Kāda zivs ir muksuns - kur tā sastopama un kā tā izskatās, gaļas priekšrocības un pagatavošana

Muksun ir dižciltīga ziemeļu lašu zivs, daudziem zvejniekiem vēlams loms. Krievijas ziemeļu un Sibīrijas reģionu iedzīvotāji, kur šī suga ir komerciāli pieejama jau daudzus gadsimtus, ļoti labi zina, kas ir muksuns. Zivis tiek uzskatīta par delikatesi, bet tās savvaļas pārstāvju nozveju ierobežo un regulē vides dienesti. Arvien biežāk muksun komerciālos nolūkos audzē mākslīgos rezervuāros.

Zivju apraksts

Muksuns ir lašu sugas tuvs radinieks: sīga un omuls.Muksun suga ir vienīgā, pasugas nav, tas ir, neatkarīgi no dzīvotnes visi indivīdi izskatās vienādi, atšķirības ir tikai izmēros, ir arī dažas nianses krāsā.

Muksuns atšķiras no saviem radiniekiem - Klusā okeāna lašu sugām - ar to, ka pēc nārsta nemirst. Bet aprakstīto zivju nārsta biežums ir zems: tikai 3-4 reizes visā tās dzīves laikā. Muksuns savas dzīves laikā baro un nobaro taukus, tāpēc to uzskata par vērtīgu komerciālu sugu. Ziemeļu sugu pārstāvji nārsto vēlā rudenī, pirms ūdenstilpes ir pārklātas ar ledu.

Pieauguša cilvēka svaru nosaka tas, kur tas atrodas un cik bagātīgs ir barības krājums muksunas dzīvotnē. Zvejniekiem parasti izdodas noķert mazus mazuļus, kas sver līdz 2 kg. Retāk sastopamas zivis, kas sver līdz 5 kg, bet kopumā muksuns var pieņemties svarā līdz 12 kg. Vidējais pieauguša cilvēka ķermeņa garums ir 50 cm.Ziemeļu sīgas dzīvo vidēji 20 gadus, dzimumbriedums iestājas 10-12 gadu vecumā. Muksuns barojas ar mazām zivīm un dzīvnieku planktonu: vēžveidīgajiem, kukaiņu kāpuriem un mīkstmiešiem.

Ziemeļu sīgu populācija pēdējos gados ir ievērojami samazinājusies. Tiktāl, ka biologi ierosina iekļaut Sarkanajā grāmatā uzskaitītās sugas. Nārstojošās zivis ir īpaši neaizsargātas, un mūsdienās tiek veikti svarīgi pasākumi, lai tās aizsargātu. Tā zivis masveidā pārceļas uz nārsta vietām pavada Dzīvnieku un augu pasaules aizsardzības inspekcijas darbinieki. Taču joprojām nav iespējams izsekot visiem upes gultnes posmiem, kā arī noķert visus malumedniekus.

Jūs varat legāli noķert muksunu, bet jums ir jāsaņem licence, lai to izdarītu.Makšķerēšanai oficiāli apstiprinātās ūdenskrātuves ir mākslīgas, kurās audzē šo sugu. Ziemeļu sīgas savvaļas ūdeņos var noķert tikai sacensību sporta makšķerēšanas pasākuma ietvaros, jo šajā gadījumā noķertie īpatņi tiek palaisti savvaļā.

Izskats

Muksunam ir lašu sugām raksturīgs masīvs, iegarens, sāniski saplacināts ķermenis ar nobriedušiem indivīdiem muguras kupri. Galva un aste ir nedaudz augstākas par ķermeņa vidushorizontālo līniju, un tajā ir taukaina spura. Svari ir mazi un viegli notīrāmi no ķermeņa. Sugai raksturīga iezīme ir ievērojams tauku slānis. Pēc nārsta zivs kļūst īpaši taukaina, šajā periodā tā aktīvi barojas, lai atjaunotu spēku.

Ķermeņa krāsa ir maskēšanās, ļaujot tai paslēpties ūdenstilpņu dzīlēs. Lielākā daļa zvīņu ir sudrabaini. Muguras rajonā zvīņas iegūst brūnganu nokrāsu. Un vēders ir gandrīz balts. Tā ir muksunas upes krāsa. Bet ezeru eksemplāros zvīņām ir zelta nokrāsa.

Ziemeļu lašu zivīm ir lieliska redze un attīstīta telpiskā orientācija. Muksuns, tāpat kā īsts plēsējs, pamana potenciālo laupījumu vairāku desmitu metru attālumā. Mutes dobums ir mazs, paredzēts mazu laupījumu norīšanai. Apakšžoklis ir nospiests uz priekšu, pateicoties tam, zivis spēj uzņemt moluskus un vēžveidīgos no upes dibena.

