Kā dziedāt cūku - izmantojiet gāzes degli, salmus, applaucējumus

Pēc cūkas nokaušanas pirmā un vissvarīgākā procedūra ir liemeņa nokausēšana. Pirms griešanas ir nepieciešama termiskā apstrāde, lai gaļa pēc tam būtu ēdama. Gaļas pārstrādes uzņēmumos šis posms ietver ādas mīkstināšanu, applaucēšanu verdošā ūdenī, saru noņemšanu, izmantojot skrāpi, un liemeņa konservēšanu apdeguma krāsnī. Mājās ir vairāki veidi, kā dziedāt cūku vai cūku bez īpaša aprīkojuma.

Kāpēc vajag apdedzināt?

Cūkas āda izskatās rozā un gluda. Faktiski tas ir pārklāts ar maziem, cietiem sariem. Dažādu šķirņu cūku apmatojums atšķiras pēc garuma un krāsas. Rugāju stāvokli ietekmē arī dzīves apstākļi un uzturs.

Nokautas cūkas vai sivēna āda tiek apdedzināta šādu iemeslu dēļ:

• liemenis bez saru seguma iegūst tirgojamu izskatu;
• ādu un gaļu pēc apdedzināšanas uzglabā ilgāk;
• Speķi attīsta specifisku garšu un aromātu.

Pēc apcepšanas cūka ir gatava turpmākai vārīšanai. Liemeni tūlīt pēc termiskās apstrādes ieteicams sālīt vai kūpināt. Ja jūs laikus nenokrāsojat ādu, tad sarus nevar noņemt. Cūku tauki atrodas tuvu ādai un daļēji novīst, un pēc sālīšanas tas garšīgi smaržo pēc dūmiem.

Hipotētiski sivēni nav jādzied. Viņu saru pārklājums nav tik ciets kā pieaugušiem dzīvniekiem. Pirms gaļas gatavošanas vienkārši noņemiet ādu. Bet kā atsevišķs produkts tas nebūs piemērots lietošanai.

Pēc apdedzināšanas cūku āda tiek apstrādāta un izmantota kažokādu ražošanā. Tas rada gludu, izturīgu un elastīgu materiālu virsdrēbēm un aksesuāriem.

Rugāju noņemšanas metodes

Lauku saimniecībās parasti nav speciāla aprīkojuma liemeņu skrāpēšanai un apgriešanai. Krāsnis un skrāpji ir būtiski nepārtrauktā ražošanā. Kaujot nelielos daudzumos personīgai lietošanai vai pārdošanai, cūkas dzied ar tautas metodēm un improvizētiem līdzekļiem.

Lauksaimnieki izmanto trīs metodes:

Ar katru metodi ir svarīgi neizžāvēt cūkas ādu un, turot to verdošā ūdenī, pilnībā nesagatavot liemeni. Turklāt sarus var iegravēt ar ķīmiskām vielām. Bet šī metode ir bīstama veselībai.

Ar ķīmisko vielu apstrādātā āda joprojām nebūs lietojama. Pastāv risks, ka daļa vielas iekļūs speķos un sabojās produktu.

Kā pareizi dziedāt cūku ar gāzes lāpu

Metode tiek uzskatīta par visefektīvāko cūkas vai sivēna apstrādei, lai gan tai ir nepieciešams laiks un uzmanība. Gāzes deglis nesasilst, tāpēc to var droši lietot ilgu laiku. Ierīci var salikt pats.

Liemeņa dziedināšanas process:

• novietojiet cūku uz līdzenas koka vai karstumizturīgas virsmas;
• ieslēdziet degli un uguni virs ādas;
• turiet degli vienā zonā, līdz āda kļūst melna;
• Lai darbs noritētu ātrāk, var palielināt siltumu, taču svarīgi nededzināt ādu un taukus;
• Ja parādās vārītu tauku burbuļi, vieta ir pietiekami apdegusi.

Procedūru ieteicams veikt divas reizes: sadedzināt, līdz paliek melns pārklājums, nokasīt to un vēlreiz sadedzināt. Dziedāšanai progresējot, cūka tiek pagriezta no vienas puses uz otru. Periodiska mitrināšana ar ūdeni palīdzēs novērst ādas izžūšanu. Tas plaisā intensīva karstuma dēļ.

