Veikalu plauktos ir atrodamas dažādas dažādu šķirņu olīvas. Tie atšķiras pēc krāsas un izmēra, iepakojuma veida un izcelsmes valsts. Kopīgā iezīme ir tā popularitāte kā uzkoda uz svētku galda, pateicoties tā pikantajai garšai. Ne mazāk populāra ir olīveļļa, garšīgs un veselīgs produkts.
Auga vispārīgs apraksts
Olīvas ir audzētas kopš seniem laikiem, mūsdienās savvaļas koki nav sastopami.Tas notiek koka un krūma formā, parasti sasniedz augstumu ne vairāk kā 10-12 m Mūžzaļā auga lapas ir pelēkzaļas no augšpuses, sudrabainas no apakšas, šauras, iegarenas formas. . Jauna koka miza ir gaiši pelēkā krāsā un kļūst tumšāka līdz ar vecumu.
Ziedēšana sākas aprīlī, kad augu pārklāj mazi balti ziedi, kas savākti birstēs. Pēc gada koks nes līdz 4 cm garus ovālus augļus, kuru krāsa nogatavojoties mainās no gaiši zaļas līdz tumši brūnai un tumši violetai, gandrīz melnai.
Olīvu labvēlīgās un kaitīgās īpašības
Saskaņā ar seno grieķu mītu olīvas ir dievu dāvana cilvēkiem. Un tā ir taisnība, jo augļa mīkstumā ir daudz vitamīnu, mikroelementu un nepiesātināto taukskābju.
Olīvu derīgo īpašību saraksts ir diezgan garš. Tie pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas, normalizē vielmaiņu, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu, paaugstina hemoglobīna līmeni.
Papildus augļu iekšējai lietošanai tiek izmantoti krēmi un losjoni ar olīveļļas pievienošanu. A un E vitamīni tā sastāvā labvēlīgi ietekmē ādu.
Olīvu lapas izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Olīvkoku lapas, kas pagatavotas kā tēja, stiprina imunitāti un mazina nervu spriedzi.
Kas attiecas uz kontrindikācijām, olīvām praktiski nav. Cilvēkiem, kas cieš no holecistīta, pret tiem jāizturas piesardzīgi, jo auglim ir holērisks efekts. Vieglā caureju veicinošā iedarbība padara nevēlamu ēst caurejas laikā. Nedrīkst aizmirst, ka jebkuros konservos ir liels sāls daudzums, tāpēc no tiem labāk izvairīties, ja ir gastrīts un kuņģa čūla.
Atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām
Krievijā zaļos augļus sauc par olīvām, bet melnos augļus sauc par olīvām.Faktiski tas ir viens un tas pats olīvkoka auglis - Olive europaea. Visā pasaulē vārds dažādu krāsu augļiem ir viens – olīvas.
Zaļie augļi ir negatavi, un melnie augļi jau ir nogatavojušies, novāc divus mēnešus vēlāk nekā zaļie. Bet melnu krāsu iegūst arī pēc zaļo negatavu augļu krāsas stabilizēšanas ar piedevu palīdzību.
Populāras olīvu šķirnes
Olīvu šķirnes visbiežāk nosauc pēc ģeogrāfiskā apgabala, kurā tās aug vai no kurienes tās nāk. Starp populārākajiem ir šādi.
Kalamata
Tas aug Grieķijas dienvidos netālu no Kalamatas pilsētas. Nogatavojušies tie iegūst baklažānu krāsu un augļu garšu. Lieliem mandeļu formas augļiem ir sulīga mīkstums. Tas vienmēr tiek pārdots ar kaulu. Plaši izmanto Provansas virtuvē makaronu un maizes pagatavošanai.
Sašķeltas zaļās olīvas
Lai noņemtu rūgtumu no nenobriedušiem zaļiem augļiem, tos saputo ar akmeni, tāpēc nosaukumam ir spilgta šīs šķirnes īpašība. Pēc pirmapstrādes tos marinē sālsūdenī ar aromātiskām sastāvdaļām, piemēram, savvaļas fenheli un citronu. Iegūtā raksturīgā garša padara tos par populāru piedevu alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem.
Thassos
Lai piešķirtu bagātīgu garšu un košļājamu tekstūru, Tassos melnās olīvas tiek žāvētas saulē un kaltētas sālī. Pēc tam, kad augļi kļūst līdzīgi rozīnēm, tos pasniedz ar sieru, izmanto kā piedevu salātiem un sautējumiem un liek uz picas. Viņi pārdod krunkainas melnās olīvas, kas pildītas ar oregano olīveļļā.
