Pilnpiena blīvums ir viens no svarīgākajiem šī produkta kvalitātes parametriem. Visas vielas ir sabalansētas tā, ka piens tūkstošiem gadu ir kļuvis par cilvēcei būtisku minerālvielu, vitamīnu un viegli sagremojamu olbaltumvielu kompleksu. Piena blīvums nosaka produkta dabiskumu un tā uzturvērtību.
Kāds ir piena blīvums un tā norma
Blīvums ir piena daudzums (masa) +20 ° C temperatūrā, kas līdzvērtīgs destilēta ūdens daudzumam, ar temperatūru +4 ° C ar vienādiem šķidruma tilpumiem.
Piens ir neviendabīgs šķidrums, kas sastāv no dažādām sastāvdaļām; produkts noteikti satur:
- olbaltumvielas;
- piena tauki;
- laktoze;
- ūdens;
- minerālsāļu komplekss.
Palielinot olbaltumvielu, laktozes un minerālsāļu saturu šķidrumā, palielinās produkta blīvums. Augsts tauku saturs samazina indikatoru. Vājpienam būs lielāka likme. Pilnpiena parastais īpatnējais svars ir 1,028. To mēra ar hidrometru. Vērtības var nedaudz svārstīties.
| Piena produkts | Blīvums kg/m3 |
| Vesels | 1,0127-1,032 |
| Saliekams | 1,028-1,030 |
| Zems tauku saturs | 1,033-1,035 |
| Jaunpiens | 1,038-1,040 |
| Krēms | 1,005-1,020 |
Pilnpienam pievienojot 10% ūdens, indikators samazinās par aptuveni 3 kilogramiem uz kubikcentimetru. Ja blīvums ir mazāks par 1,0127, pienā ir ūdens; rādījums tieši 1,0127 ir aizdomīgs; 1,0128 nozīmē, ka tiek analizēts kvalitatīvs produkts.
Faktori, kas ietekmē blīvumu
Tas palielinās, pievienojot pienam ūdeni, un samazinās, pievienojot tam vājpienu. Bet pat apzinīgam īpašniekam rādītāji var mainīties vairāku iemeslu dēļ;
- tauku satura sezonālās svārstības;
- mājlopu barošanas īpašības;
- lopu šķirne;
- atkarīgs no laktācijas perioda (pirmajos mēnešos pēc atnešanās govs piena tauku saturs ir lielāks);
- dzīvnieku veselība.
Lai rādītājs sasniegtu vidējo vērtību, tiek mērīts savāktais piens (no dažādām govīm, ar dažādu tauku saturu procentiem).
Vai ir iespējams palielināt rādītājus
Tos var palielināt, ievērojot dzīvnieku turēšanas režīmu. Govis regulāri jāpārbauda veterinārārstam. Ir jānodrošina, lai dzīvnieki neslimo ar mastītu vai kuņģa-zarnu trakta slimībām. Noteikti uzraugiet atnešanās govis.
Slimu dzīvnieku pienu pārbauda papildus, to parasti izmet, nepārdod un nepārstrādā.
Ciltsrakstu mājlopi spēj ražot augstas kvalitātes produktu. Piena dzīvnieki nodrošina lielāku olbaltumvielu un minerālvielu daudzumu pienā, salīdzinot ar citiem liellopu veidiem. Barībai nepieciešamas minerālvielu piedevas un vitamīni. Dzīvnieki tiek nodrošināti ar kvalitatīvu sienu, dārzeņiem, rupjo lopbarību, lai uzlabotu gremošanu ziemā, bet vasarā tiek ganīti. Rūpīga ganību izvēle ietekmē produkta kvalitāti.
Regulāra kūts tīrīšana, pakaišu maiņa, dzeramo bļodu un barotavu apstrāde novērš bīstamu slimību attīstību govīm.
Šo pasākumu komplekss ļauj palielināt olbaltumvielu, minerālsāļu daudzumu un līdz ar to arī produkta kvalitāti un blīvumu.
Jānodrošina, lai produktā neiekļūtu ūdens slaukšanas un produktu uzglabāšanas laikā. Tūlīt pēc slaukšanas rādītājs būs augstāks, jo piena tauki joprojām ir vienmērīgi sadalīti produktā. Pēc uzglabāšanas, kad tas paceļas uz virsmu, blīvuma indikators samazināsies.
Mērīšanas metodes
Lielajās saimniecībās ir iekārtotas kvalitātes kontroles laboratorijas. Blīvuma mērīšanai mērcilindrā ielej pilnpienu līdz pusei jeb 2/3 tilpuma +20 °C temperatūrā. Tajā ir iegremdēts hidrometrs. Indikators tiek ierakstīts.
Svarīgi: precizitātes labad veiciet vismaz 2 mērījumus un aprēķiniet vidējo vērtību.
Privātajā viensētā nav laboratoriju, piena kvalitāti un blīvumu pārbauda šādi:
- Tvertnē ar ūdeni pievieno dažus pilienus piena, ja tos iemērc ūdenī, pamazām šķīst, produkts ir kvalitatīvs, piens, kurā nokļuvis ūdens, kā plēve izklājas pa virsmu.
- Pienu sajauc ar spirtu proporcijā 1:2. Kvalitatīvs produkts saritinās pārslās. Atšķaidītā pienā ar zemu blīvumu pārslas neveidojas ilgu laiku.
Vienkāršas metodes ļauj noteikt piena blīvumu un kvalitāti. To var uzzināt arī pērkot tirgū vai pie nepazīstama ražotāja. Tas ir viens no svarīgākajiem produkta kvalitātes parametriem. Tas jāmēra, kad pienu nosūta pārdošanai vai tālākai pārstrādei.
