Paltuss ir viena no populārākajām zivīm pasaulē, kas sastopama Atlantijas un Klusajā okeānā. Tas izceļas ar maigu gaļu, bagātu ar olbaltumvielām, veselīgām taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām. Kulinārijas tradīcijās visā pasaulē paltusu izmanto dažādos ēdienos, vai tā būtu cepta zivs, zupas, pīrāgi vai salāti. Bet papildus garšai tas tiek uzskatīts arī par zinātniskās izpētes objektu, tostarp audzēšanas un akvakultūras jomā.
Zivju apraksts
Paltuss ir parastais nosaukums piecām zivju sugām, kas klasificētas kā plekstu dzimtas pārstāvji. Tie ir sastopami aukstos Atlantijas okeāna ūdeņos. Šīs lielās ūdens radības ir ļoti pieprasītas komerciālajā zvejniecībā, un to atšķirīgais izskats un uzvedība padara tos par svarīgu ūdens ekosistēmas elementu.
Paltuss, kas ir līdzīgs plekstei, parasti paliek nekustīgs okeāna dibenā, un virs smiltīm vai dubļiem ir redzamas tikai acis. Viņi spēj pēc kārtas pagriezt acis un, izsekojot upurim, sastingst, līdz kaut kas pietuvojas pārāk tuvu, un pēc tam ātri piesteidzas upurim.
Šīs plekstveidīgās zivis ir neaizsargātas pret lieliem plēsējiem, piemēram, vaļiem, taču vislielāko apdraudējumu rada cilvēki.
Izskats
Paltusiem, kurus angļi sauc par paltusiem, ir saplacināta forma un tie pārvietojas uz sāniem, viena puse ir vērsta uz leju, bet otra uz augšu. Zivju augšējās daļas parasti ir pelēkā, brūnā vai melnā krāsā, un tās parasti ir izraibinātas ar plankumiem un punktiem, kas palīdz tai saplūst ar smilšaino vai dubļaino okeāna dibenu. Tikmēr zivs apakšdaļa parasti ir balta. Šo zivju krāsa nav atkarīga no ūdeņiem, kuros tās atrodas.
Paltusam abas acis parasti atrodas ķermeņa augšdaļā, tumšajā pusē. Muguras spura stiepjas no acīm līdz astes galam, un tās mute atrodas vienas acs vidū vai virs tās un ir gandrīz simetriskas formas. Tās zvīņas ir ļoti mazas un ir iestrādātas ādā, padarot zivis gludu pieskārienu. Zivs aste plata, simetriska, praktiski bez dakšiņas. Sānu līnija ir stipri izliekta.
Kreisās acs paltuss ir ļoti reti sastopams; šī pazīme sastopama tikai 1 no divdesmit tūkstošiem indivīdu. Acis atrodas zivs ķermeņa kreisajā pusē.Šajā gadījumā daļa ir pigmentēta ar tumšu krāsu, bet labā puse ir bāla, gandrīz balta. Peldoties, viņu bālā puse ir vērsta uz leju.
Atlantijas paltuss var sasniegt divus metrus garu un svērt līdz divsimt piecdesmit kilogramiem, savukārt Klusā okeāna sugas ir daudz mazākas - nepārsniedzot 200-215 kilogramus. Šīs sugas mātītes mēdz attīstīties ātrāk un kļūt lielākas par tēviņiem, kuru garums reti sasniedz vairāk par simts centimetriem.
Interesanti! 2014. gadā kāds vācu makšķernieks aizķēra neticamu zivi – rekordlielu Atlantijas paltusu, kas bija pārāk liels, lai ietilptu laivā. Viņš svēra divsimt četrdesmit kilogramus, pārspējot iepriekšējo divsimt piecpadsmit kilogramu rekordu. Lielākais Klusā okeāna paltuss tika noķerts pie Aļaskas krastiem un svēra divsimt astoņus kilogramus.
