Katra saimniece zina, ka kulinārijas šedevra aromāts un garša ir atkarīga no tā, kādas garšvielas un garšvielas tiek izmantotas ēdienu gatavošanā. Dārznieki cenšas savās dārza dobēs izaudzēt nepieciešamās sastāvdaļas - mājās gatavotiem zaļumiem ir smaržīga buķete un daudz noderīgu īpašību. Piparmētra un melisa ir bieži dārza dobju iemītnieki, taču nereti gadās, ka, audzējot šīs kultūras, rodas apjukums – ne visi zina augu atšķirības. Kā pareizi noteikt, kas dārzā aug un kādas īpašības izceļ līdzīgas un vienlaikus tik dažādas garšvielas?
Kā atšķirt piparmētru un melisu pēc izskata
Uzmanīgi aplūkojot šīs kultūras, pamanīsit, ka šie augi pēc izskata ir ļoti līdzīgi, un pat pieredzējis dārznieks var viegli sajaukt piparmētru ar melisu. Kļūda nav pārāk bīstama, jo šo garšaugu aromāts nekādā veidā nesabojās ēdienu garšu. Arī kultūras praktiski neatšķiras noderīgo īpašību saturā. Vienīgais, kas jāatceras – augiem ir ierobežojumi un tie var izraisīt alerģiju jutīgiem cilvēkiem, tāpēc labāk iemācīties tos atšķirt, lai nepieļautu veselībai bīstamās kļūdas.
Piparmētrai ir taisns, garš kāts, kas beidzas ar ziediem, kas savākti blīvā vārpveida ziedkopā. Toni svārstās no gaiši ceriņu līdz tumši violetai. Tas var būt atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem un šķirnes. Pieauguša krūma augstums nepārsniedz metru, lai gan bieži sastopama zemu mētra - līdz 30-50 cm.Lapas ir ovālas, lai gan dažām sugām tās ir lancetiskas, sakņu sistēma ir maza un vāja.
Ziedēšana beidzas ar olnīcu parādīšanos, lai gan to uzskata par retu gadījumu; augļa iekšpusē ir vairāki mazi rieksti.
Melissa pēc izskata atšķiras no piparmētras, un, nedaudz novērojot, atšķirības ir viegli pamanīt. Kāts sāk zaroties no pašas augsnes virsmas. Ziedus savāc nevis vārpiņā, bet gredzenos, kas apņem dzinumus, kas atrodas visā garumā noteiktā attālumā. Auga augstums var sasniegt pusotru metru, lai gan diezgan reti sastopams šāds krūms. Melisas lapas ir olveida formas.
Smarža
Ar to atšķirības starp citronu balzamu un piparmētru nebeidzas – šīs kultūras atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc aromāta. Piparmētru smarža ir izteikts afrodiziaks, un tajā ir mentola notis.Aromāts ir atsvaidzinošs un pikants, ar smalkām pavasara ziedu notīm.
Melisai ir tikpat spilgts aromāts, var atšķirt citrusaugļu, īpaši citrona vai laima notis. Bites dod priekšroku šai kultūrai, tāpēc vasaras medus ražas laikā jūs varat atšķirt augus pēc šo sīko strādnieku klātbūtnes. Bites reti nolaižas uz piparmētrām, lai gan smarža ir ne mazāk pievilcīga kā citronu balzams.
Lai noteiktu aromātu īpašības, pietiek rūpīgi pēc kārtas nošņaukt citronmelisu un piparmētru - smaržu buķetes ir tik dažādas, ka tās vairs nebūs iespējams sajaukt. Pietiek ar kultūru un smaržu aprakstu iepazīšanu, lai uz visiem laikiem iemācītos atšķirt šāda veida garšvielas.
Nogaršot
Piparmētras un melisas var atšķirt pēc garšas, kas, tāpat kā derīgās īpašības, šiem augiem ir pilnīgi atšķirīga. Piparmētrai piemīt atsvaidzinošs mentola aromāts, arī garša ir mentola. Tas ir skaidri pamanāms ēdienos – tie iegūst patīkamu garšvielu buķeti.
Melisa nav tik bagāta ar aromātu buķeti – auga garša, ja to kārtīgi sakošļā, atgādina citronu. Šo garšvielu bieži pievieno limonādēm – tā veiksmīgi aizvieto galveno sastāvdaļu, atšķirība praktiski nav jūtama.
Ķīmiskā sastāva atšķirības
Ja pajautājat ārstniecības augiem, kādas labvēlīgās īpašības piemīt piparmētrai un melisai, var dzirdēt diezgan kuriozu atbildi – pirmais augs lieliski uzmundrina un tonizē, otrais nomierinošs un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Šīs atšķirības iemesls ir sastāvs.
Piparmētra satur:
- ēteriskās eļļas;
- piesātinātās skābes;
- pārtikas šķiedras;
- vitamīnu grupas (A, B, C);
- tauki;
- minerālvielas (varš, fosfors, dzelzs, kālijs).
Melissa nav tik bagāta ar noderīgām sastāvdaļām, lai gan tā var lepoties ar daudziem elementiem, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Starp viņiem:
- minerālvielas (mangāns, dzelzs, magnijs);
- vitamīni (visa B vitamīnu grupa, A, neliels daudzums C);
- tauki.
Svarīgs! Melissa nesatur diētiskās šķiedras vai ēteriskās eļļas, tā var tikai bagātināt organismu ar minerālvielām un vitamīniem.
