Grūts un nepatīkams brīdis iesācējam cūkkopim ir pēdējais posms – dzīvnieka nokaušana. Izdomājot, kā pašam nokaut cūku, jums rūpīgi jāizpēta process un vairākas reizes personīgi jāapmeklē kaušana, lai saprastu nianses.
Sagatavošana kaušanai
Pirms cūkas kaušanas ir jāveic vairākas sagatavošanās darbības, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām. Tostarp jums ir nepieciešams:
- Uzaicināt veterinārārstu pārbaudīt dzīvnieku un iegūt nepieciešamo dokumentu turpmākai gaļas pārdošanai.
- Atrodiet iegarenu, stingru nazi ar uzasinātu asmeni, degli cūkas liemeņa apstrādei, griešanas virsmu, uzticamas virves, trauku asinīm un lupatām.
- Pusi dienas pirms cūkas nogalināšanas viņi pārtrauc to barot un dod tikai padzerties. Tas palīdz attīrīt dzīvnieka zarnas un uzlabot cūkgaļas kvalitāti. Tāpat neliels badastreiks ļaus vieglāk izvilināt lopus no kūts, piedāvājot jebkādu barību.
Perioda un laika izvēle
Vasarā cūkas kauj agri no rīta, kamēr vēl ir neliels vēsums un mušas nav aktīvas. Jāpatur prātā, ka process prasīs pāris stundas, ja visu darbu veiks viens cilvēks.
Ja ir nosegta teritorija, ir iespējams nogalināt cūku un sagriezt kautķermeni pat stiprā lietusgāzē. Ziemā dzīvniekus var nokaut neatkarīgi no laika.
Būtiska nianse, izvēloties cūkas kaušanas laiku, ir dzīvnieka fiziskais stāvoklis. Ja cūka ir karstumā, tad jums būs jāaprēķina 2 nedēļas pēc karstuma beigām. Procedūru nevajadzētu sākt agrāk, jo daži hormoni dzīvnieka asinīs pasliktinās cūkgaļas garšu.
Kaušanas process
Ir vairākas cūku kaušanas metodes. Lai nepasliktinātu gaļas produktu kvalitāti un garšu, ir jāizvēlas atbilstoša dzīvnieka kaušanas metode, ņemot vērā savas prasmes un iespējas.
Kaklā
Lai cūka pārāk neciestu un gaļas kvalitāte saglabātos laba, varat iedurt dzīvnieku miega artērijā. Šī metode tiek uzskatīta par drošāko un vienkāršāko, tāpēc tā ir piemērotāka, ja nav praktiskās pieredzes. Kaušanai cūku nostiprina otrādi, un zem tā ievieto dziļu trauku, lai notecinātu asinis.Punkciju veic aiz auss, atkāpjoties 2-3 cm.. Dzīvnieku sagriež ar uzasinātu nazi un apgriež uz sāniem, cenšoties to ciešāk piespiest pie virsmas. Kad asinis izplūst, cūka nomirst. Miniatūrām šķirnēm parasti izmanto kakla kaušanas metodi.
Sirdī
Pirms cūkas nogriešanas to noliek uz sāniem un droši nostiprina ar kājām, vai tiek izmantota palīdzība no ārpuses, lai noturētu dzīvnieku nekustīgā stāvoklī. Bruņojušies ar iegarenu plānu nazi ar 30 cm asmeni, viņi iedur cūkai starp trešo un ceturto ribu, kur atrodas dzīvnieka sirds. Asmeni atstāj dzīvniekā, līdz cūka nomierinās, pēc tam to noslauka ar tīru lupatu.
Šaujamieroču lietošana
Retos gadījumos mājlopu kaušanai mājās izmanto ieročus. Metode ir piemērota medniekiem, jo, šaujot cūku, ir nepieciešama pietiekama precizitāte. Izlaidums nobiedēs dzīvnieku un provocēs tādu vielu veidošanos, kas pasliktina gaļas produkta kvalitāti.
Nav nepieciešams piesiet cūku - vienkārši ieviliniet to šaušanas diapazonā.
Vispirms dzīvnieku var apdullināt ar veseri, kas atvieglo darbu, pašam nokaujot lielu tēviņu. Viņi nogalina cūku ar vienu šāvienu pierē. Precīzi trāpot, dzīvnieks ātri nomirs, un tas būs humānāk nekā pārgriezt rīkli vai caurdurt artēriju. Tajā pašā laikā pieredzējuši zemnieki cenšas izvairīties no ieroču lietošanas un cūku pareizi nokauj ar veseri un asu asmeni.
Apdullināšanas pistole
Nepieciešamība apdullināt dzīvnieku ar apdullināšanas pistoli rodas ar lieliem kuiļiem, kas bieži ir ļoti aktīvi. Kuilis tiek rūpīgi sasists ar šokētāju, pēc tam nomests uz sāniem un nokauts ar punkciju sirdī vai miega artērijā.
Sivēni
Dažreiz cūka tiek nogalināta agrā vecumā, sākot no dažu mēnešu vecuma. Šādus sivēnus sauc par piena cūkām, un to gaļa tiek uzskatīta par mīkstāku un garšīgāku. Dažās situācijās ir izdevīgāk nokaut jaunus sivēnus, jo to tālāka audzēšana un kopšana nebūs ekonomiski izdevīga. Piemēram, vjetnamiešu šķirni vienmēr nokauj trīs mēnešu vecumā.
Lai nokautu zīdītājcūku, papildu palīdzība nav nepieciešama.