Dzīvotne
Atlantijas šķirne ir sastopama Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņos, un Klusā okeāna šķirne ir sastopama Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Viņi mēdz dzīvot dažāda veida jūras gultnē un spēj pārvietoties pa ūdens stabu, lai meklētu pārtiku. To dzīvotne svārstās no 5 metru dziļuma līdz trīssimt metriem, taču tie ir novēroti arī dziļumā, kas sasniedz kilometru.
Zivju uzturs
Pirmajā dzīves gadā paltuss patērē planktonu. Nobriedušie paltusi (vienu līdz trīs gadus veci) barojas ar garnelēm, vēžveidīgajiem un sīkām zivtiņām. Lielāki paltusi barojas ar siļķēm, pollakiem un asariem, kā arī dažādiem vēžveidīgajiem un citiem jūras dzīvniekiem. Astoņkāji arī izskatās pievilcīgi paltusam, lai gan tos var būt grūti noķert.
Pavairošana
Plekšu dzimtas tēviņi parasti kļūst gatavi nārstam astoņu gadu vecumā, savukārt lielākā daļa mātīšu dzimumbriedumu sasniedz divpadsmit gadu vecumā. Paltusu nārsts parasti notiek no novembra līdz martam sešu metru līdz puskilometra dziļumā.
Atkarībā no garuma un svara mātītes ražo no desmitiem tūkstošu līdz pāris miljoniem olu. Pēc aptuveni divām nedēļām olas izšķiļas un mazuļi tiek pārvadāti pa okeāna straumēm, līdz tie sasniedz seklos piekrastes ūdeņus, kur atrod vairošanās vietu.
Paltusa mazuļiem acis sākotnēji ir katrā galvas pusē, bet laika gaitā, kad tie sasniedz apmēram trīs centimetrus, viena acs “pārvietojas” uz labo pusi, bet kreisā kļūst bāla. Līdz sešu mēnešu vecumam piekrastes seklos ūdeņos zivju mazuļi parasti apmetas dzelmē.
Šķirnes
Ir pieci paltusu veidi:
- Atlantijas Whitebark. Sugas, kas iekļautas Sarkanajā grāmatā zemā populācijas lieluma dēļ. Tas atrodas uz akmeņainām, smilšainām vai dubļainām okeāna grīdām piecdesmit metru līdz divu kilometru dziļumā. Tā ir viena no lielākajām asakām zivīm pasaulē, un ir zināms, ka tā migrē lielos attālumos.
- Klusais okeāns. Šī zivs tiek uzskatīta par otro lielāko šāda veida zivi, un tā ir viegli atrodama Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Šīs sugas populācija tiek rūpīgi uzraudzīta un nav apdraudēta.
- Āzijas. Maksimālais izmērs sasniedz vienu metru. Šī zivs netiek uzskatīta par apdraudētu sugu un joprojām ir komerciāla zveja. Šī grunts zivs nepārvietojas lielos attālumos; var svērt no viena līdz trim kilogramiem. Tās uzturs galvenokārt sastāv no pollaka.Diemžēl šī suga dažkārt satur parazītus, kuru dēļ gaļa vārot kļūst mīksta, samazinot tās uzturvērtību un apetīti rosinošu izskatu.
- Amerikānis. Šīs sugas nārsts notiek no decembra līdz februārim. Tā kalpošanas laiks ir līdz divdesmit septiņiem gadiem, un tā garums var sasniegt 70-90 cm.
- Grenlande vai zilā miza. Šī ir plēsīga zivs, kas dzīvo piecsimt metru līdz viena kilometra dziļumā. Viņa dod priekšroku zemai temperatūrai. Tas izceļas ar to, ka nav kreisās acs migrācijas, kas paliek uz mugurkaula izciļņa un nepārvietojas uz labo pusi.
Ar ko paltusi sajaucas?
