Upenes ir ne tikai bagātas ar vitamīniem, bet arī satur ēteriskās eļļas, organiskās skābes, pektīnus, sudrabu. Ogu ēšana stiprina imūnsistēmu, uzlabo redzi un atjauno veselību. No jāņogām gatavo ievārījumus un kompotus. Arī pēc termiskās apstrādes ogas nezaudē savas ārstnieciskās īpašības. Neatkarīgi no ziemai izvēlētās receptes upeņu sīrups vienmēr izrādās smaržīgs un skaists. Krāsainie dzēriens tiek pievienots saldējumam un desertiem.
Sagatavošanas specifika
Sīrupa pagatavošana ar rokām prasa ilgu laiku, daudzas sievietes ogas vispirms liek sulu spiedē, kur tās pārvēršas biezā šķidrumā un kūkā, no kuras iegūst gardu ievārījumu. Aromātiskais upeņu dzēriens tiek pagatavots 2 veidos, vienā veidā ogas pilnībā saglabā visas dziedinošās sastāvdaļas, bet sīrups ātri ieskābst. Gatavošanas procesā daļa vitamīnu iet zudumā, bet dzēriens ilgi nebojājas pat telpās.
Sastāvdaļu izvēles iezīmes
Sīrupa pagatavošanai izmanto svaigas ogas. Ja sula nav vārīta, uz 1 kg šķidruma pievieno 2 kilogramus cukura, kas darbojas kā konservants.
Gatavojot dzērienu ar karsto metodi, mainās sastāvdaļu attiecība, tiek pievienots ūdens, samazināts cukura daudzums.
Kā pareizi sagatavot trauku?
Sīrupu ir ērti uzglabāt stikla burkās, kuru tilpums ir 1 litrs vai vairāk. Katrs konteiners tiek rūpīgi pārbaudīts, konteineri, kuri ir atklāti šķeldoti, netiek izmantoti. Izvēlētais konteiners jāmazgā ar ūdeni un sodas vai sinepju pulveri. Lai dzēriens nesabojātos vai nesapelētu, burkas tiek dezinficētas no sēnītēm un baktērijām, sterilizējot:
- katliņā ar verdošu ūdeni;
- tvaikonī;
- mikroviļņu krāsnī;
- krāsnī;
- elektriskajā grilā.
Dezinfekcijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma. Litru tvertnes sterilizē ceturtdaļu stundas, 3 litru burkas - 30 minūtes. Sildot cepeškrāsnī, novietojiet traukus uz aukstas restes un tad paaugstiniet temperatūru līdz 180–200 °C.
Kā pagatavot jāņogu sīrupu ziemai
No ogām gatavots dzēriens uzlabo apetīti, stimulē zarnu un kuņģa darbību. Ilgstošai uzglabāšanai sīrups pirms ripināšanas ir jāuzvāra.
Karstā metode
Jāņogas atdala no zariem, notīra no lapām un gružiem, nomazgā un ievieto caurdurī. Kad ūdens ir notecējis, pārliek ogas bļodā un viegli piespiež, lai tās kļūtu mīkstākas:
- Maisījumu apvieno ar ūdeni un liek katliņā uz lielas uguns, kas vārot samazinās.
- Vāra jāņogas vismaz pusstundu, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai ogu masa nepiedeg.
- Lai izņemtu sēklas, atdaliet mīkstumu no sulas, filtrējiet caur sietu dziļā pannā, kas ir pārklāta ar dvieli.
Process ilgst 3-4 stundas. Šajā laikā sīrupa trauku nomazgā, sterilizē un žāvē, apgriežot otrādi. No ogām atdalīto sulu liek uz plīts, pēc uzvārīšanās ieber cukuru un vāra 15–20 minūtes, noņemot putas no virsmas.
Karsto dzērienu lej dezinficētās burkās, hermētiski noslēdz un izolē ar biezu drānu.
Lai pagatavotu sīrupu no 2 kg ogu, izmantojiet 2,5 glāzes cukura un 300 ml tīra ūdens.
Aukstais ceļš
Svaigas jāņogas jāsašķiro, sapuvušie augļi jānoņem, pārējie labi jāizskalo un jāizspiež sula. Lai to izdarītu, ogas tiek nosūtītas uz blenderi, un iegūtais biezenis tiek izkāsts caur sietu. Otrā metode ir mazāk darbietilpīga – ogas liek sulu spiedē.
Cukuru ielej tīrā sīrupā. Lai dzēriens nerūgtu, to aizverot, pievieno citronskābi, kas kalpo kā konservants. Vitamīnu pagatavošanas pudeles ieteicams sildīt cepeškrāsnī, bet korķus iemērkt karstā vaskā vai parafīnā.
Sīrups, kas nav vārīts, ir bagātīgs aromāts, saglabā noderīgas sastāvdaļas.
Lai pagatavotu aukstu dzērienu, jums jāuzņem 2 reizes vairāk cukura, nekā iegūstat sulu no ogām. 0,5 litriem šķidruma pietiek ar 1 tējkaroti. citronskābe.
Turpmāka kārumu uzglabāšana
Vitamīnu upeņu sīrups, ko vāra uz uguns vismaz pusstundu un sarullē dezinficētā stikla traukā, nebojājas līdz 2 gadiem. Biezo dzērienu varat uzglabāt gan pagrabā, gan pieliekamajā. Atverot trauku, kārumu burciņu ievieto ledusskapī un izlieto vairāku dienu laikā.
Sīrups, ko gatavo no jāņogu ogām bez vārīšanas, nezaudē ne vitamīnus, ne pektīnus, ne minerālvielas. Tomēr šādu dzērienu nevar uzglabāt telpās. Pat ledusskapī upeņu sīrups, aizvērts ar cukuru un citronskābi, pēc 2 nedēļām sāk rūgt.
