Varavīksnes forele ir viena no lašu dzimtas zivju sugām, kas savu nosaukumu ieguvusi ķermeņa spilgtās krāsas dēļ. Šī zivs tiek uzskatīta par iecienītu makšķernieku mērķi. Tam ir ne tikai garšīga gaļa, bet arī tā ir vērtīga akvakultūrai. Pēdējos gados foreles ir kļuvušas par interešu objektu ekotūrisma un makšķerēšanas jomā, kā rezultātā ir attīstījušās saimniecības, kas specializējas šo zivju audzēšanā.
Kas tas par zivi
Varavīksnes foreles dzīvo tīrā ūdenī, kas nozīmē, ka to mīkstumā nav nekādu bīstamu sastāvdaļu, tāpēc to ir droši ēst.Vienīgais ierobežojums ir tāds, ka tie, kam ir alerģija pret sarkanajām zivīm, nedrīkst to lietot.
Pēc izskata mikis ir līdzīgas parastajām taimiņām, jo tās joprojām pieder sarkano zivju ģimenei. Tomēr garšas ziņā tā gaļai ir raksturīga garša, kas ir kaut kur starp laša un saldūdens sugu garšu. Filejas krāsa parasti ir gaišāka nekā jūras šķirnei, un dažreiz pat tai nav sarkanīgu nokrāsu.
Izskats un svars
Mykiss ir līdzīgi parastajiem taimiņiem, tikai mazāki un ar varavīksnes mirdzumu sānos. Gaļa nav tik sarkanā krāsā, drīzāk tā ir gaiši rozā vai pat gaiši oranža. Liemeņa vidējais svars parasti ir viens līdz divi kilogrami, lai gan ir iespējamas dažas svārstības. Ja patērētājs meklē augstākās kvalitātes zivis, vislabākais variants ir Kamčatkas šķirne, kas audzēta tās dabiskajā vidē.
Zivis, kas audzētas nedabīgos apstākļos, pēc garšas un veselības nav daudz sliktākas par savvaļā nozvejotām zivīm. Mikiža dzīvo upēs, tāpēc to sauc par strauta foreli, un to var sajaukt ar mazu zivtiņu, kas līdzīga lācei.
Varavīksnes foreles un mazās strauta foreles bieži tiek sajauktas viena ar otru, jo tās abas dzīvo upēs, tāpēc tās ir grūti atšķirt, kad tās sasniedz noteiktu brieduma pakāpi.
Ja recepte prasa strauta foreles, var izmantot jebkuru no trim veidiem (varavīksnes, ezera vai strauta forele), jo tām ir līdzīga garša. Tomēr, ja recepte prasa lielākas zivis, tad jāizmanto tikai varavīksnes forele.
Dzīvotne
Mykizhi parasti dzīvo tīrās, ātri kustīgās ūdenstilpēs ar augstu skābekļa līmeni.Savvaļā tie sastopami Kamčatkā un Aļaskas pussalā, kā arī Dienvidamerikas kontinentā. Krievijā tos veiksmīgi audzē visos reģionos un bieži vien tiek izlaistas zvejas dīķos amatieru zvejniekiem.
Ko tas ēd?
Vārītas varavīksnes foreles garša ir atkarīga no tā, ko tā ēd, kas ietver mazas zivis, vēžveidīgos, kukaiņus un citas zivju olas. Varavīksnes forele ir gaļēdāja un barojas tikai ar dzīviem organismiem, kas sastopami to dzīvotnē.
Par foreļu gaļu
Mykizha ir sarkana zivs, bet tās mīkstums parasti ir gaiši rozā vai gandrīz balts ar vieglu krēmīgu nokrāsu. Šis tonis atšķiras atkarībā no tā, kur tas dzīvo, un no ēdiena veida, ko tas ēd. Dažreiz jūs varat iegādāties paraugu, kura mīkstums ir gaiši oranžs un gaiši rozā, bet tas nekad nav tik spilgts kā jūras šķirnei vai lašam. Visizplatītākie šīs sugas toņi ir gaiši rozā un gaiši oranži.
Varavīksnes forele pēc garšas ir vairāk līdzīga lasim nekā citām upju zivīm. Tas ir apbrīnojami garšīgs gan viegli, gan sālīts, gan arī pagatavots ar dārzeņiem un garšvielām. Tā garša nav tik spēcīga kā lasim, taču tai joprojām ir upes zivju garša.
Vislabāko garšu demonstrē tikko noķertais mikiss, kas gatavo gardus ēdienus. To ēd arī neapstrādātu, tāpēc, gatavojot, to nedrīkst ilgstoši pakļaut temperatūras iedarbībai – labāk ļaut mīkstumam palikt nedaudz negatavam.
Varavīksnes foreļu anatomija ir identiska laša vai taimiņa anatomijai, taču kauli ir mazāki, tādēļ zivju griešanai nepieciešama precizitāte.Maziem īpatņiem mīkstums ir maigs, un mugurkaulu var atdalīt bez lielas piepūles kopā ar pavadošajiem kauliem. Griežot lielas zivis, pret tām jāizturas tāpat kā ar lasi. Atlikušos kaulus var viegli aptaustīt un noņemt, izmantojot pinceti.
