Piens un piena produkti cilvēku uzturā parādījās vairāk nekā pirms 7000 gadiem. Daudzveidīgais vitamīnu, mikro un makroelementu saturs pienā nosaka tā uzturvērtību. Produkts ir neaizstājams bērnu pārtikas elements un tiek veiksmīgi izmantots pieauguša cilvēka veselības uzturēšanai. Jāņem vērā, ka pilnpiena un pasterizēta piena uzturvērtība ir atšķirīga.
Produkta ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Piens ir nozīmīgs pieaugušo un bērnu pārtikas produkts, ko lieto kā patstāvīgu dzērienu un izmanto daudzu ēdienu, konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Govs piena uzturvērtību nosaka tā bagātīgais ķīmiskais sastāvs. 100 g produkta satur:
- 8 neaizvietojamo aminoskābju avots ir pilnvērtīgas olbaltumvielas (3,2 g). Aptuveni 20 aminoskābes tiek uzskatītas par vērtīgām vielām;
- tauki (3,25 g). Gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, ieteicams lietot produktus ar zemu tauku saturu;
- ogļhidrātus (5,2 g) attēlo piena cukurs. Laktoze ir aktīva kalcija metabolisma dalībniece un kalpo arī kā enerģijas avots. Tam ir augsts sagremojamības procents (95-99%).
Piena enerģētisko vērtību nosaka tā tauku saturs, kas svārstās no 52-64 kcal/100 g.
Kādas labvēlīgās vielas satur piens?
Pateicoties mūsdienu pētījumu metodēm, pienā ir atklāts liels vitamīnu komplekss un aptuveni 50 derīgi mikro un makroelementi.
Vitamīni
Piens satur plašu vitamīnu klāstu, bet daži ir ierobežotā daudzumā. Vitamīnu grupu var iedalīt divos veidos:
- taukos šķīstošs (A, D, E, K). Vasaras piens satur vairāk A vitamīna, viela var izturēt karsēšanu līdz 115-120 °C, bet gaisma un skābeklis to iznīcina. Apstrādes laikā D vitamīns netiek iznīcināts;
- B vitamīni un askorbīnskābe pienā ir atrodami ūdenī šķīstošā veidā. Tiek atzīmēts B2 satura pieaugums no 1,5 mg/kg līdz 6,8 mg/kg (cietajā sierā) raudzētajos piena produktos. Bet pilnpienā ir vairāk PP vitamīna nekā raudzētos piena produktos. Jāņem vērā, ka vitamīni netiek iznīcināti termiski apstrādājot. C vitamīna ir maz (1,5 mg/kg), un pasterizācijas laikā viela tiek iznīcināta.Tomēr, kad šķidrums tiek raudzēts, askorbīnskābes saturs palielinās.
Vitamīnu klātbūtni un saglabāšanos nosaka vairāki faktori: piena pārstrādes un uzglabāšanas apstākļi, sezonalitāte, govju šķirne, diēta.
Minerālvielas
Kalcijs, fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs ir vieni no galvenajiem piena mikroelementiem:
- Vislielākā vērtība ir kalcijs (113 mg uz 100 g šķidruma). Kvantitatīvais kalcija saturs ir atkarīgs no govs barošanas diētas, gada laika un laktācijas stadijas. Vasarā kalcija daudzums samazinās;
- kālija saturs ir 143-170 mg uz 100 g piena, nedaudz mainās visu gadu;
- magnija daudzums ir neliels (10 mg uz 100 g piena), bet minerālvielai ir ietekme uz imunitātes veidošanos, organisma attīstību un augšanu.
Piens ir arī bagāts ar mikroelementiem (varš, kobalts, jods, silīcijs, selēns, alva, varš, dzelzs, cinks, fluors, hroms).
Jāņem vērā, ka mikroelementu daudzums ir atkarīgs ne tikai no govs uztura un sezonas, bet arī no piena produktu uzglabāšanas un pārstrādes apstākļiem.
Noderīgas īpašības
Bagāts ar vitamīniem un piena minerālais sastāvs, augsts olbaltumvielu saturs izskaidro piena priekšrocības. Produkts labi uzsūcas cilvēka ķermenī, un tam piemīt šādas pozitīvas īpašības:
- nervu sistēmas un cilvēka darbības normalizēšana;
- Kalcijs ir svarīgs kaulu masas attīstībai organismā. Dienas deva (350 mg) satur 300 ml produkta;
- mikroelementi veicina normālu muskuļu masas augšanu un attīstību;
- olbaltumvielas palīdz pazemināt asinsspiedienu.
Produkts iekļaujas uzturā tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo tajā ir maz kaloriju un tas ļauj saglabāt muskuļu masu. Piens un piena produkti ar zemu tauku saturu palīdz samazināt insulta un koronāro sirds slimību risku. Glutations ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā imūnsistēmu un palīdz cīnīties pret dažādām slimībām.
Mazkaloriju piens papildina cilvēka ikdienas uzturu un ir svarīga daudzu ēdienu sastāvdaļa. Pateicoties tā vitamīnu-minerālu kompleksam, produkts tiek pievienots dažām terapeitiskajām diētām un iekļauts bērnu pārtikā. Strīdi par ieguvumiem un kaitējumu nerimst, jo dažkārt tiek novēroti piena produktu nepanesības gadījumi.
