Vomer zivju apraksts un to atrašanas vieta, ieguvumi un kaitējums, gatavošanas receptes

Vomer ir neparasta jūras faunas radība, kas ir pelnījusi eksotikas cienītāju un zivju gardēžu uzmanību. Šis ūdens iemītnieks ir ne tikai pievilcīgs pēc izskata, bet arī ir daudz noderīgu īpašību, kas padara to populāru daudzās virtuvēs visā pasaulē. Lai gan vomer nav tik plaši pazīstams kā citas jūras šķirnes, tā unikālās īpašības piesaista pavāru uzmanību, kuri meklē neparastas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai.

Zivju apraksts

Vomeru nokrāsa un izmērs atšķiras atkarībā no pasugas.To krāsa svārstās no sudraba līdz zeltainai ar zaļganu. Šīs zivis spēj sasniegt maksimālo garumu deviņdesmit centimetrus, lai gan biežāk ir informācija, ka to garums nepārsniedz četrdesmit centimetrus. Pieaugušais cilvēks parasti sver apmēram kilogramu.

Daži jautri fakti par selēnu:

1. Daži pētījumi liecina, ka sievietes savā starpā sazinās grupā, klusi ņurdējot. Viņi var arī radīt skaļākus trokšņus, lai atbaidītu potenciālos plēsējus.
2. Viņu spēja saplūst ar apkārtni 45 grādu leņķī apgrūtina to atpazīšanu.
3. Vomera mugurkauls ir unikāls savas izliektās formas dēļ, tas stiepjas no krūšu spuras līdz pašai augšai.
4. Kad selēns tiek nozvejots naktī, ir konstatēts, ka tam ir luminiscējošs spīdums un mēness forma, par ko liecina jūrnieku uzņemtās fotogrāfijas, kurām izdevās to noķert.

Kā viņa izskatās

Vomeras zivs ķermenis ir plakans, tāpēc, skatoties tieši uz to, to ir grūti pamanīt. Apakšžoklis nedaudz izvirzās uz āru, kas dod vomeram nedaudz dusmīgu izskatu. Ap balsi ir sudraba apmale, un paši redzes orgāni atrodas abās ķermeņa pusēs. Tas ļauj veiksmīgi paslēpties no plēsējiem, jo ​​tur, kur tiek atrasts vomer, to ir daudz.

Mugurai ir izliekta forma ar sīkām, asām spurām. Ķermeņa apakšējā daļa ir izliekta platā leņķī ar garām, šaurām spurām. Aste ir maza un caurspīdīga, izceļas ar divām V formas spurām. Nav nekādu svaru.

Dzīvotne

Vomeras zivīm ir līdzīga struktūra kā dziļjūras radībām, taču tās nenirst dziļāk par sešdesmit centimetriem. Viņi dod priekšroku dubļainiem un smilšainiem Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ūdeņu substrātiem.Tie ir sastopami arī Atlantijas okeāna piekrastes Rietumeiropas daļā. Jaunieši pārvietojas augšup pa upi estuāru saldūdens sistēmās, kur tiem ir vairāk barības.

Dzīvesveids

Selēnas (otrais vomera vārds) dzīvo ganāmpulkos. Ganāmpulks dodas medībās naktī. To sudrabainais nokrāsa un saplacinātais ķermenis atstaro gaismu, ļaujot tiem palikt gandrīz nemanāmiem medījumam – mazām zivtiņām un mazuļiem. Mazie skolas biedri mēdz medīt garneles un vēžveidīgos. Reizēm viņi meklē jūras tārpus, ierokoties smilšainajā okeāna dibenā. Lieli indivīdi izmanto savus kompaktos, bet jaudīgos zobus, lai pirms ēšanas vēžveidīgo čaumalas nolauztu.

Vomers ir izdomājis viltīgu medījuma ķeršanas taktiku, kas padara viņu praktiski neredzamu. Tas metās 45 grādu leņķī, kas neļauj potenciālajiem upuriem pamanīt plēsoņa tuvošanos un nodrošina, ka Selēnas uzbrukumi vienmēr ir veiksmīgi.

Vomeras zivis vairojas vasarā ar tipisku pārošanos – tēviņš apaugļo mātītes olas. Tomēr visi stavridu radinieki ir pilnīgi nolaidīgi vecāki. Viņi dēj olas tieši ūdenī un pēc tam aizpeld, atstājot neskaitāmās olas pašiem. Tas padara viņu neaizsargātu pret plēsējiem, jo ​​nav neviena, kas aizsargātu viņas nākamos pēcnācējus.