Visbeidzot ar nazi un metāla sūkļiem tiek nokasīts melnais pārklājums un rugāji. Āda uz vēdera ir maigāka, tāpēc jums ir rūpīgi jādzied un jātīra.

Cūkas dziedāšana ar gāzes lāpu ir darbietilpīgs process, bet sari tiek noņemti ādas krokās, aiz ausīm un ap ekstremitātēm.

Kā izgatavot gāzes degli cūku apstrādei

Mājās iespējams salikt cūku dziedināšanas aparātu. Montāžai jums būs nepieciešams:

• divi misiņa stieņi ar diametru 2 centimetri;
• metāla stienis;
• karstumizturīgs rokturis, piemēram, no lodāmura;
• gumijas šļūtene ātrumkārbai.

Gāzes degļa galvenās daļas: korpuss, sprausla, reduktors, gāzes padeves regulators, drošinātājs. Montāžas soļi:

• no viena misiņa stieņa veidots korpuss;
• otrajā stienī ir izveidoti četri caurumi - tiek izgatavots dalītājs;
• savienojiet korpusu un dalītāju, uzstādiet atloku iekšpusē, atstājot atstarpi;
• metāla stieņā tiek izurbts akls caurums ar diametru 2 milimetri - tiek izgatavota sprausla. Atsevišķi izveidojiet džemperi ar 4 mm caurumu. Abas daļas ir blīvētas, izmantojot āmuru, un noslīpētas ar smirģeli;
• gumijas šļūtene vienā galā ir savienota ar korpusu, bet otrā galā ar gāzes balonu.

Gāzes degļa montāžai ir piemēroti improvizēti materiāli. Tikai labāk ir ņemt gāzes padeves šļūteni no specializēta materiāla, lai nebūtu noplūdes. Aparāta izgatavošana prasa iemaņas, tāpēc cūkas dziedāšanai labāk izmantot rūpnīcā saliktu degli.

Kā dziedāt cūku vai cūku ar salmiem

Vienkārša zemnieciska metode ir piemērota liemeņu apdedzināšanai, kas tiks izmantoti personīgām vajadzībām. Rugājus notīra lielās platībās, bet paliek ielocēs. Liemenis ir apdedzis nevienmērīgi, tāpēc tas izskatās sliktāk nekā pēc apstrādes ar lāpu.

Cūkas dziedināšanas posmi ar salmiem:

• karkass novietots uz sāniem uz brīva zemes gabala;
• uzklājiet salmu kārtu virsū un aizdedziet;
• notriekt pārāk spēcīgu liesmu ar audekla lupatām;
• pelnus nokrata, sarus un izgarojumus notīra ar skrāpi;
• apgrieziet liemeni un atkārtojiet darbības vēlreiz.

Galvenais triks ir salmus izklāt vienmērīgā, ne pārāk plānā kārtā, lai neapdedzinātu ādu. Cūku un sivēnu var arī apdedzināt ar apses zāģu skaidām, taču tās rada augstāku temperatūru. Gatavības indikators ir tauku burbuļi uz ādas, tāpat kā tad, ja to apstrādā ar degli.

Salmos dziedātai cūkai vajadzētu kārtīgāk nokasīt no sariem. Tam ir piemēroti cietie skrāpji un nazis. Vietas, kur palikuši cieti matiņi, atkal nosprauž ar sausas zāles kušķiem un aizdedzina.

Kā darvot cūku vai cūku ar pūtēju

Metode ir tikpat efektīva kā apdedzināšana ar gāzes degli. Bet darbs ar pūtēju prasīs ilgu laiku. Degšanai izmanto nevis skābekli, bet gan propāna gāzi. Atšķirībā no lāpas pūtējs uzsilst. Tāpēc jums būs jāstrādā ar pārtraukumiem. Bet cūka iegūs reprezentatīvu izskatu, un āda tiks apstrādāta dziļi un vienmērīgi.

