Jūras velšu ēšanas priekšrocības jau sen ir plaši atzītas, tāpēc ļoti populāra ir dažāda veida zivju ķeršana. Taču ne visi pieredzējušie makšķernieki zina, kas ir zivju coho lasis, kur to var atrast un kādus ēdienus no tā gatavo. Coho lasis ir liela zivs no lašu dzimtas. Tas izceļas ar zaigojošām sudraba zvīņām, tāpēc Amerikā ir nosaukumi “sudraba lasis”, bet Krievijā – “baltā zivs”.
Par zivīm
Tā ķermenis ir plats pie muguras spuras un sašaurinās galvas un astes virzienā. Pēdējais ir īsāks nekā citiem lašveidīgajiem. Tās mutē ir mazi, bet smaili zobi.Tās korpusa pārsegs ir sudrabaini balts ar cieši pieguļošām zvīņām, un spuras ir pelēkā krāsā.
Krievi coho lasi sauc par "balto zivi" tā sudrabainās krāsas dēļ, lai gan tā mīkstums nav tik spilgti sarkans kā citiem lašveidīgajiem. Jāpiebilst, ka tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Astaksantīns piešķir gaļai sarkanu nokrāsu. Gatavošanas laikā filejas krāsa mainās, karsējot vai konservējot kļūst blāva un žāvējot vai kūpinot kļūst tumšāka.
Coho lasis ir rūpnieciskas nozīmes zivs. Tas spēj sasniegt iespaidīgus izmērus ar garumu līdz vienam metram un svaru līdz piecpadsmit kilogramiem. Maksimālais izmērs ir noteikts simts astoņi centimetri un sešpadsmit kilogrami. Un vidējais izmērs ir robežās no 50-70 cm un četriem līdz pieciem kilogramiem.
Šī suga galvenokārt dzīvo Klusā okeāna ūdeņu ziemeļu reģionos. Lielākā populācija tika konstatēta pie Ziemeļamerikas krastiem. Krievijā tas atrodas netālu no Kamčatkas.
Čīlē šo zivju audzēšana inkubatoros ir izplatīta, un daži īpatņi nonāk vietējās upēs. Ir vairākas pasugas, kas paliek tuvu estuāriem ar zemu sāļumu, bet citas migrē līdz 1000 kilometru attālumā. Šī suga, salīdzinot ar citiem lašveidīgajiem, ir izturīga pret augstām temperatūrām – tās vēlamais temperatūras diapazons ir 5-16°C. Atrodoties atklātos ūdeņos, tas nenokrīt zem 0,25 km; viņa mīļākais dziļums ir septiņi līdz desmit metri.
Coho laši iziet dzīves ciklu, kas pazīstams kā anadromija, kura laikā tie pārvietojas no okeāna uz saldūdens upēm, lai nārstotu.Viņi sāk savu dzīvi saldūdenī, tur dzīvo trešdaļu savas dzīves, pirms pārceļas uz jūru, kur barojas un aug vēl vienu trešdaļu savas dzīves. Pēdējā trešdaļā viņi atgriežas savā dzimšanas vietā, lai vairoties un nomirtu.
Šis plēsējs patērē planktonu kā mazulis un pēc tam medī mazas zivis. Okeānā coho lasis pirms nārsta vecuma mielosies ar kalmāriem, mazām zivtiņām un vēžveidīgajiem. Vairošanās sezonā mātītes nemedī un gandrīz neko neēd, taču dažreiz tās patērē olas un kukaiņus, kas nejauši nonāk ceļā.
Sākotnēji coho laši dzīvo upēs un ezeros netālu no savām nārsta vietām. Pēc viena vai diviem gadiem tas pārvietojas uz okeānu un kļūst seksuāli nobriedis trešajā vai ceturtajā dzīves gadā. Šajā laikā zivis aptuveni pusi savas dzīves pavada straujās saldūdens upēs. Pēc ikru izdēšanas un to apaugļošanas visas zivis iet bojā, jo tās patērēja daudz enerģijas, ceļojot uz nārsta vietām, nepaspējot atgūties.
Jaunas zivis bieži ir neaizsargātas pret dažādiem plēsējiem, tostarp lielākiem savas sugas pārstāvjiem. Pilsētu celtniecība pie upēm iznīcina zivju dzīvotnes un izraisa daudzus nāves gadījumus. Lauksaimniecība un mežu izciršana piesārņo tīra ūdens avotus, iznīcinot ekosistēmas, kas pastāvējušas ilgu laiku, un apgrūtinot zivju vairošanos.