Sarežģīto dzīves apstākļu dēļ jaundzimušie vecāki atstāj olas. Līdz ar to tikai viena no pieciem tūkstošiem olu izdzīvo un izšķiļas mazulis.

Cepumus glābj to caurspīdīgums un spēja ātri izvairīties no briesmām. Kopš dzimšanas viņiem ir jāpierod pie jūras dzīves grūtībām. Tieši šīs adaptīvās spējas atbalsta vomeru populāciju.Diemžēl viņi nav iemācījušies slēpties no tādiem plēsējiem kā cilvēki, kas spēj nodarīt lielāku kaitējumu nekā jebkurš jūras apdraudējums.

Zvejnieki galvenokārt vēršas pret lielākajām zivīm, kas atstāj barus neaizsargātus, apdraudot viņu dzīvības. Dažas valstis, kas ir piedzīvojušas kritumu, ir izdevušas zvejas aizliegumus un ierobežojumus, cik daudz var nozvejot katru gadu. Taču viņiem vēl nav piešķirts aizsargājamais statuss.

Ir grūti iegūt precīzu zivju skaitu lielās grupās, jo trūkst uzticamas metodes. Makšķerēšanas pārtraukums ļauj zivju mazuļiem augt un vairoties, palīdzot populācijai saglabāt spēku savvaļā.

Nesen vomer audzēšana komerciālai lietošanai ir kļuvusi izplatīta. Tas noteikti ietekmē to, cik daudz no tiem paliek dabā. Savā dabiskajā vidē tie var dzīvot līdz septiņiem gadiem.

Krievijai vomer nav tipiska zivs. To var atrast gan zivju veikalu plauktos, gan kā eksotisku importu, vai arī eksotikas cienītāju akvārijos.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

Vomeras zivis (dažreiz kļūdaini sauktas par bumeru) satur olbaltumvielas, taukus, vitamīnus un minerālvielas, kas padara to noderīgu cilvēku uzturā. 100 grami svaigu vomeru zivju satur aptuveni 18 gramus olbaltumvielu, 4 gramus tauku un 93 kilokalorijas. Tas satur arī A, D, E, C un B grupas vitamīnus, kā arī minerālvielas, tostarp fosforu, kalciju, magniju un jodu.

Neskatoties uz nelielo tauku daudzumu vomerā, tajā ir veselīgas Omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma sirds un asinsvadu veselības uzturēšanā. Gaļā esošās olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un tiek izmantotas audu veidošanai un ķermeņa šūnu “labošanai”.Turklāt vomerā esošās minerālvielas un vitamīni ir būtiski kaulu, zobu, nervu sistēmas un imūnsistēmas uzturēšanai.

Tāpat kā jebkuram produktam, arī vomer lietošanai var būt savi riski un ierobežojumi. Tātad, ir vērts atcerēties par:

1. Alerģiskas reakcijas. Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret vomer zivīm un citām jūras veltēm. Lietojot selēnu, jāuzrauga sava ķermeņa reakcija.
2. Bīstamo vielu uzkrāšanās gaļā. Vomer var saturēt dzīvsudraba savienojumus, kas samazina barības vielu uzsūkšanos organismā un var pat izraisīt intoksikāciju. Tāpēc nav ieteicams lietot vomer zivis lielos daudzumos.

Kopumā vomeras zivis tiek uzskatītas par veselīgu un barojošu pārtiku, taču tās patēriņam jābūt mērenam un apzinātam, īpaši cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām un sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Populāri veidi

Saskaņā ar klasifikāciju ir vairākas atsevišķas vomer šķirnes. Klusā okeāna un Atlantijas okeāna sugu mazuļiem ir atšķirīga muguras spuru struktūra, un tiem nav zvīņu.

1. Peru šķirne ir viegli atrodama ūdeņos pie Klusā okeāna austrumu krasta, sasniedzot maksimālo izmēru četrdesmit centimetrus.
2. Āfrikas sugas dzīvo ūdeņos no Peru līdz Dienvidāfrikai, un tām raksturīgs standarta izmērs.
3. Brevoorts peld Klusā okeāna ūdeņos, sasniedzot četrdesmit centimetru garumu.
4. Meksikāņu sieviete dzīvo gar Meksikas piekrasti līdz Kolumbijai, un pieaugušie aug ne vairāk kā trīsdesmit trīs centimetrus.
5. Karību jūras vīrs peld starp Meksikas un Brazīlijas krastiem un tiek uzskatīts par mazāko savas sugas pārstāvi, kura maksimālais garums ir divi centimetri.
6. Atlantijas okeāna rietumu mātītes dažreiz tiek sajauktas ar sauleszivīm to lielā izmēra dēļ, salīdzinot ar citiem ģimenes locekļiem. Viņi sasniedz sešdesmit centimetru garumu un vidēji sver četrarpus kilogramus.
7. Parastais sugas pārstāvis dzīvo Kanādas Atlantijas okeāna ūdeņos un pieaugušā vecumā sver apmēram divus kilogramus ar garumu līdz piecdesmit centimetriem.

