Apetīti rosinoši gurķi no mucas - kā pareizi pagatavot un pagatavot kraukšķīgus gurķus, “kā vecmāmiņas”, raudzējot stikla burkās ziemai? Šo jautājumu agrāk vai vēlāk uzdod jebkura mājsaimniece. Tautas konservēšanas noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē un nezaudē savu aktualitāti. Apskatīsim “klaiņojošo” gurķu sagatavošanas ziemai noslēpumus.
Gurķu kodināšanas iezīmes, izmantojot fermentācijas metodi
Šī gurķu kodināšanas metode ir vecākā. Mūsu vecmāmiņas šādi konservēja kraukšķīgus dārzeņus.Dabiskā skābe, kas veidojas sālījumā fermentācijas procesa rezultātā, traukā darbojas kā konservants.
Mucu gurķi vienmēr izrādās kraukšķīgi un garšīgi. Izmantojot raudzēšanas metodi, marinētus gurķus var sarullēt arī trīs litru stikla burkās zem dzelzs vākiem.
Ir svarīgi ievērot visus “klaiņojošās” konservēšanas noteikumus.
Uz piezīmi! Labākā vieta burku glabāšanai ir pagrabs. Siltā, gaišā telpā gurķi ātri saskābst.
Lai pagatavotu garšīgus, aromātiskus raudzētus gurķus, ņemiet vērā dažus padomus:
- marinēšanai noteikti pievienojiet mārrutkus: sakni vai lapas;
- pievienojiet nelielu čili piparu, lai pievienotu asumu;
- izvēlēties marinēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
- izmantot svaigi plūktus gurķus;
- pievieno rupjo sāli;
- dārzeņus pārlej ar aukstu ūdeni.
Pēc kāda laika fermentācijas ceļā marinētu gurķu sālījums kļūst duļķains. No šī efekta nav jābaidās, gluži otrādi, tas nozīmē, ka ir sācies rūgšanas process, un sālītos dārzeņus “kontrolē” dabīgā skābe – konservants. Bet preparātus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par diviem gadiem, gurķi zaudē kraukšķīgās īpašības.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Apsveriet klasisko “klaiņojošu” gurķu recepti. Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi;
- mārrutku un jāņogu lapas;
- diļļu lietussargi ar sēklām;
- melnie piparu graudi;
- ķiploka daiviņas;
- ūdens, sāls.
Dažas mājsaimnieces, lai sālījumā piešķirtu pikantumu, kā garšvielas pievieno bazilika zariņus vai pētersīļa sakni. Laika gaitā katrs šefpavārs izstrādā savas slepenās sastāvdaļas.
Visas sastāvdaļas noteiktā secībā jāievieto sterilizētās trīs litru stikla burkās.Tvertņu apakšā novietojiet piparu graudus, ķiploka daiviņas un pētersīļu sakni. Pēc tam gurķus cieši iepako. Dārzeņiem virsū liek mārrutku lapas, jāņogas, dilles un pievieno sāli.
Pēc tam visas sastāvdaļas pārlej ar aukstu ūdeni un aplej burkas zem sterilizētiem dzelzs vākiem. Uzglabājiet gurķus vēsā, tumšā vietā.
Kā izvēlēties un pagatavot gurķus
Jo mazāk laika paiet starp gurķu novākšanu un kodināšanas procesa sākšanu, jo labāk. Dārzeņiem jābūt svaigiem – tas ir galvenais veiksmīgas konservēšanas noslēpums.
Jo mazāki augļi, jo kraukšķīgāki būs “klaiņojošie” gurķi. Mucas jāapgriež ar asu nazi no abām pusēm. Gatavos dārzeņus var apliet tikai ar aukstu ūdeni, tā gurķi saglabās savu elastību.
Ir svarīgi izvēlēties pareizo gurķu šķirni kodināšanai. Dažas zaļo dārzeņu šķirnes ir piemērotas tikai salātiem un svaigam patēriņam, un marinēti tie uzreiz kļūst mīksti. Dodiet priekšroku kodināšanai piemērotām šķirnēm.
Konteineru sagatavošana
Tradicionālā raudzētu gurķu gatavošanas recepte ir sālījuma pagatavošana mucās. Sagatavošanas princips stikla burkās daudz neatšķiras. Ir svarīgi, lai izmantotie konteineri, ieskaitot vākus, būtu sterili.
Parasti burkas 15-20 minūtes sterilizē ūdens vannā, un tur arī uzliek vākus. Nedrīkst pieļaut straujas temperatūras izmaiņas, tas ir, sterilizētām burkām jāļauj atdzist, tās nedrīkst pēkšņi piepildīt ar aukstu ūdeni, jo trauki var saplaisāt.
Kā aizvērt raudzētus gurķus zem dzelzs vākiem?
Dažas receptes iesaka pirmajā konservēšanas posmā aizvērt burkas ar parastajiem plastmasas vākiem un pēc dažām dienām gatavos gurķus ripināt zem dzelzs vākiem.Šo rīkojumu nav nepieciešams ievērot. Ilgstošai uzglabāšanai traukus vislabāk ir nekavējoties sarullēt zem dzelzs vākiem.
3 litru burkā aizņem apmēram kilogramu kraukšķīgu dārzeņu, gurķi jāsālī pēdējā konservēšanas stadijā, pirms burkas aizver ar vākiem.
Gatavā produkta turpmāka uzglabāšana
Ideāla temperatūra marinētu gurķu uzglabāšanai ir +7…+9 0C. Saules gaisma izjauc rūgšanas procesu, labi apgaismotās telpās uzglabāti gurķi ātri saskābst, zaudē kraukšķīgās īpašības, kļūst mīksti.
Neglabājiet sagataves apkures radiatoru tuvumā vai uz apsildāmām grīdām. Gaisma un siltums ir šķēršļi marinētu gurķu ilgstošai uzglabāšanai.
