Žāvētas aprikozes ir alternatīva svaigiem augļiem, kas aukstajā sezonā nav pieejami. Tajā ir mazāk noderīgu vielu nekā svaigā, bet vairāk nekā ievārījumā un kompotā. Pateicoties to struktūrai, augļi ātri bojājas, un žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt produktu, tērējot minimālu piepūli, laiku un naudu.
Kā sauc žāvētu aprikozi?
Izšķir šādas šķirnes ar oriģinālajiem nosaukumiem:
- Žāvētas aprikozes.Maza žāvēta aprikoze vesela, ieskaitot kauli.
- Viņa čukstēja. Tas ir pilnīgs pretstats aprikozei.
- Kaisa. Auglis bez sēklām, kam ir neliels caurums ar minimālu augļa integritātes traucējumu.
- Žāvētas aprikozes. Žāvētas aprikožu pusītes, bez kauliņiem.
- Aštaks. Vesels auglis, kura iekšpusē ir kodols.
Pirms sākat žāvēšanu, ir vēlams iegūt priekšstatu par to, kāda veida produktu jums vajadzētu iegūt.
Izcelsmes stāsts
Augļi no Ķīnas ieradās Vidusāzijā kopā ar persikiem. Pēc tam to nogādāja Armēnijā. Tālākais ceļojums bija uz Grieķiju, kur aprikozi sauca par armēņu ābolu. Tāpēc Armēnija jau sen tiek uzskatīta par augļa dzimteni.
Tad armēņu ābols tika atvests uz Romu, informācija par to ir atrodama tā laika rakstnieku darbos. No Itālijas augļi izplatījās visā Dienvideiropā. Pēc tam viņš ieradās Ukrainā, Krievijā, Anglijā, Polijā un Vācijā.
Augļu izvēle
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, liela uzmanība tiek pievērsta izejvielām. Žāvētām aprikozēm izvēlas dažādas aprikozes ar blīvu un ne pārāk sulīgu mīkstumu.
Pārgriežot uz pusēm, kauls ir viegli jānoņem.
Augļiem jābūt nebojātiem un gataviem. Aprikozēm izmanto mazus, bet aprikozēm ar nelieliem trūkumiem. Augļus novāc siltā dienā bez nokrišņiem.
Aprikožu žāvēšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā iegūt žāvētus augļus. Katra iespēja pati par sevi ir laba, jo ļauj saglabāt maksimālu uzturvielu daudzumu un bagātīgu krāsu.
Dabiska žāvēšana svaigā gaisā
Labākā vieta augļiem ir ēnaina vieta ārā. Ja telpa ir slēgta, tai jābūt vēdinātai.Žāvēšanas vietai jābūt prom no putekļiem un izplūdes gāzēm.
Žāvēšana brīvā dabā ir sadalīta vairākos posmos. Sākumā augļus tur ēnā caurvējā vai vējā. Pēc tam tos var pakļaut tiešiem saules stariem. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no augļa lieluma un laikapstākļiem.
Gāzes krāsnī
Augļus izklāj vienā kārtā uz režģa vai cepešpannas. Pirmkārt, žāvēšana notiek 40-50 grādu temperatūrā. Pēc tam to pakāpeniski paaugstina līdz 60-75 grādiem. Lai nodrošinātu vienmērīgu augļu žāvēšanu, aprikozes periodiski apgriež.
Sulas dēļ iespējama pielipšana virsmai. Lai no tā izvairītos, aprikozes izklāj uz pergamenta. Vienā pieejā tiek žāvēti dažādi augļu daudzumi.
Gatavām aprikozēm jābūt elastīgai struktūrai. Nospiežot, sulai nevajadzētu izplūst. Parasti process ilgst no 10 līdz 12 stundām.
Kā žāvēt ar gaisa fritieri
Ierīce nekavējoties nomaina cepeškrāsni un elektrisko žāvētāju. Tas darbojas pēc konvekcijas krāsns principa. Efektīva žāvēšana tiek veikta, pateicoties jaudīgam ventilatoram un karsēšanai ar karstu gaisu. Kā notiek procedūra:
- Sagatavotos augļus izklāj uz gaisa cepšanas grila virsmas.
- Viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram.
- Ierīce iestata temperatūru no 55 līdz 70 grādiem.
- Gatavo porciju noņem un režģi piepilda ar jauniem augļiem.
Ja aprikozēm nav laika nožūt vienā ciklā, žāvēšanas procesu atkārto.
Elektriskajā žāvētājā
Ierīcei ir vairāki līmeņi, uz kuriem tiek izlikti augļi. Kad izejmateriāli ir savās vietās, ierīce ieslēdzas. Sākotnēji augstā temperatūra nav iestatīta - pietiks ar 50 grādiem. Ja aprikozes ir nedaudz apkaltušas, temperatūra paaugstinās līdz 70-80 grādiem.
Žāvēšanas laiks parasti ir 35-45 stundas. Ja izskats ir apmierinošs un atkārtota žāvēšana nav nepieciešama, augļus nosūta uzglabāšanai.
Mikroviļņu krāsnī
Ierīce nav paredzēta aprikožu žāvēšanai. Tam nav daudz vietas, tāpēc tas nederēs lielai partijai. Mikroviļņu krāsns darbība nav ieteicama augļu žāvēšanai ventilatora trūkuma dēļ. Aprikozes, visticamāk, gatavojas mikroviļņu staru ietekmē.
Kā žāvēt aprikozes?
Žāvēt augļus var veselus un sagrieztus uz pusēm. Pēc vēlēšanās kauls tiek noņemts vai nē. Šīs nianses ir atkarīgas no cilvēka iespējām un garšas vēlmēm.
Ar kaulu
Lai iegūtu aprikozes vai apcepumu, aprikozes ieteicams žāvēt brīvā dabā. Ja šim nolūkam izmantojat elektroierīces, kaltēšanas procesā mīkstums cieši pielīp pie akmens. Lietojot vai patērējot žāvētus augļus, no tā ir grūti atbrīvoties.
Labākais variants žāvēšanai brīvā dabā ir atstāt augļus uz koka. Pēc tam savāciet gatavus, kas pietiekami daudz laika pavadījuši zem saules stariem. Ja aprikozes slikti turas uz zariem un nokrīt, tās sasien ar diegu un žāvē.
Bez sēklām
Pusītes žāvē gan brīvā dabā, gan izmantojot cepeškrāsni, elektrisko grilu un citas ierīces. Ja augļi ir veseli ar izņemtu kauli, kvalitatīvu produktu var iegūt, tos žāvējot cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Virsmas pakāpeniski tiek piepildītas ar augļiem. Starp tiem jābūt brīvai vietai, lai tie nesaliptu kopā.
Kā uzglabāt žāvētas aprikozes mājās?
Piemērots trauks žāvētiem augļiem ir stikla burka vai maisiņš no elpojoša auduma. Pirmajā gadījumā tā var būt tumša telpa bez tiešiem saules stariem.Otrajā ir saldētavas vai ledusskapja durvis.
