Daudziem cilvēkiem patīk palutināt sevi ar olīvām, bet daži cilvēki zina, kā pareizi novākt olīvas. Grieķi bija pirmie, kas izmantoja olīveļļu. Viņi saražoto olīveļļu sauc par "šķidro zeltu". Pakāpeniski produkts izplatījās visās pasaules valstīs, to aktīvi izmanto svaigā veidā, marinē un pārstrādā eļļā.
Kad ir raža
Raža tiek novākta no septembra līdz decembrim atkarībā no audzēšanas platības un šķirnes. Olīvas sāk parādīties augšanas sezonas 4.-5.gadā.No viena koka tiek novākts no 50-150 kg ražas, tas dzīvo gandrīz 600 gadus un nes augļus 50-150 gadus. Tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem un aprūpes. Olīvas un olīvas ir viena koka ogas. Tikai olīvas, kas ir pilnībā nogatavojušās, bet zaļās nav.
Zaļo olīvu novākšana
Zaļo kauleņu savākšana tiek veikta septembra beigās - oktobra sākumā. Noņemiet tos, līdz ogas sāk kļūt tumšākas. Viņi atstāj daļu koku olīvu ieguvei vai daļēji tos noņem.
Melno olīvu novākšana
Melnās nogatavojušās olīvas tiek novāktas no novembra beigām līdz decembra sākumam. Labos laika apstākļos vākšana tiek veikta februārī. Ja kaulenes ir nobriedušas līdz galam, tad tām ir vāja zaru turēšana, notriekt no dzinumiem ir daudz vienkāršāk nekā savākt atsevišķi. Tiklīdz ogas sāk birt un melnā krāsa ir pārklājusi visu olīvu, sākas raža.
Nepieciešamie rīki
Lai manuāli novāktu olīvas, jums ir nepieciešami šādi rīki:
- Kaste ar virvi ap kaklu;
- Kāpnes;
- Aizsargbrilles pret sauli un lidojošiem augļiem.
Lai savāktu olīvas, jums ir nepieciešams:
- Audekls ir vismaz 12 m diametrā;
- Īpaša ķemme;
- Kāpnes apikālajiem augļiem.
Mašīnu savākšanai:
- Audekls ir 12 metru diametrā;
- Mašīna ar uzsitiena mehānismu uz mucas vai elektriskā ķemme;
- Drošības brilles, lai aizsargātu pret lidojošiem augļiem.
Kā tiek novāktas olīvas?
Zaļās olīvas tiek novāktas ar rokām un mašīnām. Ar manuālo metodi strādnieki savāc ražu 25 kg kastēs. Viņi kāpj kokos, izmanto kāpnes un cenšas savākt pēc iespējas vairāk. Tālāk visas ogas novieto uz konveijera, kas sašķiro tās pēc izmēra un attīra no lapām un gružiem. Bojātas un sakultas olīvas tiek apstrādātas un no tām pagatavota eļļa. Uz 1 litru šīs eļļas ir 11 kg augļu.
Mašīnas metodi neatbalsta visi lauksaimnieki. Mašīnas mehānisms klauvē pie koka, kauleņi nokrīt. Krītot bojātie augļi kļūst lielāki.
Tiek izmantotas arī zaru “ķemmes”, kas savienotas ar motoru. Viņi paveic darbu īsā laikā. Šāds darbs prasa daudz spēka, tāpēc sieviete to nevar izdarīt. Tie tiek izķemmēti kopā ar maziem zariņiem un lapām. Pirms darba zem koka tiek izklāts audekls. Pēc kauleņu nomešanas zemē tās attīra no zariem un lapām, pēc tam iesaiņo auduma maisiņos.
Olīvas aug uz tā paša koka kā zaļās olīvas. Viņi vienkārši ir nobriedušāki. Pēc zaļās ražas novākšanas zem koka tiek likts 12 metrus garš audekls. Pēc tam pagaidiet, līdz augļi pilnībā nogatavojas. Daži no tiem nokrīt paši, pārējie tiek savākti manuāli. Tos augļus, kas aug augstu, izķemmē ar speciālu ķemmi. Pēc tam olīvas savāc un pārvieto uz šķirošanas konveijera. Tur tos sašķiro pēc izmēra un attīra no gružiem un lapām.
Ražas uzglabāšana
Olīvu nevar ilgi uzglabāt svaigā gaisā. Maksimālais periods 3 dienas. Uzglabāšanas grozi ir izklāti ar papīru. Pēc tam tos transportē un cenšas pēc iespējas ātrāk nosūtīt pārstrādei. Ja tas nav iespējams, tad uzglabāšanas laiku pagarina un ražu ievieto ledusskapī. Tas ir paredzēts, lai saglabātu augļus 7 dienas.
Lietošana
Pēc ražas novākšanas olīvas pārdod rūpnīcām. Tur tos marinē un konservē, ko bieži izmanto kā piedevu ēdienam vai uzkodām. Olīveļļa tiek izspiesta no bojātiem un bojātiem augļiem.
Valstīs, kur olīvkoki ir izplatīti un aug katrā apvidū, šo eļļu pieņemts izmantot visiem mērķiem: cepšanai, salātu mērcēšanai, gaļas marinēšanai.
Olīvas ir bagātas ar labvēlīgiem mikroelementiem, uzlabo zarnu darbību, uzlabo ādas stāvokli. To savākšana ir diezgan darbietilpīga, daudzās valstīs, kur ražošana ir plaši izplatīta, viņi joprojām izmanto manuālu savākšanu. Tiek uzskatīts, ka šī metode ir uzticamāka un mazāk kaitē olīvām.
