Eļļas zivju apraksts un to atrašanās vieta, izskats un uzturvērtība

Kad cilvēki runā par sviestzivi, viņi domā par pārstāvi vienam no sešiem zivju veidiem. "Eļļas zivs" ir vispārīgs apzīmējums Stromateidae dzimtas zivīm, kas sastopamas Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos, kā arī netālu no Dienvidāfrikas kontinenta. Šīm zivīm dots tāds pats nosaukums, jo tām ir līdzīgi paradumi un garša, kā arī filejas tekstūra. Mīkstums ir gaišā krāsā un ar augstu tauku saturu, kas dod tai nosaukumu.

Sviestzivju veidi

Šīs zivis ir ļoti pieprasītas to sulīgās filejas, patīkamās garšas un omega-3 taukskābju, selēna un joda elementu pārpilnības dēļ. Pēc vārīšanas gaļa nekļūst cieta un saglabā savu formu. Tomēr daudzi ārsti uzskata, ka šis produkts ir kaitīgs augstā tauku satura dēļ. Turklāt daži paraugi satur vaska esteri, ko cilvēki nevar sagremot.

Sešas zivju šķirnes tiek pārdotas lielveikalos kā sviesta šķirne, bet tikai četras no tām ir šīs sugas. To var noteikt, aplūkojot latīņu nosaukumu, ko tam piešķīris ražotājs. Tātad, tie ietver:

1. Stromateus, ko komerciāli sauc arī par Patagonian stromateus vai pampinito, ir dzimtene Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos, un tā ir sastopama arī Indijas okeāna ūdeņos. Tas var sasniegt 2,8-3 metru garumu, bet parasti veikaliem piegādātie īpatņi ir līdz 78-83 cm.Šīs sugas vidējais tauku saturs ir 10-14% robežās.
2. Amerikas sviestzivis ir sastopamas gan Ziemeļamerikas, gan Dienvidamerikas kontinenta piekrastes ūdeņos. Tā ir mazākā suga, kuras maksimālais svars sasniedz 300 g, un tai ir ļoti kaulaina struktūra.
3. Seriolella brama, kuras izcelsme ir Klusā okeāna dienvidrietumu ūdeņos, var svērt līdz 3 kg un ir viskalorīgākā no visām sugām, un daži indivīdi var lepoties ar tauku saturu līdz 40%.
4. Eskolāra, kas pazīstama arī kā pelēkā elitārā makrele, ir plaši sastopama pie Austrālijas kontinenta krastiem, Ziemeļamerikas kontinenta ziemeļos un Jaunzēlandē. Parasti tas sver 23-36 kg un garšo pēc paltusa gaļas, lai gan pēc izskata tas atgādina tunci. Lai gan tā maksimālais tauku saturs ir 13%, lielāko daļu šo lipīdu cilvēki nevar sagremot.Tauku vietā šī suga savā ķermenī uzglabā esterus un vaskus.

Ruvetes dažreiz sauc arī par sviestzivi. Tāpat kā escolar, tajā ir dzīvnieku vaski, kurus cilvēki nevar sagremot. Ruvettus satur vairāk šo vielu nekā escolar un var izraisīt smagu caureju, ja to lieto.

Dissostichus, saukts arī par sviestzivi, ir lielu zivju suga, kuras garums ir aptuveni divi metri. Viņiem ir blīva gaļa, kas ir ideāli piemērota marinēšanai.

Noderīgas īpašības

Pareizi pagatavojot, no zivju filejas iztvaiko neveselīgie tauki un vaski, atstājot aiz sevis vitāli svarīgas uzturvielas, vitamīnus un minerālvielas.

Kādas ir šo taukaino zivju šķirņu priekšrocības, kas sastopamas pasaules okeānos:

• tie palīdz saglabāt ādas elastību un samazina grumbu skaitu;
• stiprināt asinsvadus;
• uzlabot redzi;
• aizsargāt pret kaulu vājumu;
• normalizē hematopoēzi organismā;
• palielināt asins recēšanas ātrumu;
• samazināt sliktā holesterīna līmeni;
• sakārtot hormonālo līmeni un uzlabot endokrīnās sistēmas darbību;
• stiprināt imunitātes līmeni organismā;
• novērst trauksmi un stresa traucējumus;
• uzlabot matu augšanu un izturību;
• atvieglot aizcietējumus.

Zivju radītais kaitējums

Produktu nedrīkst lietot, ja cilvēkam ir alerģija vai nepanesība pret sastāvdaļām. Ja viņš cieš:

• gastrīts;
• čūla;
• pankreatīts;
• vielmaiņas traucējumi;
• podagra;
• aknu un nieru slimības;
• urolitiāze;
• caureja;
• vai pārmērīga gāzes veidošanās.

Veselam cilvēkam pieļaujamais daudzums ir 100-150 grami divas reizes nedēļā. Pārāk daudz produkta var izraisīt ļoti smagu caureju kā blakusparādību.Bieža šīs baltās gaļas lietošana var radīt problēmas kuņģī, zarnās, nierēs un aknās. Escolar un Ruveta galvenokārt kaitē cilvēka ķermenim.

