Biežāk gurķus ziemai gatavo pēc standarta receptēm - pievienojot dilles, lauru lapas un garšvielas, bet ar burkānu galotnēm gatavotie preparāti iegūst pilnīgi jaunu garšu un aromātu. Gurķi ir pikanti, bagātīgi un aromātiski. Turklāt šāda konservēšana izceļas ar lietderību un vieglu sagatavošanu.
Galvenā informācija
Dārzeņus labāk sālīt augusta beigās-septembra sākumā. Šajā laikā nogatavojas vēlīnās gurķu šķirnes, un burkānu galotnes ir bagātas ar ēteriskajām eļļām, kas saglabāšanai piešķirs jaunas garšas.Tāpat jāzina, ka dārzeņu preparāti kļūst piesātināti ar aromātiem un garšām vismaz trīs mēnešus pēc konservēšanas, tāpēc nevajadzētu kārumu iepriekš atvērt.
Burkānu topu priekšrocības
Iekļaujot savā uzturā burkānu topi, jāņem vērā tā lietderība, kas ir rūpīgi pētīta gan medicīnā, gan kulinārijā. Zaļumu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu.
Tā ir augu zaļā daļa, kas satur 500 reizes vairāk minerālvielu, vitamīnu un mikroelementu nekā pašā apelsīna saknē, piemēram:
- selēns ir spēcīgs dabisks antioksidants;
Neliels ķekars burkānu galotņu, patērējot tukšā dūšā, sedz ikdienas nepieciešamību pēc selēna.
- karotīns – organisms to pārvērš A vitamīnā, kas piešķir ādai jaunību;
- vitamīni: C, PP, E, D, B grupa, nepieciešami organisma funkcionēšanai;
- minerālvielas un mikroelementi: fosfors, fluors, jods, magnijs, kālijs, dzelzs, cinks, mangāns.
Pateicoties tam, burkānu galotnes palīdz uzlabot imunitāti, neitralizē pārtikas toksīnus, attīra asinis, atbrīvojas no tūskas un uzlabo muskuļu tonusu un ādu. Topi sastāv no 1,3% olbaltumvielu un 7% ogļhidrātu.
Tas ir piesātināts ar zaļumiem un ēteriskajām eļļām, kas, neskatoties uz visu to lietderību, preparātiem piešķir arī saldenu garšu.
Jāatzīmē, ka zaļumu zemais kaloriju saturs ir tikai 35 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Nepieciešamo produktu izvēle un sagatavošana
Pirms sākat dārzeņu konservēšanu, jums jāņem vērā vairāki ieteikumi, kas padarīs kārumu ēstgribu un bagātīgu:
- Korķēšanai izvēlieties tikai svaigus garšaugus. Ja dārzā aug burkāni, tieši pirms gatavošanas nogrieziet to galotnes.
- Meklējiet svaigus, zaļus gurķus, kuru izmērs ir līdz 10-13 centimetriem. Bojāti, pārgatavojušies īpatņi ar lielām sēklām nav piemēroti ražas novākšanai.
- Dārzeņa krāsa ir tieši atkarīga no tā vecuma. Jo jaunāki gurķi, jo zaļāka ir augļu krāsa un otrādi.
- Universālie un kodināšanas gurķi ir piemēroti receptēm. Dārzeņiem ir plāna miza, kas ļauj marinādei ātri iesūkties. Šādiem augļiem atšķirībā no salātu augļiem ir tumšas “riepas”.
Pirms ražas novākšanas visas sastāvdaļas ir pareizi jāsagatavo:
- Katru augli labi nomazgā zem tekoša ūdens, ziepjūdenī vai ar sodu.
- Nogrieziet dārzeņa astes.
- Gurķus uz 2 līdz 8 stundām aplej ar ūdeni istabas temperatūrā. Tādā veidā jūs varat arī atbrīvot dārzeņu no nitrātiem par 15%.
- Vēlreiz noskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni un nosusiniet tos uz virtuves dvieļiem.
Konservējot dārzeņus, marinādi lej traukos līdz kaklam, lai ūdens nedaudz pārplūst.