Pieaugušie parasti nesaskaras ar daudziem draudiem okeānā, izņemot ātrākās un lielākās plēsīgās zivis. Putni nemudina coho lašus, jo tie neceļas no zem ūdens lielās grupās.
Gaļas īpašības
Coho lasis ir zivs ar sarkanu gaļu.Tā mīkstumam ir intensīva nokrāsa, taču tā nav tik spilgta kā sockeye laša. Interesanta šāda veida laša iezīme ir tā Kas filejas kļūst tumšākas, ja tās tiek sālītas vai kūpinātas, un gaišākas, ja tās tiek pagatavotas augstā temperatūrā. Garša un uzturvērtība paliek tajā pašā līmenī.
Coho laši lielāko daļu savas dzīves dzīvo sāļajā okeānā. Iespējamība, ka tā ir inficēta ar helmintiem, ir ārkārtīgi zema. Turklāt pirms pārdošanas jebkura zivs tiek pārbaudīta uz vīrusu slimībām. Tāpēc coho lasi ir atļauts ēst neapstrādātu un mazsālītu.
Coho lasis, Tālo Austrumu sarkanā laša veids, satur maz kaulu. Mugurkauls un ribas veido lielāko daļu skeleta, savukārt mazie kauli atbalsta muguras muskuļus. Šie mazie kauli ir viegli noņemti, kad fileja tiek pagatavota, atstājot gludu, viegli ēdamu mīkstumu.
Garšas īpašības
Šo zivi patērētāji vienkārši dievina tās maigās gaļas dēļ, kas tiek uzskatīta par visgardāko starp sarkanajām zivīm.
Coho lasis ir taukaina zivs ar augstu tauku saturu, pat augstāku nekā rozā laša. Tās tauki ir vienmērīgi sadalīti pa muskuļu audiem. Taču, tuvojoties nārsta periodam, zivs uzkrājas taukaudu joslās zarnās un ikros.
Cilvēki, kas dzīvoja Kamčatkā, ieguva taukus no coho laša un izmantoja to dažādu slimību ārstēšanai. Tie bērni, kuri lietoja šādus taukus no zīdaiņa vecuma, nekad nav cietuši no rahīta.
Kaloriju saturs
100 grami neapstrādāta Kamčatkas coho laša satur aptuveni 135 kalorijas. Taču kaloriju saturs atšķirsies atkarībā no gatavošanas metodes – cepts coho lasis satur vairāk kaloriju nekā svaigs vai cepts.Ir arī vērts ņemt vērā, ka kaloriju saturs mainās atkarībā no zivju daļas, ko ēdat – piemēram, āda un tauki satur vairāk kaloriju nekā pati gaļa.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Coho lasim ir daudz noderīgu īpašību. Tas notiek, pateicoties sabalansētai svarīgu uzturvielu kombinācijai. Lielais tajā esošo Omega-3 un Omega-6 taukskābju daudzums palīdz cīnīties ar priekšlaicīgu novecošanos, samazina risku saslimt ar Alcheimera slimību, palīdz ārstēt diabētu un aktivizē organisma atveseļošanās procesus.
- Regulējot tauku un olbaltumvielu metabolismu, tas novērš svara pieaugumu.
- Labvēlīgi ietekmē hormonus un imūnsistēmu.
- Palīdz uzturēt veselīgu ādu un matus, vienlaikus stiprinot kaulu audus.
- Tas palīdz sievietēm tikt galā ar diskomfortu menstruāciju laikā un PMS simptomiem.
- Vīriešiem tas palielina potenci un arī uzlabo auglību.
Sudraba lasis ir piesātināts ar tādiem noderīgiem vitamīniem kā PP, D un B grupa. Turklāt tas satur tādus svarīgus mikroelementus kā cinks, jods, selēns, varš un magnijs. Tas ne tikai uzlabo veselību, bet arī garšo pārsteidzoši. Regulāra coho laša lietošana pasargās jūsu veselību un vienlaikus sagādās patiesu baudījumu no garda ēdiena.
Coho laša zivs ir bagāta ar olbaltumvielām; 100 grami satur apmēram 22 gramus olbaltumvielu. Satur arī:
- Tauki: apmēram 6 grami, ieskaitot piesātinātās taukskābes.
- Ogļhidrāti: 0 grami.
- Ūdens: apmēram 70 grami.
