Dabīgais medus ir unikāls produkts, ko var uzglabāt daudzus gadus, nezaudējot savas derīgās īpašības. Tajā pašā laikā daudzi interesējas par to, vai dabīgais medus var rūgt. Patiešām, bišu nektārs dažkārt maina struktūru un iegūst nepatīkamu misas garšu un smaržu. Šim procesam var būt vairāki iemesli. Tie ietver pārāk agru medus savākšanu, svešu piemaisījumu klātbūtni tajā vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanu.
Medus fermentācijas iemesli
Medus fermentācija ir saistīta ar dažādu faktoru ietekmi.Ir obligāti jāiepazīstas ar tiem, lai novērstu problēmas nākotnē.
Agrīna raža un augsts mitruma līmenis
Dabīgais bišu medus bieži rūgst, ja to savāc pārāk agri. Tas ir saistīts ar paaugstinātu mitruma saturu vielā. Kad bites tikai sāk apstrādāt nektāru, tajā ir aptuveni 60% ūdens. Šāda konsistence nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Fermentācijas laikā kukaiņi no nektāra izsūc daudz mitruma, padarot masu līdz biezai konsistencei. Tas satur ne vairāk kā 18-20% šķidruma.
Tajā pašā laikā jauno medu var izmantot tikai apstrādātā veidā, jo tajā ir maz noderīgu komponentu. Ja produkta mitruma saturs ir pārāk augsts, tas, visticamāk, kļūs skābs. Tāpēc masu drīkst izsūknēt ne agrāk, kamēr kukaiņi ir vismaz par trešdaļu noblīvējuši rāmjus ar propolisu.
Nepareizi uzglabāšanas apstākļi
Svarīgs iemesls bišu nektāra skābēšanai ir nepietiekami noslēgta trauka izmantošana tā uzglabāšanai. Šajā gadījumā burkā iekļūst baktērijas, kas aktivizē bojāšanās procesu. Turklāt nektārs absorbē mitrumu no apkārtējās vides. Tas izraisa fermentācijas procesus.
Medus var kļūt skābs arī šādu faktoru ietekmē:
- vielas pakļaušana tiešiem saules stariem;
- uzglabāšana telpā ar augstu mitruma līmeni;
- paaugstinātas temperatūras ietekme;
- uzglabāšana metāla traukos.
Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, pat augstākās kvalitātes produkts var rūgt. Skābu medu nekādā gadījumā nedrīkst ēst.
Struktūra
Pēc kāda laika dabiskais nektārs iegūst duļķainu konsistenci un kristalizējas. Tas norāda uz tā augsto kvalitāti. Tajā pašā laikā masa nekļūst mazāk noderīga. Šis process tiek uzskatīts par pilnīgi normālu.
Ja produkts tiek piespiests sacietēšanas procesā, tā struktūra pēc karsēšanas bieži mainās.
Tas notiek ar medu, kas ilgu laiku ir bijis aukstumā. Produkta struktūra mainās arī pēc karsēšanas. Tā rezultātā masa bieži klīst un sabojājas.
Piemaisījumi
Medus var kļūt skābs tādēļ, ka negodīgs biškopis kompozīcijai apzināti pievienoja svešķermeņus, lai palielinātu produkta masu. Šim nolūkam bieži izmanto cukura sīrupu vai ūdeni. Iegūto sastāvu vairākas reizes vāra. Rezultātā tas atgādina parasto medu. Tajā pašā laikā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Turklāt tas zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Diemžēl viltus identificēšana var būt ļoti problemātiska. Plakanas baltas nogulsnes, melni ieslēgumi vai pelēks pārklājums konteinera apakšā palīdzēs jums aizdomas par viltojumu. Šādu vielu glabāšanas laiks nepārsniedz 2 nedēļas. Tādā gadījumā raudzēto medu vairs nebūs iespējams atjaunot.
Vai to ir iespējams ēst?
Pašā fermentācijas sākumā masai ir patīkama augļu smarža. Tomēr tas ātri pazūd. Tajā pašā laikā pārņem izteikta rauga garša. Fermentācijas procesu var apturēt, karsējot vielu līdz +63 grādiem 20 minūtes. Ir svarīgi ņemt vērā, ka fermentācijas laikā masa puto. Šajā gadījumā pirms karsēšanas ir svarīgi atbrīvoties no putām no izstrādājuma virsmas.
Tāpēc nav ieteicams lietot šādu produktu. Dažkārt ir pieņemami ēst apstrādātu medu kā daļu no mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem. Ir svarīgi ņemt vērā produkta garšu. Ja nektāram ir rūgta vai skāba garša, to nevajadzētu ēst.Šis produkts var izraisīt diskomfortu kuņģī, grēmas un smaguma sajūtu. Tas arī bieži provocē caureju un vēdera uzpūšanos.
Ko darīt ar raudzētu medu
Ja medus ir tikko sācis bojāties, bet vēl nav kļuvis rūgts un nav ieguvis izteiktu nepatīkamu smaku, varat mēģināt saglabāt produktu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka tas novedīs pie visu labvēlīgo īpašību zaudēšanas. Taču no saldās masas var pagatavot ceptas preces vai citus ēdienus.
Pirms raudzēta medus izmantošanas kulinārijas vajadzībām, ieteicams rīkoties šādi:
- Ja uz virsmas parādās putas, tās pilnībā jānoņem ar karoti. Šajā gadījumā ir svarīgi notvert daļu nesabojātās masas. Pateicoties šīm darbībām, ir iespējams apturēt turpmāko fermentāciju.
- Trauku liek ūdens vannā un karsē +60 grādos 1 stundu. Šāda ilgstoša apstrāde novedīs pie visu produkta labvēlīgo īpašību zaudēšanas, taču nav citas iespējas to saglabāt.
Pēc termiskās iedarbības ir iespējams iegūt saldu un aromātisku masu. No tā varat pagatavot piparkūkas, kūkas un dzērienus. Produktu var izmantot arī kā marinādi gaļas izstrādājumiem. Lai masai piešķirtu raksturīgu garšu, to var sajaukt ar augstas kvalitātes medu no citas kolekcijas. Lai produktu bagātinātu ar patīkamu aromātu, izmantojiet citronu.
Raudzētu bišu nektāru var izmantot arī medus pagatavošanai. Daudzi biškopji atzīmē gatavā dzēriena izcilo garšu.
Medus raudzēšana tiek uzskatīta par diezgan izplatītu problēmu, kas var būt saistīta ar dažādiem faktoriem.Visbiežāk iemesls ir nepareizi uzglabāšanas apstākļi, pārāk agrīna produkta savākšana un ar to saistītais augstais mitrums, kā arī svešu piemaisījumu pievienošana sastāvam. Tāpat kā provocējošais faktors var būt piespiedu biškopības produkta struktūras maiņa, sasaldējot vai karsējot.