Augu ārstnieciskā iedarbība
Atšķirības starp piparmētru un melisu ir ne tikai garšā, aromātā, izskatā, bet arī lārstnieciskās īpašības, kuras vislabāk ir izpētīt iepriekš, lai novērstu kļūdas ārstēšanā. Piparmētru ieteicams lietot pie šādām veselības problēmām vai slimībām:
- iekšējo orgānu vai ādas virsmas iekaisuma procesi;
- pastāvīgas problēmas ar augstu asinsspiedienu;
- infekcijas slimības;
- nogurums, spēka zudums, apātija;
- problēmas ar gremošanas traktu, biežas grēmas, vēdera uzpūšanās, izkārnījumu traucējumi;
- sirds patoloģijas, problēmas ar vazodilatāciju.
Melisu ne tik bieži izmanto slimību ārstēšanā, lai gan augam ir ne mazāk ārstnieciskas īpašības, un tas bieži vien ir noderīgāks par piparmētru. Ieteicams izmantot augu materiālus ar labvēlīgām īpašībām šādām problēmām:
- nervu traucējumi, depresija, stress;
- miega traucējumi (bezmiegs);
- visa veida dermatīts, izsitumi uz ādas, nedzīstošas brūces, smagi apdegumi;
- pastāvīga caureja;
- palielināta gāzes veidošanās;
- slikta dūša, kas var progresēt līdz ilgstošai vemšanai.
Nevajag lietot augus kā ārstniecības līdzekļus – var vienkārši pievienot ēdieniem izejvielas un uz to bāzes pagatavot atsvaidzinošus ārstnieciskus dzērienus.Galvenais gatavošanas noteikums ir nejaukt piparmētru ar citronu balzamu, tas labvēlīgi neietekmēs jūsu veselību, jo garšaugiem ir savas īpašības un tie dažādi ietekmē cilvēka ķermeni.
Kur ir pievienots citronu balzams?
Ēdienu gatavošanai ir savas īpašības un noteikumi citronu balzama lietošanai. Bieži tiek izmantoti svaigi augu materiāli, taču arī sausai zālei ir spilgta smarža un tā gandrīz nezaudē savas labvēlīgās īpašības apstrādes laikā.
Svaigi augu materiāli tiek izmantoti, gatavojot pirmos ēdienus, salātus un pat pievienojot desertiem. Sausais garšaugs lieliski sader ar zivju un gaļas marinādēm. To bieži pievieno, sālojot kāpostus ziemai, bagātinot veselīgu produktu ar vitamīniem, minerālvielām un noturīgu košu aromātu.
Gatavojot ēdienus, svarīgi atcerēties, ka garšvielas ieteicams pievienot dažas minūtes pirms gatavošanas vai sautēšanas beigām. Ja to darīsit agrāk, aromāts nebūs tik izteikts, un var pat parādīties rūgta garša.
Citronu balzamu ieteicams izmantot arī aromātisku atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai. Tējai, kas pagatavota no auga, ir daudz labvēlīgu īpašību, un, regulāri lietojot, tā var uzlabot vispārējo veselību un labsajūtu.
Svarīgs! Dzērienu gatavošanā nav obligāti jāizmanto tikai citronmeliss – tas lieliski sader ar timiānu, majorānu, baziliku. Šo maisījumu ieteicams izmantot arī marinādēs un konservēšanā.
Kur pievieno piparmētru?
Tāpat kā citronu balzamu, arī piparmētru ieteicams lietot jebkurā veidā – svaigā, kaltētā, konservētā veidā.Vienīgais noteikums ir zāles nesasaldēt, labvēlīgās īpašības pilnībā neizzudīs, taču tas ietekmēs auga izskatu, zudīs bagātīgā zaļā nokrāsa un gandrīz nepaliks aromāts. Labāk neeksperimentēt un, ja iespējams, traukiem pievienot svaigus augu materiālus, bet pārpalikumus nosusināt un uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos.
Svaigus augu materiālus ieteicams pievienot salātiem, gaļas ēdieniem, mērcēm. Sviestam, kas saputots ar sasmalcinātu piparmētru mīkstumā, ir izcila garša. Ceptas preces ar šīs garšvielas pievienošanu iegūst jaunas notis un košu aromātu. Pat alkoholisko dzērienu pagatavošanā nevar izvairīties no piparmētras, uz tās pamata tiek gatavoti liķieri un kokteiļi.
Varat arī izmantot sausu piparmētru. Tas bieži kļūst par galveno sastāvdaļu pikantās mērcēs. Vēl viens veids, kā izmantot piparmētru, ir uz tās bāzes pagatavot smaržīgu tēju, kas bagāta ar labvēlīgām īpašībām. Dzēriens ir ieteicams daudzu veselības problēmu gadījumos un vienkārši garastāvokļa uzlabošanai un enerģijas vairošanai. Piparmētru tējai var pievienot ingveru, citronu, pat kanēli.
Pulveris no sausām izejvielām bieži tiek iekļauts gatavās ēdienu garšvielās.
Melissa un piparmētra ir augi, no kuriem katram ir savas īpašības, tāpēc nevajadzētu jaukt pilnīgi dažādas kultūras, lai gan tās nāk no vienas milzīgas ģimenes. Pietiek rūpīgi izpētīt to izskatu, smaržu, garšu, lai tos nesajauktu. Ieteicams arī iepazīties ar garšaugu īpašībām un to izmantošanas īpatnībām ēdiena gatavošanā - tas uzlabos ēdienu garšu un piešķirs tiem jaunu, unikālu noti.