Ko saka uztura speciālisti

Pētījumi par taukaino zivju ēšanas ietekmi tika veikti Amerikā 80. gados un Eiropā 2014. gadā. Eksperti analizēja eskolāras saindēšanās gadījumus. Tika konstatēts, ka simptomi var sākties no 1 līdz 90 stundām pēc zivju ēšanas.

Šie simptomi ir caureja, galvassāpes, spēcīga svīšana, dedzinoša sajūta mutē un sāpes vēderā.

Dažādu valstu speciālisti norāda, ka intoksikācijas avots ir zivju eļļa, kuras sastāvā ir vaska esteri. Šīs sastāvdaļas ir pārāk spēcīgas gremošanas enzīmiem cilvēkiem un tāpēc izraisa kuņģa-zarnu trakta problēmas. Pārbaudot pacientu stāvokli, spāņu ārsti pamanīja, ka lielais histamīna daudzums, kas atrodas gaļā, var izraisīt arī sliktu veselību.

Austrālijas eksperti ir vērsuši uzmanību uz riskiem, kas saistīti ar sviestzivs aizstāšanu ar ruvetu. Šāda veida jūras veltes, tāpat kā escolar, satur vaska esterus, kas var veidot līdz pat 23% no kopējā svara. No otras puses, amerikāņu pētnieki ir atklājuši, ka, lietojot mērenībā ieteicamajos daudzumos, nevajadzētu radīt negatīvu ietekmi uz veselību.Tomēr, ja jūs regulāri iekļaujat eskolāru savā uzturā un pārsniedzat ieteicamo dienas devu, var rasties veselības problēmas.

Amerikas Savienotajās Valstīs 90. gadu sākumā izskanēja ierosinājums aizliegt treknās zivis saindēšanās riska dēļ. Šis plāns tika atcelts, taču FDA neiesaka tirgoties ar šīm jūras radībām.

Citas valstis ir izmantojušas dažādas pieejas. Japāna un Itālija ir aizliegušas to tirdzniecību, un Zviedrija un Dānija ir ieviesušas noteikumus, lai pārbaudītu gaļas kvalitāti un nodrošinātu pareizu gatavošanu. Daudzas Skandināvijas valstis iesaka neēst šāda veida zivis, savukārt Kanāda atļauj to pārdošanu, bet pieprasa pārdevējiem informēt pircējus par tās iespējamiem riskiem.

Krievijā saskaņā ar likumu par pārtikas higiēnu Patagonijas stromazivju pārdošana iedzīvotājiem ir aizliegta. Taču šāda veida jūras veltes joprojām var atrast veikalos, un tiem, kas to pārdod, naudas sods netiek piemērots.

Taukainas zivis parasti nav iekļautas veselīgā uzturā. Tomēr, neskatoties uz augstu tauku saturu, tas var būt noderīgs diētu laikā, jo tajā ir viegli sagremojama olbaltumviela, kas palīdz remdēt izsalkumu un atjaunot enerģiju. Un arī tāpēc, ka gaļa ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un citiem mikroelementiem. Tāpēc tas ir ieteicams arī sportistiem un tiem, kas ir fiziski aktīvi.

Taukaino zivju lietošanas priekšrocības ir redzamas, ja ievērojat sagatavošanas un patēriņa norādījumus:

• gatavot tvaicētus vai grilētus ēdienus;
• patērē divas porcijas nedēļā, katra pa 100 gramiem;
• pievērst uzmanību uztura ieteikumiem ēdienu kombinācijām;
• Neēdiet šīs zivis, ja jums ir kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Vai man vajadzētu dot zivis bērniem un grūtniecēm?

Daži eksperti iesaka grūtniecēm izvairīties no taukainām zivīm, jo ​​tās neuzkrāj dzīvsudrabu un var palīdzēt līdzsvarot hormonus un novērst garastāvokļa svārstības un anēmiju. Tomēr lielākā daļa ārstu ņem vērā iespējamos riskus un neiesaka tos lietot grūtniecības laikā.

Iespējamais risks, kas saistīts ar ilgstošu caureju no sviesta zivs ēšanas, ir ievērojams. Caureja var palielināt spontāno abortu un priekšlaicīgu dzemdību iespējamību. Tas ir tāpēc, ka bieža tualetes apmeklēšana var izraisīt dzemdes kontrakcijas, kā arī dehidratāciju un minerālvielu zudumu, kas kaitē gan mātei, gan nedzimušajam bērnam.

Taukainas zivis var kaitēt trauslajam bērnu ķermenim. Pirmajos gados organisms nespēj pareizi apstrādāt šos produktus, un, ja rodas nevēlama reakcija uz vaska esteri, tā šķitīs smagāka nekā pieaugušajiem. Hroniska caureja var radīt bīstamu situāciju bērna dzīvībai.

