Pelējums ir saldūdens zivs, kas sastopama Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas ziemeļu reģionos. Grayling gaļa, pateicoties tās smalkajai tekstūrai un bagātīgajai garšai, tiek plaši izmantota kulinārijā, tostarp ziemeļu tautu tradicionālajā virtuvē. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt šāda veida zivju īpašības, to īpašības un gaļas priekšrocības cilvēkiem.
Kas tas par zivi
Plaši pazīstamais lašu dzimtas pārstāvis ir sastopams daudzās upēs un strautos Krievijas ziemeļos. Tas ir sastopams arī ziemeļu ezeros.Pelējuma amatieru makšķerēšana ir diezgan populāra, un tā tiek nozvejota arī rūpnieciskā mērogā. Tās gaļai ir maiga garša, kas padara to ļoti populāru zivju gatavošanas cienītāju vidū; Turklāt tam ir dažādas labvēlīgas īpašības.
Izskats
Pelējuma ķermenis ir garš un plats sānos. Tās svari ir mazi un cieši pieguļ viens otram. Galva ir maza ar mazu muti, kurā ir sīki rīvei līdzīgi zobi. Zivju krāsa mainās atkarībā no tās dzīvotnes. Tam bieži ir pelēcīgi zaļa mugura, gaiši pelēki sāni ar izbalējušām brūnām svītrām, sudrabaini balts vēders, brūngani oranžas pāra spuras un purpursarkanas nepāra spuras ar tumšiem plankumiem vai svītrām. Tas sasniedz apmēram piecdesmit centimetrus garu un var svērt līdz vienam kilogramam. Lielākais reģistrētais svars sasniedza septiņus kilogramus.
Melnās sugas sastopamas arī Baikālā un dažās Kolas pussalas upēs. Šīs zivs skaistumu vēl vairāk uzsver tās platā, plankumaina muguras spura, kas, paceļoties virs ūdens virsmas, izskatās pēc buras.
Dzīvotne
Šīs interesantā izskata zivis ir sastopamas tikai ziemeļu puslodē un dzīvo aukstos ezeros un upēs ar akmeņainu dibenu. Lielākā daļa sugu dzīvo Krievijā un Eiropā, plašā teritorijā no austrumiem uz rietumiem, izņemot dažas Eiropas valstis, kas atrodas tuvāk dienvidiem.Pelējums dzīvo arī kalnainos apvidos un dzidros ūdeņos visā Eiropā un Sibīrijā, un nozveja tiek lēsta miljonos.
Turklāt greylings ir sastopams ziemeļu upēs, kas ietek gan Arktikā, gan Baltajā jūrā. Kopumā, lai gan to klāsts ir plašs, tie ir sastopami tikai Eirāzijā ar vienu izņēmumu: Aļaskas sugas ir sastopamas tikai tāda paša nosaukuma pussalā.
Lai atšķirtu sugas vai pasugas, to nosaukumi bieži attiecas uz to dzīvotni; piemēram, Rietumsibīrijas sirms ir sastopams upēs Sibīrijas reģiona rietumos, bet Mongoļu sirms – attiecīgi tāda paša nosaukuma valsts ezeros un upēs.
Par pelējuma gaļu
Tālo Austrumu greyling, lai gan tas pieder pie lašu dzimtas, nav sarkanā zivs. Tās mīkstums ir blīvs un ar rozā nokrāsu. Tas ir maigs un garšīgs, ar mērenu tauku daudzumu; Pateicoties tam, tas viegli uzsūcas organismā. Tā kā šī zivs nevar izdzīvot piesārņotos ūdeņos, pats produkts ir videi draudzīgs un neizraisa alerģiskas reakcijas.
Grayling, pateicoties vitamīnu un minerālvielu pārpilnībai, kā arī sabalansētam uzturvielu sastāvam, ir piemērota barība grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Zivju ēšana palīdz regulēt gremošanas sistēmu, veicina efektīvu barības vielu uzsūkšanos un uzlabo organisma imūnsistēmas spēku. No viena gada vecuma bērniem var dot zivis biezenī.
