Gadās, ka šķietami veselīga govs sāk ražot pienu ar jūtamu rūgtenu garšu. Piena produktu garšas pasliktināšanās lauksaimniekam ir nopietna problēma, kas saistīta ne tikai ar grūtībām produkta realizācijā, bet arī ar nepieciešamību ārstēt mājlopus. Biežākais iemesls, kāpēc govs piens nereti garšo rūgtens, ir bojātas barības un rūgto augu patēriņš, bet dažkārt produkta nepatīkamā garša ir nopietnu patoloģiju sekas.
Kāpēc govs pienam var būt rūgta garša?
Garšas sasmakums ir saistīts ar govs veselības pasliktināšanos, sliktu uzturu vai liellopu turēšanas higiēnas noteikumu neievērošanu.
Helminti
Piens garšo rūgti sakarā ar fascioliāzi - govs aknu audu bojājumu ar helmintiem. Helmintiāze izraisa ne tikai piena produktu kvalitātes pasliktināšanos, bet arī govs fiziskā stāvokļa depresiju. Inficētam cilvēkam temperatūra paaugstinās līdz 40-41 °C, apetītes zudums un vemšana. Palpējot tiek palielinātas aknas, tiek saspiesti vēderplēves muskuļi.
Helmintiāzes simptomi visizteiktākie ir vasaras mēnešos. Aukstajā sezonā vienīgā pazīme var būt produkta rūgta pēcgarša.
Ja ir aizdomīgi simptomi, govs fekālijas jānosūta laboratoriskai analīzei.
Fascioliāzi ārstē ar injicējamām zālēm, kuru pamatā ir klozantels. Injekciju veic vienu reizi, deva ir 10 ml uz 200 kg ķermeņa svara. Efektīvas ir arī pulverveida zāles, kuru pamatā ir fenzols un fenbendazols. Tos ievada 2 reizes ar 2 nedēļu intervālu no rīta barošanas laikā.
Mastīts
No visām liellopu slimībām mastīts ir visizplatītākais iemesls, kāpēc pienam ir rūgta garša. Iekaisuma patoloģijas provokatori ir dzimumorgānu infekcijas, mehāniski tesmeņa bojājumi, nepareiza sūknēšana un sanitāro noteikumu neievērošana. No slimas govs iegūto pienu nevar izmantot dzeršanai vai raudzētu piena produktu pagatavošanai. Liellopiem veterinārārsti hronisku mastītu diagnosticē biežāk nekā akūtu mastītu. Akūtu formu papildina:
- tesmeņa pietūkums;
- gangrēna attīstība;
- strutaini un asiņaini ieslēgumi pienā.
Hroniskā forma daudzos gadījumos ir asimptomātiska. Vienīgā pazīme ir produkta kvalitātes izmaiņas:
- neviendabīgums, trombu klātbūtne;
- zems tauku saturs;
- rūgta garša.
Mastītu ārstē ar injicējamām antibiotikām “Mamifort”, “Masticide”, “Antimast”. Tos lieto vienu reizi dienā. Jums arī regulāri jāārstē tesmenis ar antiseptiskiem šķīdumiem: mangānu, ihtiolu vai Furacilīnu. Ārstnieciskos šķidrumus sprauslā injicē lēni, ļoti uzmanīgi, nepieļaujot pārāk lielu spiedienu. Pirms procedūras noteikti izslaukiet pienu.
Citas veselības problēmas
Izplatīts iemesls, kāpēc govs pienam ir rūgta garša, ir aknu darbības traucējumi, ko izraisa vīrusu, baktēriju vai parazītu infekcija.
Papildus produkta sasmakumam izpaužas funkcionālas aknu patoloģijas:
- vemšana;
- caureja;
- paaugstināta temperatūra;
- pastiprināta elpošana;
- taustāmu aknu pietūkums un jutīgums;
- piena izslaukuma samazināšanās;
- ūdeņaina piena konsistence.
Piens kļūst rūgts un kļūst dzeltens žultspūšļa izliekuma un žults ceļu anomāliju dēļ. Šie patoloģiskie stāvokļi liellopiem ir izplatīti, to dēļ žults izdalās nelielos daudzumos un uzkrājas pārmērīgi, ietekmējot produkta kvalitāti.
Rūgta garša ir traucēta vielmaiņas sekas, kas izraisa cukura līmeņa svārstības asinīs un pārmērīgu acetoetiķskābes uzkrāšanos.
Vēl viens iemesls, kāpēc produkts ir rūgts, ir kuņģa sulas skābuma palielināšanās. Ja laboratoriskā analīze liecina, ka piens ir nekaitīgs un lietojams uzturā, tad, lai novērstu sasmakšanu, produkts jāuzsilda līdz 40 °C un pēc tam jāatdzesē.
Kad govs ēd augsni, grauž koku mizu vai laiza betona un ķieģeļu sienas, ir aizdomas par minerālu elementu trūkumu. Rūgtais piens liek domāt, ka deficīts mikroelements ir kobalts.
Vasarā karsti
Siltajā sezonā tiek izmantota ganību audzēšana, tāpēc piena produktu sasmakums novērojams reti. Bet karstajās dienās govs var inficēties ar leptospirozi.
Slimība ietekmē asinsvadu sistēmu, nieres, aknas un muskuļu audus. Slimai govij ir caureja, drudzis, ādas dzeltenums un tumšs urīns. Leptospirozi ārstē ar hiperimūnu polivalentu serumu. Tiek veikta subkutāna injekcija, uz 1 kg svara tiek ņemti 0,4 ml zāļu.
