Siļķe ir zivs, kas jau sen ir iecienīta ēdiena gatavošanā. Tas ir bagāts ne tikai ar garšu, bet arī ar tādām uzturvielām kā olbaltumvielas, tauki, vitamīni un minerālvielas. Viena no populārākajām siļķu šķirnēm ir siļķe, ko sauc par zalom. Tas izceļas ar bagātīgu un košu garšu, ko uzsver tā gaļīgā struktūra un smarža. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un garšai, tā ir kļuvusi par iecienītu zivi daudziem cilvēkiem visā pasaulē.
Zivju informācija
Halles siļķe pieder tāda paša nosaukuma ģimenei (Siļķe).Tas ir tik liels, ka sālīšanas laikā tā aste bieži tika salocīta zem tā, kas deva tai nosaukumu. Citi nosaukumi ir: "Keslera siļķe" (pēc zoologa, kurš pirmo reizi atklāja zivis), "melnā siļķe" (atbilstošā muguras krāsojuma dēļ) un "traku siļķe" (sakarā ar traku šļakatām nārsta laikā).
Šī Kaspijas siļķe ir lielākā un resnākā. Tas nenotiek ļoti bieži. Tās garša padara to īpaši vērtīgu, un to sauc par "karalisko siļķi". Tas ir lieliski piemērots kodināšanai.
Kā tas izskatās
Zalom ir lielākā Kaspijas siļķu suga, kuras garums sasniedz piecdesmit centimetrus un sver līdz diviem kilogramiem. Viņas ķermenis ir apjomīgs, ar garu asti. Vēders ir saplacināts no abām pusēm. Galva, krūšu spuras un aste ir tumšas, un mute ir plata. Apakšžoklis ir nedaudz izvirzīts uz priekšu, un tam ir labi attīstīti zobi. Tintes plankums parasti atrodas aiz žaunām un abās pusēs. Pavasarī siļķes mugura iegūst dziļi purpursarkanu nokrāsu.
Vārda vēsture
Reņģes, kas bija pārāk lielas, lai ietilptu kodināšanas traukos, bija jāpārloka uz pusēm, aptinot astes. Tāpēc šīs neparasti lielās siļķes tika sauktas par "zeltu zivīm". Cena par šādām zivīm bija augstāka nekā parastajām zivīm, un tos, kas tās pārdeva, sauca par "pārdevējiem".
Diēta
Karaliskā siļķe barojas ar maziem ūdens radījumiem, piemēram, brētliņām un gobijiem, kā arī vēžveidīgajiem un kukaiņiem. Pēc nārsta tie nonāk intensīvas barošanas periodā. Savukārt šīs zivis kļūst par mērķi lielākiem plēsējiem, piemēram, samiem un ūdens zīdītājiem (piemēram, roņiem) vai jūras putniem, piemēram, kaijas un gārņiem.
Vairošanās un nārsts
Astrahaņas siļķe kļūst seksuāli nobriedusi trīs līdz četru gadu vecumā. Parasti tie sver apmēram puskilogramu un ir 32–36 cm gari. Nārsts notiek no maija līdz rudens sākumam, vislielākā aktivitāte notiek jūnijā, 13-23 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Pēc Volgogradas hidroelektrostacijas uzcelšanas apgabalā starp Astrahaņu un Volgogradu zivis sāka dēt olas. Parasti tas dēj olas vietās, kur nav spēcīgas ūdens plūsmas (piemēram, kanālos vai līčos). Process parasti sākas dienas sākumā, kad siļķe agresīvi plīvo un izlec no ūdens. Pēc nārsta zivis var redzēt peldam lokos tuvu virsmai; Tāpēc Kaspijas siļķi dažreiz sauc par "traku siļķi".
Mātītes dēj līdz trīssimt tūkstošiem olu trīs secīgās partijās. Olas ir diezgan lielas, līdz 3,8-4,2 mm diametrā. Pēc izšķilšanās no olas kāpuri uzkrājas netālu no krasta līnijas un galvenokārt aizņem jūras gultnes zemākos apgabalus. Viņiem ir nepieciešamas 40-50 stundas, lai izšķiltos (atkarībā no ūdens temperatūras), pēc tam tie izkliedējas atklātos ūdeņos un galu galā nonāk Kaspijas jūras dienvidu reģionos, kur tie aug, līdz sasniedz briedumu.