Žaunu grābekļu skaits sasniedz 70. Pateicoties tam, muksuna žaunām ir augsta filtrēšanas spēja. Šī īpašība ir īpaši noderīga lašu zivīm, kas barojas ar dzīvnieku planktonu.

Dzīvotne

Muksun ir sastopams tikai aukstos ūdeņos.Krievijā lašu zivju galvenais biotops ir Ļenas, Jeņisejas, Obas baseini, kā arī tundras Jakuts un Jamalas ezeri. Papildus Krievijai ziemeļu sīgas ir sastopamas Kanādas ūdeņos un Amerikas Savienoto Valstu ziemeļu reģionos.

Muksun ir saldūdens suga, bet tai patīk upju grīvas, kur saldūdens sajaucas ar jūras ūdeni un iegūst nelielu sāļumu. Tāpēc, neskatoties uz to, ka lielākā daļa šīs sugas pārstāvju tiek pamanīti svaigos upju un ezeru ūdeņos, daži īpatņi tiek atrasti Ziemeļu Ledus okeāna piekrastes jūras ūdeņos, kur tie tiek nosūtīti kopā ar bēguma un bēguma un izejošo plūdu ūdeņiem.

Muksun lieliski jūtas mākslīgās ūdenskrātuvēs un ir bezproblēmas komerciālai audzēšanai.

Ziemeļu sīgas dzīvo ūdenstilpņu dziļumos. Tas dod priekšroku apgabaliem, kuru dziļums ir 5 m. Šī izvēle ir saistīta ar spēju uzticamāk paslēpties no ienaidniekiem un mierīgi barot apakšā. Lai gan muksunam nav daudz dabisko ienaidnieku. Tās galvenokārt ir lielākas plēsīgās zivis. Šādi plēsēji gaida muksuņus, kad tie peld uz jūru piekrastes zonām.

Par zivju gaļu

Muksun ir delikatese un viena no dārgākajām zivīm, kas nozvejotas Krievijas ziemeļos. Par 1 kg Maskavas veikalos jums būs jāmaksā 1000–1800 rubļu. Augstā cena lielā mērā ir saistīta ar zemo nozveju, ko izraisa sugu skaita samazināšanās. Zīmīgi, ka kopš 1995. gada Mordjahas gultnē ir aizliegta ziemeļu sīgu zveja, šī upe tika izvēlēta, lai atjaunotu sugas dabisko populāciju.

Muksuna kaloriju saturu nosaka tas, cik bagātīgs ir barības krājums, kur tas dzīvo, kā arī tas, kādā gada laikā zivis tiek nozvejotas.Ziemeļu sīgu vēlams iegādāties ziemā, kad tas uzkrāj maksimālo tauku daudzumu. Jebkurā veidā pagatavotā muksuna kaloriju saturs ir 85-90 kcal uz 100 g.

BJU saturs 100 g produkta ir atkarīgs no pagatavošanas metodes.

Izskats un kaulainums

Muksunam ir balta gaļa, bieži ar sarkanīgām svītrām - asins kapilāri. Sālītas zivis oksidācijas dēļ šķiet tumšākas. Kūpināta kļūst zeltaini dzeltena. Bet cepot un vārot zivs krāsa praktiski nemainās.

Īpašs gardums ir bāli brūnais muksunas ikri. Pēc sālīšanas tas iegūst bagātīgi sarkanu krāsu.

Sugas skeleta pamatu veido lieli mugurkaula un ribu kauli. Muguras daļā mazo kaulu vispār nav. Fileja labi atdalās no skeleta. Tāpēc liemeņa griešana un retināšana nav grūta, un, nogaršojot zivju ēdienu, jums nav pastāvīgi jāizņem no mutes mazi asi kauli. Nav nepieciešams izmest mugurkaulu un galvu, tos var pievienot buljonam, lai iegūtu bagātību.

Garšas sajūtas

Garšīgā ziemeļu sīgu gaļa izceļas ar maigumu un sulīgumu. Pateicoties šīs zivs retajam nārstam un aktīvai tauku uzkrāšanai, tās gaļa kļūst neparasti garšīga, kūst mutē. Vēl viena raksturīga muksun gaļas iezīme ir patīkams svaigs aromāts, kas atgādina gurķi.