Paltusu dažkārt jauc ar doriju un pleksti, taču šīs zivis var atšķirt pēc dažām raksturīgām pazīmēm:
- Dorijs. Šī zivs nav plekste, neskatoties uz tās līdzīgo izskatu. Dorijas acis atrodas pretējās galvas pusēs, un tas peld vertikāli, tāpat kā visas citas zivis. Turklāt šo zivju uzturs ir gandrīz tāds pats kā paltusam.
- Butes. Paltusiem parasti ir dakšveida aste ar smailiem galiem, savukārt plekstei ir noapaļotas astes. Butes acis var atrasties jebkurā ķermeņa pusē. Tātad, ja veikalā redzat zivi, kuras acis atrodas kreisajā pusē, tā, visticamāk, ir plekste, nevis paltuss, kas parasti skatās pa labi.
Noderīgas īpašības
Paltusa ķīmiskais sastāvs nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kur tas tiek nozvejots un kur tas barojas. Tomēr kopumā 100 grami filejas satur:
- olbaltumvielas - 18 grami.
- Tauki - 2 grami.
- Ogļhidrāti - 0 grami.
- Kalorijas - apmēram 90 kcal.
- Ūdens - apmēram 79 grami.
Paltusa fileja ir arī svarīgu uzturvielu avots, piemēram, vitamīni B12, D, E, kā arī minerālvielas, tostarp selēns, jods, fosfors un magnijs.
Omega-3 taukskābes, kas atrodamas paltusā, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, piemēram, samazina asins recekļu veidošanās risku artērijās, kas izraisa sirdslēkmes.
Paltuss ir labs B12 vitamīna, B6 vitamīna un folijskābes avots, kas palīdz samazināt neproteinogēnas aminoskābes līmeni, vielas, kas var bojāt artēriju sienas. Tas ir arī ļoti labs magnija avots, kas darbojas kā dabisks kalcija kanālu blokators, palielinot asins plūsmu.
Paltusa ēšana uzlabo sirds šūnu vadītspējas īpašības un palīdz aizsargāties pret letālām sirds aritmijām, vienlaikus pazeminot asinsspiedienu. Tas var arī novērst artrītu un veicināt veselīgu smadzeņu darbību.
Turklāt ir pierādīts, ka trekno zivju ēšana efektīvi samazina risku saslimt ar visbīstamāko nieru vēža formu.
Tas nodrošina ievērojamu aizsardzību gan pret agrīnu, gan vēlu ar vecumu saistītu makulas pasliktināšanos un novērš sausās acs sindroma attīstību. Turklāt tajā esošais selēns ir galvenais antioksidants, kas ir ļoti svarīgs aknu veselībai. Tas arī aizsargā pret olnīcu un gremošanas trakta vēzi.
Kāpēc tas ir bīstami?
Grūtniecēm un tiem, kas ir reproduktīvā vecumā un vēlas grūtniecību, vajadzētu izvairīties no pārāk daudz paltusa vai citu jūras velšu ēšanas, jo tie dažkārt ir piesārņoti ar dzīvsudrabu.
Cilvēkiem ar esošām nieru problēmām vai podagru jāsamazina paltusa gaļas patēriņš, jo tajā ir purīns, kas sadalās skābē un var izraisīt nierakmeņu veidošanos.
Turklāt ir saprātīgi pielāgot patērēto trekno pārtikas produktu daudzumu atkarībā no tā, kā cilvēks jūtas pēc pirmās to izmēģināšanas. Galu galā alerģiskas reakcijas var rasties no jebkura ēdiena.
Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka šīs zivis nedrīkst kalpot kā galvenais olbaltumvielu avots uzturā.
Pieteikums
Paltusa zivis tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā gan mājās, gan restorānos. Tas tiek novērtēts tās maigās garšas un maigās gaļas tekstūras dēļ.
Šo ūdens iemītnieku izmanto arī konservu ražošanā – zivju nūjiņu, kotlešu u.c.
Turklāt paltuss ir populāra sporta zivs, īpaši Ziemeļamerikā un Eiropā. Tā tiek uzskatīta arī par nozīmīgu komerciālās zvejas vietu.