Grayling gaļa ir slavena ar savu garšīgo garšu, kas ir līdzīga foreles garšai. To īpaši iecienījuši gardēži un jūras velšu cienītāji. Daudzos Karēlijas un Altaja tūrisma maršrutos ir restorāni, kas piedāvā ēdienus no šīs zivs; Šīm iestādēm ir lieliska reputācija.
Daži cilvēki uzskata, ka tā smarža atgādina svaigu gurķi, kļūdaini uzskatot, ka tā ir sīga. Taigas mednieku vidū ir pieņemts teikt, ka: "Grubenim ir medījuma smarža, un pelējumam ir zivju smarža."
Patiesībā šai ūdens būtnei ir labas zivs smarža, kas padara to par īpaši vērtīgu lomu.
Tās skelets sastāv galvenokārt no mugurkaula un ribām, un tikai daži mazi kauli ir izkaisīti pa visu ķermeni. Tos var viegli noņemt, filējot vai griežot sālīto vai kūpinātu grayling.
Viņa dzīvesveids samazina risku inficēties ar helmintiem vai infekcijas slimībām; tāpēc to ēd neapstrādātu, bet pēc garšas mazsālītu. Populārākais ēdiens, kas gatavots no jēlgrayling, ir pazīstams kā Sibīrijas sagudai.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
100 gramos gaļas ir ievērojams daudzums noderīgu vielu, tostarp vitamīnu un mikroelementu. Vitamīnu sastāvā ietilpst A vitamīns, E vitamīns, D vitamīns, B12 vitamīns, B6 vitamīns un niacīns. Turklāt tas satur ievērojamu daudzumu dzelzs, fosfora, kālija, magnija, nātrija un cinka.
Tas padara pelēko zivju gaļu par noderīgu produktu tiem, kam rūp sava figūra un veselība. Turklāt pelēko zivju ēšana var palīdzēt uzlabot redzi, ādu un vispārējo ķermeņa stāvokli.
Neskatoties uz to, ka greyling ir taukaina zivs, tās gaļa ir viegli sagremojama. Pirkšana no neuzticamiem pārdevējiem un zivju nepareiza uzglabāšana var būt bīstama. Vislabāk ir iegādāties preci veikalā tikai tad, kad esat pārliecināts, ka tajā ir viss nepieciešamais tās apstrādei un uzglabāšanai.
Kaloriju saturs
Grayling zivju filejas uzturvērtība atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes.100 grami neapstrādātas filejas satur aptuveni 93 kcal, 18 g olbaltumvielu, 2 g tauku un nelielu daudzumu ogļhidrātu.
Kūpināšana un cepšana pievieno zivju ēdienam kalorijas un taukus. Tādējādi 100 gramos kūpināta greylinga ir aptuveni 190 kcal, 22 g olbaltumvielu, 11 g tauku un 1 g ogļhidrātu.
Vārīšana un cepšana var samazināt zivju tauku un kaloriju saturu. 100 gramos vārīta greylinga satur aptuveni 140 kcal, 29 g olbaltumvielu, 2 g tauku un 1 g ogļhidrātu. 100 grami cepta produkta satur aptuveni 230 kcal, 25 g olbaltumvielu, 14 g tauku un 0 g ogļhidrātu.
Kā uzglabāt zivis
Šo produktu ieteicams pagatavot uzreiz pēc iegādes. Ja tuvākajā laikā neplānojat to darīt, tas jāievieto saldētavā vismaz -12°C temperatūrā. Atkausēt nav ieteicams, jo tas pasliktinās produkta kvalitāti.
Sālītas vai kūpinātas zivis var palikt sasaldētas un joprojām saglabāt savu uzturvērtību un kvalitāti. Svaigas zivis ledusskapī temperatūrā no -2 °C līdz +2 °C jāuzglabā ne ilgāk kā vienu dienu.