Niacīns, kas nepieciešams vielmaiņas un oksidatīvi-reģeneratīviem procesiem, kā arī enzīmu veidošanai, ir bagātīgi sastopams eļļas zivīs.

Taukainā zivju gaļā ir daudz tauku un olbaltumvielu, kā arī bagātīgs vitamīnu un minerālvielu avots.Zemāk ir norādīts aptuvenais ķīmiskais sastāvs uz 100 gramiem produkta:

1. Olbaltumvielas - 16,8 g.
2. tauki - 19,9 g.
3. Ogļhidrāti - 0 g.
4. Kaloriju saturs - 236 kcal.
5. Ūdens – 62,2 g.
6. Holesterīns - 70 mg.
7. D vitamīns - 0,7 mcg.
8. B12 vitamīns - 2,7 mcg.
9. Niacīns - 6,2 mg.
10. Fosfors - 201 mg.
11. Magnijs - 40 mg.
12. Kālijs - 293 mg.
13. Nātrijs - 37 mg.

Kā izvēlēties zivis

Veikali bieži pārdod auksti kūpinātas sviesta zivis, kurām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā karsti kūpinātām zivīm. Saskaņā ar GOST pirmā veida glabāšanas laiks ir no 12 līdz 63 dienām temperatūrā no -1,5 līdz +3 grādiem pēc Celsija; Pēc atvēršanas tas var kalpot 2 dienas. Otra veida filejai tas ir tikai 3 dienas, ja to uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 2 grādus pēc Celsija.

Iegādājoties kūpinātu sviesta zivi, ir svarīgi ņemt vērā sekojošo:

1. Ja zivs nav iepakots, izvēlieties to bez galvas, jo šajā jūras dzīves daļā parasti ir vairāk tauku.
2. Ja pērkat fileju vakuumā noslēgtā iepakojumā, izvēlieties tādu, kurā nav redzama šķidruma.
3. Gaļai jābūt veselai un iekšpusei baltai ar dzeltenīgi smilškrāsas nokrāsu vietās, kur tā ir bijusi pakļauta dūmiem.
4. Turklāt nedrīkst būt ķīmiskas garšas.

Krievijā un NVS valstīs var iegādāties arī nesen sasaldētu sviestzivi. Vēlams iegādāties liemeņa gabalus, kas ir iepakoti atsevišķi. Ja pērkat veselas zivis, tai jābūt mazākai.

Kā pamanīt izcilu produktu:

1. Balts mīkstums bez dzeltenām vai sarkanām svītrām.
2. Maz vai nemaz ledus traukā vai uz pašas zivs.
3. Marķējums, kas norāda zivju veidu, rakstīts gan latīņu, gan krievu valodā.

Atdzesētas zivis var iegādāties tikai vietās, kur tās dzīvo, piemēram, Kanādā un Vjetnamā. Svaigām zivīm ir biezas baltas filejas, skaidras acis un izteikta okeāna smarža. Kūpinātu jūras velšu izmaksas atšķiras atkarībā no ražotāja, bet parasti svārstās no 700 līdz 1000 rubļiem par kilogramu. Svaigi saldēti liemeņi parasti maksā no 500 līdz 800 rubļiem kilogramā.

Kas vislabāk sader ar

Gatavojot ēdienus ar šo zivi, jāatceras, ka kopā ar to nedrīkst lietot alkoholu un tomātus, jo tas pastiprina esteru, vasku un tauku nelabvēlīgo ietekmi. Turklāt, veidojot ēdienkarti, ir svarīgi apsvērt, kādi produkti vēl sader pie zivīm.

Tātad ar to ir saderīgi:

• izkausēts sviests;
• serums;
• apstādījumi;
• kāposti;
• burkāns;
• bietes;
• gurķi un zaļie dārzeņi.

Par pieņemamiem tiek uzskatīti rīsi, griķi, citrons, kvinoja, tomāti, sviests un augu eļļa. Tajā pašā laikā jāizvairās no kombinācijām ar gaļu, olām, kā arī sēnēm un piena produktiem. Tāpat nav ieteicams ēst riekstus un sēklas, kartupeļus un sierus, piemēram, fetas sieru. Kopā ar taukainām zivīm nevajadzētu lietot arī kviešus, rudzus, auzas un lēcas.

Kā to pagatavot

Neatkarīgi no sviestzivs veida, to vajadzētu pakārt aiz astes un atdalīt no galvas, lai pirms gatavošanas tauki notecētu. Pirms gatavošanas ieteicams arī noņemt gaļas ādu, jo tas palīdzēs samazināt tauku patēriņu.

Taču, grilējot, miziņu labāk nenoņemt, lai fileja saglabātu formu.Tāpat nomainiet krējumu un citas augstas kaloriju sastāvdaļas ar vieglākām. Izvēlieties receptes, kas ir mazsālītas, nevis stipri sālītas. Tas samazina gremošanas orgānu slodzi un palīdz novērst tauku aizturi zarnās.