Runājot par vitamīniem un minerālvielām, 100 grami satur:
- A vitamīns: 18 mcg.
- B12 vitamīns: 4 mikrogrami.
- D vitamīns: 9 mikrogrami.
- E vitamīns: 0,6 mg.
- Folāts: 3 mcg.
- Niacīns: 5 mg.
- Riboflavīns: 0,1 mg.
- Tiamīns: 0,1 mg.
- Dzelzs: 0,4 mg.
- Kālijs: 440 mg.
- Kalcijs: 12 mg.
- Magnijs: 33 mg.
- Fosfors: 300 mg.
- Nātrijs: 50 mg.
- Cinks: 0,6 mg.
Kas attiecas uz kaitējumu, jums jāierobežo coho laša patēriņš tikai tad, ja jums ir individuāla nepanesība pret jūras veltēm.
Sagatavošanas nianses
Sudraba lasis ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot, lai pagatavotu desmitiem gardumu, tostarp folijas cepumus, zivju kebabus, salātus un zupas. Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams ievērot speciālistu ieteikumus:
- Gatavojot sarkanās zivis, garšvielas jālieto taupīgi. Rozmarīna, ķiploku un sojas mērces kombinācija lieliski palīdz pievienot garšu, nepārslogojot ēdienu.
- Lai cepšanas laikā zivs paliktu neskarta, vislabāk to vispirms apviļāt rīvmaizē. Cepiet to ne vairāk kā 3-5 minūtes no katras puses uz vidējas uguns.
- Jāizvairās no marinādēm uz spirta bāzes, jo tās pārspēs garšu; tomēr grilēšanas laikā apliet ar vīnu ir labi.
- Lai nodrošinātu optimālu kvalitāti, eksperti iesaka atkausēt filejas vai liemeņus ledusskapī, nevis mikroviļņu krāsnī.
Zivju izvēle
Eksperti piedāvā dažus padomus, lai pārliecinātos, ka iegādājaties augstas kvalitātes, svaigu produktu — ideālu sastāvdaļu gatavošanas projektiem — un nepieļaujat kļūdu.
- Pirms iegādes ir svarīgi izpētīt šīs sālsūdens zivs zvīņas; tai jābūt gludai, spīdīgai un bez defektiem.
- Ja piespiežat pirkstu pret zivi, iespiedumam dažu sekunžu laikā vajadzētu atkal iztaisnot. Ja tas nenotiek, labāk šo zivi nepirkt, jo tā, visticamāk, ir atkārtoti sasaldēta.
- Ja acis šķiet duļķainas, tas norāda, ka liemenis vairs nav svaigs.
- Visbeidzot, liemenis parasti ir nedaudz mitrs uz tausti, bet uz tā virsmas nedrīkst būt gļotas.
Kā pagatavot zivis
Šīs zivs pagatavošanai ir daudz garšīgu recepšu. Piemēram, K cepts coho lasis folijā ar ingveru un sojas mērci. Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 fileja (sver aptuveni 500 gramus).
- 2 ēdamkarotes sojas mērces.
- 2 ēdamkarotes augu eļļas.
- 1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas.
- 1 ēdamkarote svaiga smalki sagriezta ingvera.
- 2 ķiploka daiviņas, maltas.
- 1/2 tējkarotes medus.
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
- 2 folijas loksnes.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Mazā bļodiņā samaisiet sojas mērci, augu eļļu, citronu sulu, ingveru, ķiplokus, medu, sāli un piparus.
- Coho lasi sagriež divās vienādās daļās. Mērces maisījumu vienmērīgi sadaliet starp abām filejām.
- Katru zivju porciju ietiniet folijas loksnē, pārliecinoties, ka visas malas ir labi noslēgtas.
- Izceptās zivis liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
- Ar dakšiņu pārbaudiet zivju gatavību. Ja mīkstums viegli atdalās no kaula, zivs ir gatava.
- Pasniedziet zivi karstu, dekorētu ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēli.
Turpmākā uzglabāšana
Coho lasis, tāpat kā citas zivis, tiek uzglabāts saldētavā. Produktu vairākas reizes sasaldēt nav ieteicams. Svaigas zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas 0°C līdz 2°C temperatūrā. Saldēta coho laša uzglabāšanai saldētavā -18°C nav ierobežojumu.
Kūpinātais gardums jānoliek ledusskapja apakšējā plauktā, kur tas saglabāsies līdz piecām dienām.