Kosmetoloģija
Kosmētikas uzņēmumi zina par paltusa pozitīvo ietekmi. Pētījumi liecina, ka Omega-3 taukskābju satura dēļ šīs zivs eļļai ir atjaunojošas īpašības, kas palīdz dziedēt nelielus iegriezumus un nobrāzumus, kā arī nodrošina gludu ādas virsmu.
No šīs sastāvdaļas izgatavotie krēmi ir noderīgi, lai aizsargātu pret kairinājumu un alerģijām, mazinātu grumbiņas, piešķirtu ādai elastību, ārstētu hronisku dermatītu un cīnītos ar pinnēm.
Paltusa receptes
Paltusu gatavo dažādos veidos: cep, cep, vāra, sautē.
Par veselīgāko gatavošanas metodi uzskata cepšanu cepeškrāsnī vai uz grila.Tajā pašā laikā zivs saglabā savas derīgās īpašības un nezaudē vitamīnus un minerālvielas, un ēdiens netiek papildus “piekrauts” ar taukiem, jo ēdiena gatavošanai parasti tiek izmantots minimāls eļļas daudzums. Turklāt cepšana cepeškrāsnī vai uz grila ļauj saglabāt patīkamo zivs garšu un aromātu.
Paltusu ieteicams arī tvaicēt vai sautēt savā sulā, lai maksimāli saglabātu uzturvielas. Cepot zivis, jālieto dabīgas eļļas, piemēram, olīvu vai kokosriekstu, lai, apstrādājot zivis augstā temperatūrā, neveidotos kancerogēni.
Paltuss sautēts ar tomātiem un kuskusu
Sautēts paltuss ar kuskusu, tomātiem un olīveļļu ir lielisks vakariņu ēdiens, ko ir viegli pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
- 4 paltusa gabaliņi (ap 150 g katrs).
- 1 liels sīpols, sagriezts gredzenos.
- 2 ķiploka daiviņas, maltas.
- 4 tomāti, kubiņos.
- 1 glāze kuskusa.
- 1/2 tase verdoša ūdens.
- 1/4 tase olīveļļas.
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
- Citronu sula un svaigi pētersīļi pasniegšanai.
Recepte:
- Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un maisot vāriet, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātus pannā un, maisot, vāriet vēl 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Pievienojiet pannā gabaliņu paltusa, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un apcepiet 5 minūtes no katras puses, līdz zivs ir zeltaini brūna.
- Tikmēr kuskusu lielā bļodā aplej ar verdošu ūdeni, pieber šķipsniņu sāls, apmaisa un pārklāj. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, līdz kuskuss ir absorbējis visu ūdeni.
- Samaisiet kuskusu ar dakšiņu un sadaliet pa šķīvjiem.Katru porciju papildiniet ar paltusa un tomātu maisījumu no pannas. Apkaisa ar svaigiem pētersīļiem un citrona sulas šļakatām.
Tūlītēja grilēta paltusa recepte
Grilēšana ir lielisks veids, kā saglabāt ēdiena svaigumu un pievienot ēdienam garšu. Šeit ir vienkārša grilēta paltusa recepte.
Kas jums būs nepieciešams:
- paltusa fileja;
- sāls un pipari pēc garšas;
- olīvju eļļa.
Soli pa solim recepte:
- Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.
- Pagatavo paltusa fileju, sagriežot to porcijās un pēc garšas pievienojot sāli un piparus.
- Ieeļļojiet grilu ar olīveļļu, lai zivs nepieliptu.
- Liek paltusa porcijas uz grila un cep, apgriežot ik pēc 3 līdz 4 minūtēm, līdz zivs ir zeltaina un labi izcepusies.
- Gatavo paltusu noņem no grila un pasniedz.
Šī paltusa gatavošanas metode ir viena no veselīgākajām, jo ļauj maksimāli saglabāt zivīs uzturvielas, neizmantojot eļļas vai citas taukainas sastāvdaļas.