Ar to būs grūti tikt galā tikai tad, ja dzīvnieka svars pārsniedz 20 kg. Sivēnu novieto sāniski uz sagatavotās virsmas un kaklā izdara punkciju, pēc kuras liemeni sagriež. Nav nepieciešams vispirms apdullināt dzīvnieku, jo mazu cūku ir vieglāk nokaut nekā lielu tēviņu. Sivēni ir vājāki un nevar nodrošināt ievērojamu pretestību. Ja dzīvnieki ir ļoti aktīvi vai tiem trūkst pieredzes, kaušanu veic saskaņā ar standarta noteikumiem, tāpat kā pieaugušajiem.
Asiņošana
Svarīgs padoms iesācējiem cūkkopjiem ir obligāta cūku atasiņošana. Asins klātbūtne gaļā slikti ietekmē tās kvalitāti, piešķir asu garšu un izraisa paātrinātu bojāšanos. Lai izvairītos no negatīvām sekām, pēc kaušanas jācenšas pēc iespējas vairāk noasiņot cūku. Ja izmanto kaušanas metodi, caurdurot miega artēriju vertikālā stāvoklī, tad lielākā daļa asiņu izplūst no dzīvnieka līķa.
Ja cūka ir nogalināta, caurdurot sirdi, krūškurvja dobumā uzkrājas asins recekļi. Tas tiek atvērts un uzkrātās asinis tiek izsmeltas ar jebkuru piemērotu ierīci, un trombi tiek noņemti ar lupatu vai salveti.Lai asinis labāk izplūstu no dzīvnieka, liemeni ieteicams pakārt aiz kājām un atstāt karājoties 5-10 minūtes. Savāktās asinis nav jāizmet, jo tās ir piemērotas dažu veidu desu un dažādu ēdienu pagatavošanai.
Nodīrāšana
Pēc liellopu atasiņošanas tie pāriet uz pamata apstrādi. Cūkas āda ir nokrāsota melnā krāsā, lai noņemtu skarbos sarus. Lai to izdarītu, visu liemeņa virsmu apstrādā ar pūtēju, vispirms no vienas puses, pēc tam no otras puses. Apdedzināšana tiek veikta vienmērīgi, lai izveidotu vienmērīgu tumšu slāni. Ir svarīgi neturēt pūtēju vienā pozīcijā pārāk ilgi, lai novērstu ādas plaisāšanu.
Vēders tiek apdedzināts mazāk intensīvi nekā muguras puse, jo liellopu vēdera āda ir maiga un vieglāk plaisā. Bojājuma gadījumā turpmākā tīrīšana kļūst grūtāka un pasliktinās liemeņa izskats. Pieredzējuši cūku audzētāji ādas cepšanai izmanto salmus, kas gaļas izstrādājumiem piešķir neparastu garšu. Šim nolūkam nokauto un atasiņoto dzīvnieku pārklāj ar tīriem salmiem bez svešķermeņiem un aizdedzina.
Pēc apdedzināšanas karkass ir rūpīgi jānomazgā un jāiztīra. Lai vienkāršotu procedūru, liemeni novieto zem biezas drānas un ielej ar verdošu ūdeni. Rezultātā āda tiek tvaicēta, un to kļūst vieglāk tīrīt. Audums tiek atstāts uz liemeņa 5-7 minūtes, pēc tam oglekļa nogulsnes un netīrumi tiek rūpīgi noņemti, izmantojot blāvu nazi. Veicot pīlingu, ir svarīgi nesabojāt plānās ādas integritāti. Lai efektīvāk noņemtu piesārņotājus, liemeni pastāvīgi laista ar ūdeni, un pirms griešanas to iesaiņo audumā un ļauj kārtīgi tvaicēt. Rezultātā āda kļūst mīkstāka un vieglāk griežama.
Griešana
Griešanas process tiek veikts noteiktā secībā, lai nesabojātu žultspūšļa un urīnpūšļa integritāti un nesabojātu iekšējos orgānus. Darbību secība ir šāda:
- viņi nogrieza galvu un izgrieza priekšautu uz vēdera;
- tie izgriež krūšu kaula centrālajā daļā, aptausta barības vadu, sasien tā galu un izvelk to no liemeņa;
- tiek izņemta sirds, diafragma, plaušas, zarnas un kuņģis;
- tiek izvilktas aknas un nogriezts žultspūslis;
- noņemiet visus taukus, nogrieziet nieres un izmetiet urīnpūsli;
- noslaukiet liemeni ar sausām lupatām no ārpuses.
Noderīgi padomi iesācējiem
Nepieredzējušiem lauksaimniekiem cūkas kaušana ir grūts uzdevums, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā vairākus padomus. Ieteicams liellopus pirms kaušanas apdullināt. Kaklu ir vieglāk caurdurt nekā sirdi. Sitiens starp ribām vairāk piemērots profesionāļiem. Pirms saduršanas labāk ir redzēt, kā profesionāli lauksaimnieki veic procedūru, jo ar teorētiskajām zināšanām nepietiek, lai novērstu visas problēmas un izprastu smalkumus. Ja cilvēks nav garīgi sagatavots, tad kaušanu labāk uzticēt speciālistiem.
Cūkgaļas uzglabāšana pēc kaušanas
Gaļas produktu ilgstošai uzglabāšanai pēc kaušanas jānodrošina labvēlīgi apstākļi. Ja cūkgaļu nepieciešams uzglabāt līdz trim līdz sešiem mēnešiem, gaļu sasaldē. Šīs metodes trūkums ir uzturvērtības samazināšanās un garšas īpašību izmaiņas.
Gaļu varat uzglabāt arī ledusskapī 0 līdz -2 grādu temperatūrā. Cūkgaļa saglabās savu garšu, bet glabāšanas laiks būs ne vairāk kā 12 dienas. Kā trauku gaļai labāk izmantot plastmasas, stikla vai emaljas traukus. Produktus nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos.
