolūkos.
- Ļoti rets un aromātisks kastaņu bišu produkts, tam raksturīga arī pīrāga garša. Šāds nektārs ir vitamīnu, barības vielu un barības vielu noliktava.
Rūgtums un savelkums raksturīgs rudzupuķēm vai rapsim. Bet skujkoku vai zaļo ārstniecības dāvanās rūgtumu rada kukaiņu savāktie sveķi, lai izgatavotu bišu līmi.
Svarīgs! Pēc dažāda veida ziedu nektāra sajaukšanas medū var parādīties neraksturīga garša un smarža.
Kad medus nedrīkst garšot rūgtens?
Dabiskais rūgtums rodas specifisku medus augu dēļ. Bet ir gadījumi, kad biškopības produkts iegūst mākslīgi nepatīkamu garšu un aromātu.
Nepareizi uzglabājot, delikatese sāk rūgt, kas izraisa rūgtu pēcgaršu. Šis medus tiek pakļauts termiskai apstrādei un ir viegli patērējams.
Nepareiza garša parādās nektārā, kas tiek uzglabāts paaugstinātā temperatūrā vai izkausēts, pārkāpjot noteikumus.
Citos gadījumos biškopības dāvanai nevajadzētu būt ar rūgtu garšu vai neraksturīgu aromātu.