Problēmas ziemā
Ziemā situācija, kad piens garšo rūgti, novērojama biežāk nekā vasarā. Zemā temperatūrā baktērijas, kas izraisa sasmakšanu, vairojas aktīvāk nekā mikroorganismi, kas izraisa produkta saskābšanu. Lai novērstu problēmu, liellopi aukstajos mēnešos tiek turēti izolētā un vēdināmā kūtī. Govis nedrīkst visu ziemu uzturēties novietnēs, tās periodiski tiek izvestas svaigā gaisā. Ziemas aploks regulāri jāatbrīvo no sniega kupenām un kūtsmēsliem.
Grūtniecība
Dabisku iemeslu dēļ piens kļūst rūgts govīm, kas atrodas 1-2 mēnešus pēc atnešanās. Pateicoties hormonālajām izmaiņām produktā, palielinās leikocītu un kazeīna koncentrācija. Izslaukums samazinās un govs iestājas sausuma periods. Dažas dienas pēc piedzimšanas produkta kvalitāte atgriežas normālā stāvoklī.
Slaukšanas higiēnas pārkāpums
Ja slaukšanas laikā izmanto nemazgātus traukus, baktērijas un putekļu daļiņas nonāk pienā. Pirms katras slaukšanas trauks rūpīgi jāizmazgā un jāizlej atlikušais piens no iepriekšējās slaukšanas. Pirms slaukšanas strādnieks uzvelk tīras drēbes, nomazgā rokas ar higiēnas līdzekli, govs tesmeni rūpīgi nomazgā ar vārītu ūdeni un noslauka ar tīru dvieli.
Pirmās piena strūklas tiek slauktas atsevišķā traukā, lai izlietu, jo tajās ir augsta reduktāzes koncentrācija – ferments, kas pienam padara rūgtu garšu.
Kļūdas saturā
Ja netiek ievēroti higiēnas un sanitārie ieteikumi kūtī, govs organismā iekļūst infekcija un netīrumi, negatīvi ietekmējot piena produktu kvalitāti. Lai novērstu faktorus, kas izraisa produkta sasmakšanu, lauksaimniekam:
- Regulāri tīriet šķūni un dezinficējiet to;
- uzturēt optimālus mikroklimata apstākļus kūtī;
- regulāri mazgāt padeves;
- Katru dienu nomainiet netīros un sapuvušos pakaišus.
Sliktas kvalitātes barība saindē govs ķermeni un palielina kuņģa sulas skābumu. Lai piens nekļūtu rūgts, mājlopiem nedrīkst dot:
- sapuvis, sapelējis siens, graudi;
- indīgi augi;
- sabojāta kūka;
- Linu sēklu milti;
- raugs.
Rūgtie augi uzturā
Augos esošās aromātiskās vielas uzkrājas piena dziedzeros. Produkti, kas iegūti no govs, kas paēdusi:
- pīlādži;
- sārta;
- pelašķi;
- pikantās kultūras - dilles, ķiploki un sīpoli, ķimenes;
- dārzeņi - kartupeļi, rutabaga, burkāni.
Lai piens kļūtu rūgts, govij vairākas dienas jāēd uzskaitītie augi. Pavasarī govs var ēst kosu, un tās piens kļūs putojošs un ar ziepju garšu. Un liekā biešu skābbarība dod siļķes garšu.
Kā novērst problēmas rašanos
Lai nepiedzīvotu piena produktu garšas izmaiņas, jāievēro tabulā minētie ieteikumi.
| Problēma | Preventīvie pasākumi |
| pirmsatnešanās periods | problēma izzūd pati no sevis, signalizē par starta sākumu |
| mastīts | veterinārārsts iesaka pretmikrobu medikamentus injekcijām sprauslā profilaktiskās devās |
| helmintiāze | pretparazītu ārstēšana 2 reizes gadā |
| pazemināts cukura līmenis asinīs | barība ir bagātināta ar nelielu cukura daļu |
| augsts skābums | izmantojot sodu saturošus akmeņus laizot, sodas pievienošanu ēdienam (1 maza karote uz 10 l) |
| kobalta deficīts | lieto kobalta hlorīda tabletes, profilaktiskais kurss ilgst mēnesi, 2 tabletes dienā |
| leptospiroze | ganāmpulka izvešana no mitrājiem un palienēm, dzirdināšanas vietas organizēšana, pakāpeniska pāreja no ziemas uz vasaras mītnēm |
| slikta higiēna | kūts tiek regulāri tīrītas, kūts vēdināta, tesmeņi pirms slaukšanas tiek mazgāti un nosusināti |
| sliktas kvalitātes barošana | siena un graudu barībai jābūt svaigai un kvalitatīvai, nedrīkst pārsniegt biešu, kartupeļu, topu dienas porcijas |
Kāpēc skābais krējums ir rūgts, ja piens ir normāls?
Labs piens var sabojāties nepareizas uzglabāšanas dēļ, kā rezultātā skābais krējums un citi raudzētie piena produkti kļūst sasmakuši. Uzņēmumos produktus pasterizē, tāpēc uzglabā ilgāk, bet mājas piens ātri bojājas un tajā vairojas baktērijas.
Skābā krējuma pagatavošanai sagatavotais piens sāk garšot rūgta, kad tas ieskābst, ja to ņem no govs, kurai veikta antibiotiku terapija.
Skābais krējums sāk garšot rūgta, ja:
- stāvot tiešos saules staros;
- uzglabāšana augstā temperatūrā;
- izmantojot dzelzs vai vara traukus;
- nepareiza apiešanās ar uzglabāšanas konteineriem.
Sabojātu skābo krējumu nedrīkst ēst saindēšanās riska dēļ. Termiskā apstrāde nepalīdzēs atjaunot produkta piemērotību patēriņam.Ievērojot sanitārās un higiēnas normas un ievērojot profilaktiskos ieteikumus, zemnieks no govs saņems tikai garšīgu un saldu pienu.
