Cilvēce jau ilgu laiku ir zinājusi par svaiga kazas piena priekšrocībām. Pāra dzēriena dzeršana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, gremošanas orgānus, stiprina kaulu audus. Lai neapdraudētu organisma veselību, nepārbaudītās mazumtirdzniecības vietās iegādātais produkts ir jāvāra. Bet mēs apskatīsim, kāpēc svaigs kazas piens vārot sarecē un kā no tā izvairīties.
Vai kazas piens ir jāvāra?
Kazas pienam raksturīgs augsts organismam labvēlīgo tauku, skābju un vitamīnu saturs. Svaigais produkts praktiski nesatur vielas, kas var izraisīt alerģisku reakciju.Tāpēc dabīgais kazas piens tiek uzskatīts par diētisku produktu un ir atļauts iekļaut ikdienas uzturā pat zīdaiņiem.
Tāpat piena dzēriens satur samazinātu piena olbaltumvielu saturu, ko organismam ir grūti sagremot. Bet produkts satur kazeīnu, veselīgu proteīnu, kas reti sastopams citos pārtikas produktos. Pilna uzturvērtība tiek saglabāta tikai svaigā veidā. Bet augstas kvalitātes svaigu pienu var iegūt tikai no savām kazām vai no uzticamas fermas.
Veikalos iegādātie produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei, un tāpēc tos nevar uzskatīt par sapārotiem. Un eksperti iesaka termiski apstrādāt produktus, kas iegādāti tirgos. Kazas var pārnēsāt cilvēkiem bīstamas slimības, bet pašas ar tām neslimo.
- Encefalīta ērce iekļūst dzīvnieka ķermenī kopā ar zāli. Dzīvnieks nav pakļauts slimībai, bet piesārņots svaigs piens nodara neatgriezenisku kaitējumu cilvēka ķermenim.
- Mutes un nagu sērgas vīrusu ir grūti noteikt agrīnā infekcijas stadijā. Bet piena un gaļas lietošana no inficētiem dzīvniekiem var izraisīt pat nāvi.
- Nekrobakterioze tiek pārnesta arī no kazām ar svaigu pienu.
- Infekciozā bruceloze skar tikai mātītes. Bet tieši no viņiem tiek iegūts tik vērtīgs un noderīgs produkts.
Tāpēc, ja nav pārliecības par kazas piena kvalitatīvo izcelsmi, ieteicams svaigo dzērienu termiski apstrādāt.
Kāpēc tas sabrūk?
Kādos gadījumos svaigs piens vārot sarecē?
- zemas kvalitātes barības izmantošana;
- ganību zāle satur lielu ķīmiskā mēslojuma un kaitīgo vielu saturu;
- augsts skābes saturs;
- vīrusu, baktēriju un infekcijas slimību izraisīti bojājumi dzīvniekiem.
Silts, svaigs piens arī vārot sarecē. Pirms termiskās apstrādes trauks ar līdzekli jāuzglabā ledusskapī 2-3 stundas.
Padoms! Lai noskaidrotu precīzu recēšanas cēloni, pienu nosūta laboratoriskai pārbaudei.
Kā no tā izvairīties?
Nepareiza sagatavošana termiskai apstrādei palielina piena sarecēšanas risku. Lai nepazaudētu vērtīgu dzērienu, ievērojiet šādus noteikumus:
- vārīšanai jums būs nepieciešams nepiedegošs trauks vai dziļa emaljas panna;
- pannas apakšā ielej 50-70 mililitrus auksta ūdens;
- pēc tam novietojiet trauku uz uguns un uzvāra ūdeni;
- pēc ūdens vārīšanās ielej pienu;
- lai panāktu pilnīgu dezinfekciju, kazas pienu nevis uzvāra, bet uzkarsē līdz 75 grādu temperatūrai;
- Sildot, šķidrumu nepārtraukti maisa ar koka karoti vai lāpstiņu;
- Pēc uzsildīšanas līdz vajadzīgajai temperatūrai noņemiet trauku no uguns un ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tas pilnībā atdziest.
Šajā temperatūrā visas kaitīgās baktērijas, vīrusi un infekcijas iet bojā, uzturvielas un vitamīni nezaudē savas labvēlīgās īpašības. Termiskās apstrādes laiks nedrīkst pārsniegt 5 minūtes. Pretējā gadījumā visas derīgās īpašības tiks zaudētas.
Pieredzējušās mājsaimnieces pienu vāra krāsnī tādā pašā temperatūrā. Tiklīdz šķidrums uzsilst līdz 75 grādiem, tas tiek atdzesēts traukā ar aukstu ūdeni.
Pēc termiskās apstrādes produktu ielej stikla vai keramikas traukos un nosūta uz vēsu vietu turpmākai uzglabāšanai. Metāla traukos šķidrais produkts ātri oksidējas.
Svaiga produkta derīguma termiņš nepārsniedz 5 dienas. Termiski apstrādātu dzērienu ledusskapī var uzglabāt līdz 10 dienām. Vērtīgu, veselīgu produktu ieteicams iegādāties tikai uzticamās mazumtirdzniecības vietās vai lielajos lielveikalos, kur pastāvīgi tiek uzraudzīta preces kvalitāte. Lietas pirkts kazas piens ir nezināmas izcelsmes un tāpēc var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