Siļķu makšķerēšana
Melno makšķerēt atļauts ar spiningu un makšķeri (nepieciešama licence). Parasti šim nolūkam tiek izmantots pirmā veida pārnesums. Makšķerniekam jāiemet sava ēsma zivju grupā un jācenšas piesaistīt siļķes uzmanību. Auklas jutība nav tik svarīga kā īstās makšķerēšanas vietas atrašana. Dienas laikā dažādas skolas var peldēt dažādos dziļumos. Tiek uzskatīts, ka jūnijā bedre ir viegli atrodama netālu no virsmas.
Siļķu makšķerēšana ir visveiksmīgākā laikā no pulksten 10:00 līdz 14:00 un 16:00 līdz saulrietam, lai gan pastāv aizdomas, ka zivis nepārtrauc migrāciju pa to pašu apgabalu naktī. Tomēr sliktos laikapstākļos, piemēram, mākoņos vai temperatūras izmaiņu laikā, tas pārvietojas dziļākos ūdeņos.
Siļķe viegli uzņems ēsmu, tāpēc āķa parasti nav nepieciešama. Prātīgi ir nodrošināt, lai āķi būtu asi (makšķerējot ieteicams ņemt līdzi āķu asināmo). Āķa piesiešana ar sarkanu diegu izrādīsies efektīva.
Uz laivas
Makšķerēšana piekrastē ir izdevīga siļķu ķeršanas iespēja, taču laiva dod zvejniekiem vairāk priekšrocību, piemēram, iespēju izmantot zivju meklētāju, kas var noteikt zivju koncentrāciju un parādīt dziļumu.
Metot tuvāk krastam, izmantojiet īsāku makšķeri. Ja ir laiva, ir vieglāk izsekot siļķu bariem, kas var nobraukt līdz 50 kilometriem dienā, līdz sāk nārstot. Jebkurā gadījumā, ja jūs tos atrodat, labāk ir rīkoties ātri.
Par vērpēju
Siļķes bieži piesaista ēsma, kas ir balta vai sudraba ar sarkanu akcentu pie āķa; parasti tas ir izgatavots apmēram četrus centimetrus gara dimanta formā. Parasti tam ir viens pielodēts āķis, un agresīvai elektroinstalācijai jāizmanto bieza makšķerēšanas līnija 0,2-0,4 mm.
Lai atrastu siļķu grupu, jums būs jānosaka, cik dziļi tā peld. Ir svarīgi sākt skaitīt, tiklīdz āķis trāpa ūdenī; ja nav kodumu, tad palieliniet skaitu, jo ēsma ienirst dziļāk. Ja izdosies pareizi uzminēt dziļumu, siļķe diezgan aktīvi uzņems ēsmu, kas atgādina mazuļus.
Tirānam
Šo makšķerēšanas paņēmienu parasti veic no laivas ar līdz trīs metriem garu makšķeri. Metāla spoles vēlams neizmantot sāls satura dēļ ūdenī. Makšķerēšanas līnijai jābūt diezgan biezai, no 0,4 līdz 0,7 mm. Uz galvenās līnijas ir piestiprināta tieva līnija, kas beidzas ar 45-160 g svaru (atkarībā no strāvas stipruma). Uz tievas daļas ir savērtas vairākas pavadas. Attālums starp šīm pavadām ir aptuveni 13 cm.
Efektīvāk ir izmantot spīdīgas ēsmas, jo siļķes tajās labprātāk iekož. Lai nodrošinātu redzamību, pie āķiem jāpiestiprina diegi, parasti sarkani vai dzeltenzaļi. Zivju pievilināšanai jāpievieno arī dažādas ierīces.
Makšķerējot vajag cieši pievilkt auklu un pagaidīt, līdz tā nokrīt apakšā, tad pacelt apmēram metru un ar kātu ātri šūpoties. Ja pēc vairākiem mēģinājumiem kodumi nenotiek, palīdzēs dziļuma maiņa. Kad makšķerēšanas laikā jūtat kādu kodumu, pagaidiet vēl vienu, pirms lēnām ritiniet auklu.