Manaki
Augļiem ir gaiši zaļa krāsa un izteikta olīvu garša. Mazs izmērs un svars. Īpaši tiek novērtēts elastīgais, kraukšķīgais mīkstums, kas viegli atdalās no kauliņa.Tie nogatavojas lēni.
Blondīne Conservolea
Šķirne tiek izmantota tradicionālā grieķu degvīna uzkodas pagatavošanai. Lai to izdarītu, negatavus augļus savāc un marinē jūras sāls un sarkanvīna etiķa ūdens šķīduma maisījumā.
Koroneiki
Koroneiki šķirni raksturo mazs izmērs un bagātīgs aromāts. Vairāk nekā puse no visas olīveļļas Grieķijā tiek ražota no šīs konkrētās šķirnes augļiem, tāpēc to sauc par “Olīvu karalieni”.
Halkidiki
Šķirne aug Halkidiki pussalā Grieķijas ziemeļos. Pēc kauliņu izņemšanas lielās olīvas bieži pilda, izmantojot dažādus pildījumus.
Kā izvēlēties olīvas?
Lielākā daļa augļu veikalu plauktos nonāk konservētā veidā. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- Iepakojuma integritāte. Produkts tiek pārdots stikla, skārda burkās un plastmasas iepakojumā. Nav būtiskas atšķirības, taču jebkuram konteineram nevajadzētu būt redzamiem bojājumiem. Ja uz skārda skārdenes ir iespiedumi, labāk no šāda pirkuma atteikties.
- Savienojums. Jālasa informācija uz iepakojuma un jāizvēlas produkts ar mazāku piedevu daudzumu. Jāatceras, ka pildītajiem augļiem tiek pievienots vairāk konservantu, lai saglabātu pildījumu, šāds produkts ir mazāk veselīgs.
- Labākais pirms datums. Konservētām olīvām ir ilgs glabāšanas laiks, bet, kad beidzas derīguma termiņš, produkts kļūst bīstams veselībai.
- Olīvu izmērs. Ja mājsaimniece gatavojas pildīt olīvas mājās vai izmantot tās jebkura ēdiena pagatavošanai, izmēram var būt nozīme. Uz iepakojuma to var atrast skaitļa veidā, kas norāda augļu skaitu uz 100 g. Turklāt, jo lielāks skaitlis, jo mazākas pašas olīvas.
- Olīvu krāsa.Ja ir iespējams pārbaudīt augļu krāsu caur stikla burku vai vakuuma iepakojumu, jums jāpievērš uzmanība to viendabīgumam. Neskatoties uz olīvu krāsu dažādību atkarībā no šķirnes un nogatavināšanas pakāpes, vienam auglim nevajadzētu būt plankumainam, un visām vienā iepakojumā esošajām olīvām jābūt vienāda nokrāsa.
Audzēšana, kopšana un ražas novākšana
Ja dārznieks nolemj savā zemes gabalā audzēt olīvkoku, viņam jāatceras, ka ne visi klimatiskie apstākļi ir piemēroti augam. Ja nav iespējams nodrošināt nepieciešamos apstākļus atklātā zemē, tos audzē iekštelpu siltumnīcas tipa telpās un mājās. Šajā gadījumā izvēlieties krūmu un zemu augšanas šķirnes.
Olīvas nāk no Vidusjūras un nepārdzīvos salnu ziemu. Koka sakņu sistēma var izturēt īslaicīgu aukstumu līdz -15 grādiem, bet ilgstošas sals ir postošas. Ziedi ir vismazāk sala izturīgi. Ja ziedēšanas periodā ir sals, raža ievērojami cietīs. Koks labi pacieš sausumu, bet nemīl applūšanu, tāpēc ir svarīgi nodrošināt labu drenāžu. Necieš olīvkokus vai ēnu.
Rūpējoties par koku, ir svarīgi regulāri apgriezt vainagu, pretējā gadījumā jūs nesasniegsiet labu ražu. Īpaša uzmanība jāpievērš slimību un kaitēkļu profilaksei un savlaicīgai apkarošanai, kuru pretestība augam ir diezgan vāja.
Ņemot vērā olīvu derīgās īpašības, tām var un vajadzētu ierādīt vietu jūsu uzturā. Ne velti Vidusjūras reģiona iedzīvotāji, kas pastāvīgi ēd olīvas, ir slaveni ar savu ilgmūžību.