Cepšanas posmi:

• novietojiet cūku uz sāniem uz līdzenas virsmas;
• ieslēdziet pūtēju vidējā temperatūrā, ja nepieciešams, palieliniet degšanas intensitāti;
• izlaidiet liesmu pāri ādai, līdz tā sāk kļūt tumšāka un burbuļot;
• Pārtraukumos notīriet rugājus.

Ieteicams arī cūku divreiz izdziedināt ar pūtēju, noņemot daļu apmatojuma un sodrēju. Svarīgi arī procesa laikā neizžūt ādu. Lielāka uzmanība būs jāpievērš ausīm, astei un ādas krokām.

Apdegusi āda kļūst pārklāta ar ogļu melnu pārklājumu. To notīra ar asu nazi, uzmanoties, lai nenogrieztu ādu. Ja no karstuma parādās lieli burbuļi, tie nekavējoties jāizdur un jāuzliek ledus. Ir svarīgi apstrādāt katru ādas laukumu, pretējā gadījumā cūka vietām tiks pārklāta ar ziliem plankumiem un zaudēs izskatu.

Kā dziedāt cūku, lai pievienotu garšu

Lai gaļa un speķis iegūtu patīkamu dūmu smaržu, pēc saru notīrīšanas liemeni vēlreiz apdedzina. Nokasītā cūka tiek nomazgāta un cepšana sākas no jauna. Atkārtotai apdedzināšanai vislabāk ir izmantot gāzes degli vai pūtēju.

Kā padarīt cūku garšīgu:

• nolieciet liemeni uz sāniem un sadedziniet to tāpat kā iepriekš;
• procesa laikā ādu samitrina ar ūdeni, lai tā saglabātu elastību un neplaisātu;
• apgrieziet cūku otrādi, mēģinot to apstrādāt vienmērīgi, pretējā gadījumā gaļas un speķa garša no dažādām daļām atšķirsies;
• Kuņģis dedzina mazāk nekā kājas un mugura.

Izmantojot lielu siltumu no degļa vai lampas, nagi tiek uzkarsēti un noņemti. Visas procedūras jāveic cimdos. Pēc atkārtotas sadziedināšanas liemenis ir gatavs griešanai. No tā izdalīsies garšīgs aromāts.

Gaļu un speķi ieteicams uzreiz pēc apdedzināšanas sālīt vai kūpināt un pagatavot malto gaļu. Tāpat cūkgaļas produkti nav jāgatavo, bet gan jāuzglabā saldētavā.

Rugāju noņemšana, izmantojot applaucēšanas metodi

Apdedzināt ar lāpu, pūtēju un salmiem var veikt kādu laiku pēc kaušanas. Applaucēšanās ir arī labs veids, kā noņemt matus no grūti aizsniedzamām vietām, taču tas darbojas tikai tad, ja liemeni uzreiz ievieto karstā ūdenī.

Metode ir neērta lietošanai lielām cūkām. Vislabāk ir applaucēt sivēnus. Vēl viena šīs metodes neērtība ir tāda, ka ūdenim jābūt tuvu vārīšanās temperatūrai, bet ne vārīties.

Kā process darbojas:

• ielej ūdeni tvertnē un uzkarsē līdz 75-85 grādiem pēc Celsija. Orientieris knapi izturams, ja noliec roku. Precizitātes labad temperatūru labāk izmērīt ar termometru. Jo lielāks liemenis, jo karstāks ūdens;
• cūku sasien ar virvi un nolaiž traukā ar karstu ūdeni, periodiski pagriež un izceļ uz virsmas;
• Kad sari ir viegli izvilkti no visām daļām, karkass beidzot tiek noņemts.

Applaucējušos cūku notīra tāpat kā pēc nodedzināšanas - ar skrāpi vai nazi. Atdzesējošo karkasu laista ar ūdeni tādā pašā temperatūrā kā mērcējot.

Plaucējot ir svarīgi nodrošināt, lai ūdens nevārītos, pretējā gadījumā āda pārplīsīs un gaļa izcepsies. Visbeidzot, sivēnu nomazgā, lai noņemtu atlikušos matētos sarus. Gaļas pārstrādes uzņēmumos papildus tiek apdedzināti applaucētie liemeņi.