- Iepriekš noskalojiet galotņu zarus ar ūdeni un nokratiet lieko mitrumu.
Tāpat iepriekš jāsagatavo burkas, sterilizējot tās parastā, ērtā veidā. Vākus labāk nomazgāt ar sodu un vāra 10 minūtes.
Gurķi ar burkānu galotnēm ziemai, marinēti, bez pasterizācijas
Sastāvdaļas 4 litru traukiem:
- Ūdens - 2 litri.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Cukurs - 7 ēdamkarotes.
- Etiķis - 200 mililitri.
- Topi - 4 zari.
- Gurķi - 2 kilogrami.
Neparastas delikateses sālīšana notiek šādi:
- Novietojiet sagatavotus galotņu zariņus sterilizētu trauku apakšā.
Lai iegūtu skaistu pavasara izskatu, topi var iepakot vai nu stikla trauka apakšā, vai pievienot gar sienām.
- Pa virsu zaļumiem cieši liek izmērcētus un iepriekš nomazgātus gurķus.
- Dārzeņu burciņas pārlej ar verdošu ūdeni. Šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojot sāli un cukuru. Šķīdumu vēlreiz uzvāra.
- Burbuļojošajā šķidrumā ielej etiķi un vēlreiz uzvāra maisījumu.
- Aizveriet burkas ar dezinficētiem vākiem. Apgrieziet konteinerus otrādi. Lai nodrošinātu, ka šuve tiek papildus pasterizēta, ietiniet to siltā segā.
- Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, novietojiet tās uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Ar tomātiem
Šī gatavošanas metode pārsteigs pat pieredzējušus pavārus un pārsteigs ar nepārspējamu garšu, jo gurķus ar burkānu galotnēm varat marinēt uzreiz ar tomātiem.
Sastāvdaļas trīs litru traukam:
- Burkānu galotnes - 1 ķekars.
- Karstie pipari - 1 gab.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Cukurs - 4 ēdamkarotes.
- Etiķis - 5 ēdamkarotes.
- Gurķi, tomāti - vienādās daļās.
Dārzeņus nepieciešams sālīt šādi:
- Vispirms rūpīgi jāizskalo dārzeņi, galotņu zariņi un jāizžāvē. Gurķus iemērc ūdenī vismaz 2 stundas.
- Ar zobu bakstāmo palīdzību tomātiem vairākās vietās iedur, lai ripinot tomāti neplaisātu.
- Karstos piparus un burkāna zaļo daļu ievieto sagatavotā sterilā traukā ar tilpumu trīs litri.
- Piepildiet burku ar tomātiem līdz pusei tilpuma. Virsū liek gurķus. Pievienojiet maisījumam garšvielas.
- Uzvāra ūdeni un ielej pudelēs ar dārzeņiem. Atdzesējiet sagatavi, pārklājot to ar vāku, pusstundu.
- Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā un vāriet ar etiķi.
Nekavējoties sarullējiet konservētos dārzeņus ar dezinficētiem vākiem. Atdzesējiet rullīti zem segas, novietojot to otrādi. Pēc 24 stundām noņemiet sagatavi uzglabāšanai.
Ja šuves tiks uzglabātas dzīvoklī, pirms blīvēšanas labāk ir sterilizēt sagatavi ūdens vannā plašā baseinā. Sterilizācijas laiks ir 15-20 minūtes.
Uzglabāšanas noteikumi
Kodināšanu var uzglabāt istabas temperatūrā, ja konservējums ir sagatavots, ievērojot visus konteineru un sastāvdaļu sterilitātes noteikumus.
Ir arī daži padomi, kas jāpatur prātā, uzglabājot aizsērējumu:
- Tiek uzskatīts, ka optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no +5 līdz +20 grādiem.
- Mitrumam telpā jābūt ne vairāk kā 75%.
- Nav ieteicams atstāt blīvējumu siltumu izstarojošu ierīču vai akumulatoru tuvumā.
- Ir nepieņemami uzglabāt sagataves zem nulles temperatūrā uz balkona vai lodžijas.