Varavīksnes forele satur salīdzinoši maz tauku – trīs līdz astoņus procentus. Savvaļā nozvejotie īpatņi parasti satur mazāk tauku nekā saimniecībā audzēti, pēdējie satur līdz astoņiem procentiem tauku. Tas ir atkarīgs no barošanas sistēmas.
Lielākā daļa tauku atrodas pašā miesā un īpaši vēdera daļā, savukārt astes daļa satur vismazāko tauku daudzumu. Šāda veida tauki ir labvēlīgi veselībai, tāpēc nevajadzētu tos pilnībā izslēgt no uztura. Ja vēlaties vēl vairāk samazināt tā procentuālo daudzumu, jums vajadzētu izvēlēties ēst tikai savvaļas zivju astes daļas un filejas.
Dažreiz pavāri saka, ka mykiss ir sauss. Patiesībā tas parasti ir pārcepts, jo vispārējais noteikums ir gatavot upes zivis ilgāk nekā jūras zivis. Tomēr tas nav nepieciešams, jo gatavošanas ziņā mikisam ir vairāk lašu īpašību nekā upju zivīm, tāpēc to var pagatavot tikai īsu laiku, it kā tas būtu no jūras.
Jebkura veida zivis kļūs sausas, ja tās tiek vārītas pārāk ilgi. Varavīksnes forele ir jutīga un slikti reaģē uz ēdiena gatavošanas kļūdām, tāpēc to vajadzētu pagatavot pārāk zemu, nevis pārcept. Lai gan mikiss ir sausāks par lasi vai jūras šķirni, tā labvēlīgās īpašības kompensē šo trūkumu.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
100 gramos varavīksnes foreles filejas ir aptuveni 20 grami olbaltumvielu, kas tiek uzskatīta par labu alternatīvu gaļai.Šis proteīns ir viegli sagremojams un ne velti to dēvē par svarīgu ķermeņa šūnu būvmateriālu. Turklāt varavīksnes forele satur lielu daudzumu veselīgo Omega-3 taukskābju, kas samazina holesterīna līmeni un risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām. Tie, kas regulāri ēd šo zivi ar dārzeņiem, izskatās skaisti un jauni, kā arī piedzīvo spēka un spara pieplūdumu.
Ķīmiskais sastāvs
100 gramu miķa filejas ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no daudziem faktoriem, piemēram, zivs vecuma, audzēšanas metodes un barošanas veida. Tomēr kopumā 100 grami upes foreles filejas satur:
- Olbaltumvielas: 20 g.
- Tauki: 3-8 g.
- Ogļhidrāti: 0 g.
- Ūdens: apmēram 70 g.
Turklāt varavīksnes foreles filejas ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu avots, tostarp:
- B12 vitamīns.
- D vitamīns.
- A vitamīns.
- Dzelzs.
- Magnijs.
- Fosfors.
- Kālijs.
- Selēns.
Tāpat ir vērts atzīmēt, ka fileja satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto taukskābju, piemēram, Omega-3 un Omega-6, kurām ir svarīga loma cilvēka veselības uzturēšanā.
Kā pagatavot foreli
Varavīksnes zivis tiek pagatavotas dažādos veidos:
- Cepšana.
- Cepšana.
- Dzēšana.
- Ēdienu gatavošana.
- Vai atstāt neapstrādātu (piemēram, suši).
Cepta zivs iegūst zeltainu krāsu un kraukšķīgu garoziņu, savukārt cepts mykiss izrādās sulīgs un aromātisks. Sautēta forele tiek pagatavota mērcē vai šķidrumā, kas padara to maigu un mīkstu. Vārītas zivis izmanto salātu pagatavošanai vai pat var kļūt par atsevišķu ēdienu.
Veselīgākais veids, kā pagatavot varavīksnes foreli, ir zivis cepot vai sautējot, jo tādējādi tiek saglabāts vairāk barības vielu.Cepta mikiža satur vairāk tauku un kaloriju, kā arī satur kancerogēnas vielas, kas veidojas, karsējot taukus. Sautējot vai cepot, tauki izdalās lēni un vienmērīgi, kas padara ēdienu organismam veselīgu.
Uzglabāšanas ieteikumi
Sagriežot atdzesētu foreli porcijās un katru gabalu iesaiņojot pergamentā, kā tas tiek darīts profesionālās virtuvēs, jūs varat pagarināt tās glabāšanas laiku. Šis paņēmiens ļauj no zivīm iegūtajām sulām iesūkties pergamentā, pagarinot tā glabāšanas laiku par vairākām dienām, ja to uzglabā 2–4 grādu temperatūrā pēc Celsija ledusskapī.
Saldētām varavīksnes forelēm glabāšanas laiks ir atkarīgs no saldētavas temperatūras un to sasaldēšanas veida. Apstrādājot ar triecienu, tie kalpo ilgāk un pēc lēnas atkausēšanas paliek gandrīz tikpat svaigi kā atdzesēta forele.