Kā pagatavot zivis

Vomer tiek gatavots dažādos veidos, piemēram, uz grila, kas palīdz atklāt visas garšas bagātības. Šo zivi ar izspiedušos pieri arī cep cepeškrāsnī, sautē un vāra. Tomēr smēķēšana joprojām ir vispopulārākā metode.

Nebrīvē audzēti vīriņi neizaug tik lieli kā savvaļā sastopamie, taču mazākā izmēra dēļ tie ir lētāki. Ekvadoriešiem ir paveicies, jo viņi ķer selēna zivis, kas ir ne tikai lielas, bet arī satur daudz olbaltumvielu. Peruāņi parasti ēd vomeras zivis, kas pagatavotas ceptā veidā.

Garda recepte ceptam vomeram uz dārzeņu gultas. Sastāvdaļas:

1. 1 kg vomer zivju.
2. 2 burkāni.
3. 2 loki.
4. 2 paprikas.
5. 2 tomāti.
6. 4 ķiploka daiviņas.
7. 50 ml olīveļļas.
8. 1 citrons.
9. 2 rozmarīna zariņi.
10. Sāls un pipari pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Pirmais solis ir noskalot zivis zem auksta ūdens, noņemt zvīņas, iekšas un galvu. Pēc tam sagrieziet asti un atdaliet fileju no kauliem.
2. Dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Smalki sagrieziet ķiplokus.
3. Fileju sāli un piparus, liec ledusskapī uz 15 minūtēm, lai iesūktos garšvielās.
4. Paņemiet lielu cepešpannu un izklājiet to ar foliju vai cepampapīru. Ievietojiet dārzeņus cepšanas paplātes apakšā un pievienojiet rozmarīnu un ķiplokus.
5. Vienmērīgi sadaliet dārzeņus uz cepešpannas, uzlieciet uz tām filejas un uzlieciet citrona šķēles.
6. Visu apslaka ar olīveļļu un pēc garšas pievieno sāli un piparus.
7. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes, līdz zivs ir zeltaina un mīksta uz tausti.

Karstās smēķēšanas laikā

Kūpināšana ir sena zivju pagatavošanas metode, kas ļauj ilgstoši saglabāt tās garšu un aromātu. Šeit ir recepte šīs jūras radības pagatavošanai ar karstu kūpināšanu:

Sastāvdaļas:

1. 1-2 vomer zivis (atkarībā no izmēra).
2. 1 ēdamkarote sāls.
3. 1 ēdamkarote brūnā cukura.
4. 1 tējkarote sarkanie vai melnie pipari.
5. Adatas (vai speciālas šķeldas kūpināšanai).

Kā gatavot:

1. Notīriet vomeras zivis no zvīņām un iekšām, atstājot tikai gaļu.
2. Lielā bļodā samaisiet sāli, brūno cukuru un piparus.
3. Iegremdējiet zivis sāls un garšvielu maisījumā, vienmērīgi pārklājot to no visām pusēm.
4. Atstājiet zivi 30-40 minūtes, lai tā būtu piesātināta ar garšvielu aromātu.
5. Ieslēdziet kūpinātavu un piepildiet to ar priežu skujām (vai skaidām). Pagaidiet, līdz tas iedegas un sāk smēķēt.
6. Novietojiet zivis uz kūpinātāja režģa un aizveriet vāku.
7. Kūpiniet vomeras zivis 80-100 grādos pēc Celsija 1-2 stundas atkarībā no zivs lieluma. Šajā temperatūrā liemenim jābūt gatavam un piesātinātam ar priežu skuju aromātu.
8. Gatavo zivi pasniedz karstu vai aukstu, ar citronu un zaļumiem.

Kad auksts

Karstā un aukstā kūpināšana ir divi dažādi zivju pagatavošanas veidi.Galvenā atšķirība starp tām ir temperatūra un procesa ilgums.

