Konservēti gurķi ziemai ir pieprasīti gandrīz katras mājsaimnieces vidū. Produktam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas kalpos kā piedeva vai uzkoda svētku mielastā. Pikantu marinētu gurķu sagatavošana ziemai neaizņem daudz laika. Lai veiksmīgi tiktu galā ar sālīšanas procesu, jums vajadzētu iepazīties ar tālāk sniegtajiem padomiem.
Pikanto gurķu kodināšanas iezīmes ziemai
Pirms gurķu kodināšanas tie jāsašķiro pēc izmēra, jānomazgā un 5 stundas jāmērcē aukstā ūdenī.
Pateicoties šīm manipulācijām, sālīšanas procesā tie nesaburzās, kļūs elastīgi, bez iekšējām spraugām. Vēlams ņemt 6-8% sālījumu, uz vienu spaini ūdens vajadzēs 600-800 g sāls. Garšvielām jābūt svaigām, tad tām piemīt baktericīdas īpašības un daudz vitamīnu.
Konservēšanas laikā no gurķiem katru dienu jāizņem uzkrātais pelējums.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Konservētu gurķu ar asiem pipariem recepte ietver šādu produktu sagatavošanu. 2 litriem sālījuma jums ir nepieciešams:
- gurķi - to daudzums atkarīgs no tā, cik burciņas ir pieejamas;
- 2 litri ūdens;
- 2-3 lauru lapas;
- 2-3 diļļu zariņi;
- 1 ķiploka galva;
- 8 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 tējk sinepes;
- melno un sarkano piparu maisījums - 1 tējk;
- 2 ēd.k. sāls un granulēts cukurs;
- 1 tējk citroni uz 3 litru burku.
Garšvielu daudzumu var samazināt, atkarībā no vēlamā sālītajiem gurķiem pikantuma.
Dārzeņu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Ne visas šķirnes ir piemērotas konservēšanai, bet tās, kurām ir lieli punktiņi uz ādas un melni ērkšķi. Mazie gurķi ar bālganiem, maziem pūtītēm, der tikai svaigam patēriņam.
Pārgatavojušies dzelteni vai brūni augļi nav piemēroti ražas novākšanai ziemai, jo to miza ir ļoti cieta un mīkstums irdens.
Varat tos izmantot kā sālījuma pamatu, mizot un sarīvēt. Vēlams izvēlēties vidēja izmēra, 7-9 cm garus gurķus. Arī kornišonus plaši izmanto. Lai konservi būtu asi un pikanti, burciņām jāpievieno jāņogu, ķiršu, ozola, mārrutku, piparmētru un sinepju lapas.
Konteineru sagatavošana
Divu litru burkās vai citā tilpumā izskalojiet sodu. Tas efektīvi noņem putekļus un nelielus piesārņotājus un neatstāj ķīmisku plēvi uz stikla virsmas. Tvertnes ierīvē ar nātrija karbonātu, noskalo ar siltu ūdeni un ļauj nožūt. Pēc tam konteineri tiek sterilizēti.
Gatavošanas process
Klasiskā recepte ietver etiķa esences pievienošanu vai aizvēršanu bez tās. Etiķa vietā varat pievienot citronskābi. Tad gurķi izrādīsies kraukšķīgi, garšīgi un veselīgi. Drošības apsvērumu dēļ marinādi var pildīt trīs vai divas reizes.
Kā sālīt gurķus: soli pa solim.
- Izņemiet gurķus, kas iepriekš ir samērcēti ūdenī, un nogrieziet galus. Tad tie marinēsies ātrāk un sālījums vienmērīgi izkliedēsies.
- Noņemiet ķiploku mizu un pārgrieziet katru daiviņu uz pusēm.
- Ievietojiet visas sarakstā iekļautās garšvielas sterilizētos traukos.
- Ievietojiet gurķus vertikāli traukos.
Uzkarsē burkās 1 litru verdoša ūdens līdz malai, nogaida 15 minūtes. Ielejiet ūdeni atpakaļ traukā. Pievienojiet tam sāli un cukuru un uzvāra. Lai stikla trauks neplaisātu, lejot verdošu ūdeni, tā centrā ievietojiet metāla nazi vai dakšiņu. Konservus pārlej ar verdošu sālījumu, pievieno 1 tējk. citroni katram konteineram. Uzskrūvējiet sterilizētos vākus. Novietojiet burkas otrādi un ļaujiet atdzist 1 dienu. Pēc tam novietojiet to vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā.
Variācijas bez sterilizācijas
Jūs varat marinēt gurķus, nesterilizējot burkas. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- gurķi;
- 1 ēd.k. sāls;
- 2 ēd.k. Sahāra;
- 3 ēd.k. 9% etiķis;
- 2 lauru lapas;
- mārrutku sakne vai lapa - 1 gabals;
- jāņogu/ķiršu lapas – 1-2 gab.;
- 5 piparu graudi;
- 2 ķiploku galviņas;
- 2 ķekari dilles.
Nomazgājiet gurķus un iemērciet sālsūdenī 5 stundas. Izskalojiet burkas un vākus ar soda. Sagatavotos traukos liek nomazgātus gurķus ar nogrieztiem dibeniem un zaļumiem. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra. Ielejiet burkās, pārklājiet ar vākiem. Otro daļu ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atkārtojiet manipulācijas ar konteineriem. Atkal aizveriet tos ar vākiem un aptiniet tos.
Trešajā reizē pasākumu veic ar verdošu ūdeni, tad traukos liek sāli, etiķi un cukuru.
Verdošajam šķidrumam uzliek vāku, noņem un aizver burkas. Novietojiet siltā vietā, pagriežot uz augšu un uz leju, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Liek otrādi, līdz atdziest un ņem uz pagrabu.
Kā pareizi uzglabāt sagataves
Konservētie gurķi jāuzglabā tumšā telpā ar temperatūru līdz +10 grādiem. Mīnusā temperatūrā produkti var sasalt. Burkas nedrīkst nonākt saskarē ar saules gaismu, pretējā gadījumā gurķi kļūs dzelteni. Sālītu gurķu vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads.