Noderīgas īpašības

Muksuna galvenā vērtība ir tā tauku saturs. Bet tie nav dzīvnieku tauki, kas izraisa kaitīgā holesterīna uzkrāšanos, bet gan omega taukskābes, kas ir labvēlīgas asinsvadu sistēmai.Tā kā upju lašu zivis ir sastopamas ziemeļu ūdenskrātuvēs, kur ūdens piesārņojums ir zems, šādu produktu var uzskatīt par tīru un veselībai drošu. Papildus taukskābēm muksun ir bagāts ar B vitamīniem, tokoferolu, retinolu, kalciferolu, fosforu un dzelzi.

Regulāri iekļaujot šīs zivis savā uzturā:

• uzlabojas vielmaiņa;
• imunitāte ir nostiprināta;
• asinsrites sistēmas stāvoklis ir normalizēts;
• uztur veselīgu nervu sistēmas stāvokli;
• uzlabojas ādas, matu un nagu plākšņu stāvoklis;
• Uztur smadzeņu veiktspēju un intelektuālo aktivitāti;
• Palielinās ķermeņa pretestība palielinātai fiziskajai aktivitātei.

Vai ir kādas kontrindikācijas

Jūs nedrīkstat ēst šīs zivis tikai tad, ja jums ir individuāla neiecietība. Ceptas sīgas nedrīkst ēst, ja ir nieru mazspēja vai zarnu trakta traucējumi. Treknās ceptas zivis var negatīvi ietekmēt aknu, gremošanas trakta un aizkuņģa dziedzera darbību.

Muksun var ieviest bērna uzturā, kad mazulim ir vismaz viens gads. Zivju filejai jābūt biezenī. No divu gadu vecuma bērns var ēst zivju buljonu un vārītu fileju. Visiem zivju ēdieniem bērniem līdz 3 gadu vecumam jābūt nesālītiem.

Kā izvēlēties zivis

Muksun ir dārgs produkts, tāpēc to vajadzētu izvēlēties rūpīgi, lai vēlāk neizmestu pirkumu. Zivis jāpērk tikai veikalos un no uzticamiem pārdevējiem, nevis tirgū no apšaubāmām personām. Veikalos iegādātajiem produktiem tiek veikta sanitārā un veterinārā kontrole un tie tiek uzglabāti atbilstošos apstākļos, lai jūs varētu būt pārliecināti par to kvalitāti un infekciju un helmintu neesamību.

Kvalitatīvi atdzesētam vai sasaldētam muksunam nav ievainojumu uz ķermeņa. Žaunas ir sarkanīgi rozā.Acis ir tīras, caurspīdīgas, neapduļķotas. Liemenis smaržo nedaudz patīkami.

Svaigas un saldētas zivis jāuzglabā ledusskapī aptuveni 0°C temperatūrā ne ilgāk kā 3 dienas. To var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus.

Kā to pagatavot

Muksun tiek gatavots dažādos veidos. Bet, pēc ziemeļu iedzīvotāju domām, īsto ziemeļu sīgu garšu var sajust, tikai pagaršojot jēlproduktu. Ziemeļnieki tradicionāli ēd jēlas zivis, vispirms tās sasaldējot -35°C temperatūrā, lai iznīcinātu parazītus, kas varētu mitināties produktā. Stroganīna no neapstrādātām sīgām un sagudai ir pazīstami jakutu, Hantimansijskas un čukču zvejnieku ēdieni. Sagudai ir marinēta zivs ar garšvielām un mērci.

Stroganīnu ir viegli pagatavot pēc ziemeļu receptes:

1. Sasaldē zivis. Kā arī šķīvi, uz kuras tiks pasniegta stroganīna, uz pāris minūtēm liek saldētavā.
2. 10 minūtes pirms gatavošanas izņemiet zivis no saldētavas. Ļaujiet tai izkust, tad būs vieglāk noņemt ādu.
3. Nogrieziet spuras. Izgrieziet liemeni gareniski gar vēderu.
4. Novietojiet zivi vertikāli uz galvas un ar roku turiet aiz asti. Lai liemenis neizkustu, pieskaroties siltām rokām, ap asti aptiniet vafeļu dvieli.
5. Uzmanīgi noņemiet ādu no liemeņa ar nazi.
6. Ar asu nazi fileju sagriež plānās šķēlēs. Tās saritināsies kā skaidas.
7. Novietojiet stroganīnu uz auksta šķīvja. Sāls, pipari, dekorējiet ar sīpolu gredzeniem.

Muksun gatavo lielisku zivju zupu, bagātīgu un aromātisku. Šo zivi var cept, pildīt, kūpināt, sautēt ar dārzeņiem un kartupeļiem. Turklāt kūpinot gaļa nesadalās blīvuma dēļ. Muksun lieliski sader ar garšaugiem: pētersīļiem, dillēm.Taču nevajag lietot stipras smaržas garšvielas, tās sabojās gardā produkta garšu.