Bieži vien ziemā gribas nogaršot kādus vasaras dārzeņus vai augļus. Vīnogas, kas tiek novāktas no augusta līdz rudens sākumam, nav izņēmums. Papildus garšai katrs pavārs vēlas saglabāt ogu derīgās īpašības. Vairums vasaras augļu nezaudē savu kvalitāti, ieliekot ziemai saldētavā, bet vai tomēr ir iespējams sasaldēt vīnogas? Ir vērts izpētīt šo jautājumu.
Vai ir iespējams sasaldēt vīnogas?
Tāpat kā daudzi vasaras gardumi, arī šis produkts saldētavā nezaudē ne garšu, ne derīgās īpašības. Tiešs pierādījums tam: aukstajos reģionos, kad temperatūra strauji pazeminās, ogas paliek tikpat pievilcīgas dažādām putnu sugām. Dažiem šķiet, ka vīnogu saldēšana ir lieka rosīšanās virtuvē, jo lielveikalos var viegli iegādāties siltumnīcas augļus, ogas, dārzeņus.
Tomēr svaigi saldēts produkts saglabā visu C vitamīnu, ar kuru tas ir tik bagāts. Mākslīgi audzēti īpatņi nevar lepoties ar šo kvalitāti. Papildus tam, ka saldētas ogas var iepriecināt ģimeni ziemā ar savu “vasarīgo” garšu, no šīm vīnogām var pagatavot izcilus kompotus un augļu dzērienus.
Kādas šķirnes ir piemērotas?
Izvēloties vīnogas saldēšanai, jāpievērš uzmanība šķirnēm, kurām ir bieza miza un pašu ogu tekstūra ir diezgan blīva. Bieži vien tās ir tumšās galda šķirnes. To īpašības ļauj saglabāt vīnogu sākotnējo stāvokli pat pēc ilgstošas sasaldēšanas. Arī pieredzējušās mājsaimnieces diezgan bieži izvēlas sultānas. Šīs šķirnes ogas ir diezgan lielas, un sēklu trūkums padara vasaras produkta patērēšanu ziemā vēl patīkamāku.
Ogu selekcija un sagatavošana
Pērkot vīnogas tirgū vai veikalā, izvēlei jābūt balstītai uz ogu skaistumu un izmēru. Pirms liela produkta daudzuma iegādes produktu būtu ieteicams izmēģināt.
Novācot ražu tieši no dārza zara, jābūt nedaudz uzmanīgākam.
Šo procedūru labāk veikt septembra otrajā pusē, kad tas ir sauss un skaidrs. Mitrums uz augļiem var izraisīt bojājumus, kad tie ir sasaldēti.
Ir ļoti rūpīgi jāgriež otas, raugoties, lai ogas neplaisā un nesaburzītos.Bojātās nekavējoties jāapēd, jāatstāj vīnam (ja grib taisīt) vai jāizmet. Atlikušās otas rūpīgi izliek kastē vai atvilktnē, no augšas pārklāj ar papīru, lai pasargātu tās no negatīviem ārējiem faktoriem.
Tieši pirms sasaldēšanas ir jāveic vairākas darbības:
- Noskalojiet otas zem tekoša ūdens, rūpīgi notīrot visus netīrumus un putekļus, kas varētu būt sakrājušies uzglabāšanas laikā.
- Pakariet tos uz virves, līdz ūdens pilnībā izplūst un izžūst.
- Novietojiet vīnogas ledusskapī uz divām stundām.
Šī iepriekšēja sagatavošana ir būtiska jebkurai saldēšanas receptei. Izlaižot šo posmu, pastāv ogu bojāšanās risks un produkta garšas intensitātes samazināšanās.
Vīnogu sasaldēšanas iespējas ziemai
Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka kā ievietot produktu saldētavā un atstāt tur līdz ziemai. Bet patiesībā, lai ogas saglabātu savas derīgās īpašības un primāro garšu, tās ir pareizi jāuzglabā. Turklāt ir liels skaits recepšu vīnogu sasaldēšanai, un katrai saimniecei ir jāizlemj, kuru izvēlēties. Katru ziemu varat izmēģināt dažādas iespējas vai sagatavot vairākas vienlaikus.
Ražas novākšana ķekaros
Lai nodrošinātu, ka mājās novāktās saldētas vīnogu ķekaras uzglabāšanas laikā nesabojājas, jāievēro daži noteikumi:
- Atdzesētus vīnogu ķekarus izklāj uz lielas šķīvja vai paplātes un atstāj saldētavā uz 6-8 stundām.
- Pēc tam vīnogas sašķiro maisos tālākai uzglabāšanai. Vienā maisiņā ievieto ne vairāk kā 2-3 otas (ķekarus).
- Tagad produkts saglabās visas savas labvēlīgās īpašības, līdz tas tiks patērēts.
Pieredzējušās mājsaimnieces atzīmē, ka šī metode ir vispiemērotākā ogām, no kurām viņi pēc tam plāno gatavot kompotu. Tas noteikti būs garšīgs un veselīgs kārums aukstas ziemas vidū.
Vīnogu biezenis
Šī metode prasa visnopietnāko laika ieguldījumu, jo katrai ogai būs jāizņem kauliņi. Pēc tam vīnogas kopā ar cukuru ievieto blenderī un sasmalcina. Produktu attiecība ir 2:1. Iegūto masu nodod uzglabāšanai un nosūta sasaldēt.
Saldēšana sīrupā
Šī metode ir ieteicama vieglajām vīnogu šķirnēm. Otas tiek sagatavotas, izmantojot tradicionālo metodi. Tālāk ogas atdala un ievieto traukā tālākai sasaldēšanai. Pagatavojiet sīrupu atsevišķi, izmantojot 2 ēd.k. l. ūdens ar izšķīdinātu 1 ēd.k. l. Sahāra. Sīrupu kārtīgi izmaisa un ogas lej traukā.
Sasaldēšana cukurā
Viens no vienkāršākajiem, bet ne mazāk veiksmīgiem vīnogu sasaldēšanas veidiem. Atsevišķas ogas rūpīgi nomazgā un pēc tam ievieto maisiņā. Šeit lej arī cukuru. Tad jums rūpīgi jāpārvieto “maisījums” traukā. Tādā veidā cukurs tiks vienmērīgi sajaukts ar ogām, kuras netiks sabojātas.
Kā un cik ilgi to var uzglabāt?
Saldētas vīnogas, kas ir rūpīgi iztīrītas un pareizi sagatavotas, kalpos visu ziemu. Tāpēc arī agrā pavasarī jūs varat iepriecināt savus mīļos ar vasaras ogu kompotu. Taču, ja ledusskapis ir atkausēts, vīnogas labāk izlietot uzreiz.
Atkausēšanas noteikumi
Lai ogas nezaudētu savu garšu, ir svarīgi tās pareizi atkausēt. Process tiek veikts pa posmiem. Sākotnēji iepakojumus vai konteinerus ar produktu ievieto ledusskapī uz 10-18 stundām. Paātrinātā atkausēšanas metode: vīnogas aplej ar siltu ūdeni.Tiesa, šajā gadījumā produkts tiek patērēts nekavējoties.
Pirms lietošanas preparātus nav ieteicams ievietot mikroviļņu krāsnī. Tā rezultātā daži vitamīni tiek iznīcināti, tāpat kā pakāpeniski atkausējot istabas temperatūrā.
