Uz jautājumu, kāpēc piens visbiežāk nesaskābst rūgušpienā, ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Ir vairāki iemesli, kāpēc produkts nesaskāb, bet vienkārši sabojājas. No sasmakusi piena nevar pagatavot ne biezpienu, ne sūkalas. Problēma ir jārisina visaptveroši. Veikalā pirktais piens krasi atšķiras no tā, ko var nobaudīt pie vecmāmiņas ciematā. Un procesi, kas notiek šādos piena produktos, ir ļoti dažādi.
Cik ilgi produktam vajadzētu rūgt līdz jogurtam?
Paiet ļoti ilgs laiks, līdz piens saskābst, ja tas ir pasterizēts.Šādā produktā tiek nogalinātas ne tikai visas kaitīgās baktērijas, bet arī lielākā daļa labvēlīgo mikroorganismu. Procesi šajā gadījumā notiek lēni.
Uz piezīmi! Pasterizēts piena produkts atvērtā iepakojumā var nostāvēties ledusskapī nedēļu, nesaskābstot. Tajā pamazām notiks fermentācijas procesi, taču tie būs labvēlīgi vai kaitīgi – tas atkarīgs no tā, kādas baktērijas nejauši nokļuvušas maisā.
Kāpēc mājās gatavots piens nesaskāb?
Piena produkti no saimniecības nesarecē siltumā šādu iemeslu dēļ:
- Slikta govs barošana. Pārbarošana ar proteīna barību, daudz skābu pārtikas produktu dzīvnieka uzturā.
- Augsts tauku saturs. Šādā produktā veidojas biezs krējuma slānis, un fermentācijai nepietiek gaisa.
- Iekļautas antibiotikas. Ja zemnieks ārstē govis ar lielām antibiotiku devām, tas noteikti ietekmēs svaigpiena garšu un īpašības.
- Izejvielas atšķaida ar ūdeni. Šeit piena masai nav pietiekami daudz tauku, lai tā sarecinātu vai ieskābtu.
Lauksaimniecības preces netiek raudzētas jogurtā, ja tā ražošanas laikā tika pārkāpti sanitārie standarti. Piemēram, konteiners tam bija netīrs vai apstākļi, kādos govis tiek turēti, nav optimāli.
Problēmas risināšanas metodes
Ja tavs ierastais piena produkts gaisā regulāri nekļūst skābs, jāmaina piena marka. Pie uzticama zemnieka pirkts svaigpiens silts noteikti veidos skābā krējuma kārtiņu.
Īpašs starteris palīdzēs atrisināt problēmu ar produktu no veikala. Der zināt, ka pienā, kas marķēts ar ultrapasterizāciju, pienskābes baktērijas nemaz nav.
Nav vērts to iegādāties mājas gatavošanai. Pasterizētam pienam ir visas iespējas prasmīgās rokās pārvērsties par biezpienu vai rūgušpienu. Tur paliek daļa labvēlīgās mikrofloras.
Sterilizētas izejvielas nav piemērotas arī raudzētu piena produktu pagatavošanai. Stikla traukā ar pienu pievienota maizes garoza palīdzēs tai aktīvāk saskābt. Pat pirms raudzēšanas trauks pagatavošanai ir jāizskalo ar karstu ūdeni. Burkas vāku nedrīkst cieši pieskrūvēt. Jūs pat varat to aizstāt ar tīru marli. Saskare ar gaisu un siltumu veicinās pienskābes baktēriju augšanu.
Labs piens no govs var saskābt pa nakti, taču, lai tas notiktu, govs jāganās Alpu pļavā, tālu no ceļiem un rūpnieciskajām zonām. Visos citos gadījumos piena izejvielas tiek raudzētas daudz ilgāk.