Karstā ietver zivju apstrādi augstā temperatūrā, aptuveni no 70 līdz 80 grādiem pēc Celsija. Šajā procesā zivis ne tikai kūpina, bet arī pagatavo tā, lai tā būtu mīksta un sulīga. Parasti karsto kūpināšanu veic vairākas stundas. Auksts laiks iestājas daudz zemākā temperatūrā, parasti robežās no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Zivis kūpina 12-48 stundas. Rezultātā liemenis saņem intensīvu aromātu un garšu.

Kā pagatavot auksti kūpinātu selēnu:

1. Vomeras zivis izķidā, nomazgā un nosusina uz dvieļa. Zivīm virsū uzklāj sasmalcinātu lauru lapu, piparu un sāls maisījumu.
2. Pēc tam sālītas vomeras zivis ievieto traukā, lai marinētu piecas līdz sešas dienas.
3. Pēc tam vomeru izņem no sāls maisījuma un iemērc ūdenī un pēc tam pakar labi vēdināmā vietā, lai vienu dienu nožūtu.
4. Visbeidzot, tos saver uz auklas un nepārtraukti kūpina 25 grādos pēc Celsija kūpinātavā apmēram piecas dienas.

Kā uzglabāt

Saldētu vomeru var uzglabāt rūpnieciskajās saldētavās temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus pēc Celsija, līdz astoņiem mēnešiem. Šajā ilgajā uzglabāšanas laikā pārtiku ieteicams ietīt izolācijas materiālā, piemēram, brezentā vai plēvē.

Pārtikas veikalos saldētas vomeras zivis tiek uzglabātas -5-6 grādu temperatūrā pēc Celsija ne ilgāk kā divas nedēļas, un, ja nav saldēšanas kameru, tās nevar uzglabāt ilgāk par vienu dienu.

Kas attiecas uz kūpinātajiem produktiem, tie saglabā savu garšu ledusskapī piecas dienas, bet auksti kūpināti - līdz četrpadsmit dienām.

Ja piegādes ķēdē netiek ievēroti produkta apstrādes protokoli, tad noteikti var rasties produkta defekti. Pie tipiskiem pieder:

• filejas dehidratācija, izraisot krāsas zudumu, gaļas stingrību, tauku sadalīšanos un nepatīkamu smaku;
• liemeņa deformācija priekšlaicīgas pagriešanas dēļ sasalšanas vai uzglabāšanas kaudzēs laikā, kas izraisa atkausēšanu.

Labākās vietas, kur iegādāties vomer, ir svaigu zivju tirgi, kas atrodas piekrastes pilsētās. Diemžēl mūsu reģionā tas nav risinājums. Saldtus vomeru zivju liemeus var atrast Krievijas veikalos un lielveikalos. Kā piedevas alum ir pieejami karsti un auksti kūpināti vomeri. Svaigi saldētu izejvielu cenas svārstās no 400 rubļiem. kilogramā, savukārt kūpinājumi maksā no 800.

Makšķerēšana

Atlantijas okeāna zveja nav plaša, taču dominē Klusā okeāna sugu, īpaši Peru šķirnes, komerciālā zveja. Šo zivju neparastā forma un izskats ir izraisījis interesi amatieru akvāristu vidū, kuri cenšas tās mākslīgi audzēt. Šis entuziasms ir izraisījis mazo Atlantijas selēnu skaita samazināšanos, īpaši Austrumeiropas ūdeņos.

Vomer ir pilnīgi drošs cilvēkiem, un visas baumas, ka tas ir indīgas, izrādījās nepatiesas. Apjukums, visticamāk, izriet no tā nosaukuma līdzības ar selēnu, ļoti toksisku elementu, kas pēc toksicitātes ir otrajā vietā aiz arsēna.

Vomeram ir nepieciešama liela vieta peldēšanai, kā arī liels akvārijs ar labu cirkulāciju un augstas kvalitātes filtrāciju. Mazie konteineri nav piemēroti vomeru zivju turēšanai.

Turklāt vomer ir plēsējs, tas ar prieku ēdīs mazas zivis, kuras ievietojat tajā pašā akvārijā.Tam nepieciešama arī īpaša diēta un noteikti aizturēšanas apstākļi, kurus mājas akvārijā nav tik viegli organizēt.

Ja nolemjat selēnu turēt mājās, iegādājieties plašu akvāriju, kurā vomeras zivis jutīsies ērti, kā arī parūpējieties par īpašu diētu šim jūras iemītniekam.