Citas metodes
Iegūstiet dažus silikona vēžveidīgos (baltus, gaiši rozā vai gaiši zaļus). Rīks nedrīkst būt pārāk smags, lai ēsma lēnām nogrimtu.
Tos arī noķer ar elastīgo joslu. Makšķerēšana ar gumiju ir efektīva metode, īpaši, ja līčos atrodas zivju grupas. Ēsmu ir viegli pagatavot mājās vai iegādāties veikalā.
Galvenās līnijas diametrs ir 0,3-0,5 mm, un katra segmenta garums parasti ir piecdesmit metri plus desmit elastīgajam.Galvenajai auklai jābūt izturīgai, lai nesavainotu rokas, un tai jābūt spējīgai izvilkt gremdējus, kas var ieķerties zālē vai citos šķēršļos. Kad vien iespējams, makšķerējot ar gumiju, izvēlieties apgabalus ar salīdzinoši tīru jūras gultni.
Par zivju gaļu
Siļķu gaļa ir maiga un ar augstu tauku saturu. Laša siļķe ir vērtīgs uzturvielu avots, piemēram, olbaltumvielas, tauki un mikroelementi. 100 grami Kaspijas siļķu gaļas satur apmēram 20 gramus olbaltumvielu un vairāk nekā 12 gramus tauku, tostarp omega-3 taukskābes.
Siļķu gaļa satur arī A, D, E un B grupas vitamīnus, kā arī tādus mikroelementus kā dzelzs, kalcijs, fosfors un jods. Regulāra siļķu lietošana stiprinās imūnsistēmu, atbalstīs kaulu un sirds veselību un uzlabos gremošanu.
Blackback ir sālīta, marinēta, dažreiz kūpināta un cepta. Visizplatītākā ir marinēta un sālīta siļķe.
Kā to pagatavot
Reņģes ir atļauts sālīt veselu vai sagriežot gabalos (kas ievērojami paātrinās sālīšanas procesu). Lai iegūtu vislabāko garšu, vislabāk ir izmantot svaigu siļķi. Ja sālījat visu siļķi, jums vajadzētu noņemt žaunas, pretējā gadījumā tā garšos rūgta.
Sausā sālīšana
Sastāvdaļas:
- 2 vidējas siļķes.
- 1/2 tase sāls.
- 1/2 tase cukura.
- 1 tējkarote melnie pipari.
- 1 tējkarote koriandra.
Instrukcijas:
- Bļodā sajauciet kopā sāli, cukuru, piparus un koriandru.
- Nomazgājiet siļķes un izņemiet zarnas, atstājot asti un galvu.
- Ievietojiet katru siļķi pārtikas plastmasas maisiņā.
- Katru siļķi apkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu no bļodas.
- Cieši aizveriet maisu, noņemot gaisu no tā.
- Siļķu maisiņus ievieto ledusskapī uz 24 stundām.
- Apgrieziet siļķu maisiņus un ievietojiet tos ledusskapī vēl uz 24 stundām.
- Pēc 48 stundām sausas sālīšanas jūsu siļķe būs gatava. Izņemiet siļķi no maisa, noņemiet asti un galvu un sagrieziet porcijās.
- Pasniedziet siļķi ar kartupeļiem, rāceņiem, burkāniem, svaigiem gurķiem vai citiem dārzeņiem pēc jūsu izvēles.
Sālītas siļķes gabaliņos
Sastāvdaļas:
- 500 grami Kaspijas siļķes, nomizoti un sagriezti gabaliņos.
- 1 ēdamkarote rupjā jūras sāls.
- 1 ēdamkarote cukura.
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa.
- 1 tējkarote melnie pipari.
Instrukcijas:
- Lielā bļodā samaisiet sāli, cukuru, piparus un vīna etiķi, lai izveidotu biezu pastu.
- Ievietojiet siļķes gabalus bļodā ar makaroniem un kārtīgi samaisiet, lai katru gabalu no visām pusēm pārklātu.
- Siļķi liek uz tīra dēļa vai šķīvja, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 24-48 stundām.
- Kad siļķe ir gatava, noskalojiet to ar aukstu ūdeni, lai noņemtu sāli un skābi. Sausās siļķes uzglabā ledusskapī traukā ar vāku līdz 1 nedēļai.
