Mājsaimnieču vidū marinētas plūmes ir ārkārtīgi populāras starp visdažādākajām konservēšanas receptēm ziemai. Pieprasījums pēc šī tradicionālā mājās gatavotā izstrādājuma ir izskaidrojams ar tā pagatavošanas vienkāršību, unikālo garšu un aromātu, kā arī iespēju to lietot gan tīrā veidā, gan kā salātu sastāvdaļu un piedevu karstajiem ēdieniem.
Mērcētu plūmju sagatavošanas iespējas ziemai
Marinētu plūmju sagatavošanas galvenās iezīmes ir šādas:
- rūpīga augļu atlase un sagatavošana;
- izmantojiet tikai emaljas vai stikla traukus;
- sagatavojot īpašu šķīdumu fermentācijai - sālījumu;
- stingra izvēlētās receptes ievērošana;
- ar sālījumu pildītu augļu fermentācija noteiktu laiku - no 2-3 līdz 30 dienām;
- Obligāti jāizmanto jāņogu lapas un ķiršu zariņi, ar kuriem pārsedz sālījumā aplietus augļus, lai tie rūgšanas laikā neuzpeld.
Augļu sagatavošana
Augļu sagatavošanas process ietver šādas manipulācijas:
- Šķirošana - konservēšanai savāktos augļus rūpīgi pārbauda, vai tie nav puvi, kaitēkļu bojājumi un slimības. Kodināšanai izvēlieties cietus, negatavus augļus ar vienmērīgu tumši zilu krāsu.
- Mazgāšana – izvēlētās plūmes lielā traukā rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
- Žāvēšana - mazgātos augļus izklāj vienmērīgā kārtā žāvēšanai uz kokvilnas dvieļa vai citas tīras drānas.
Šādi sagatavotas plūmes var droši liet iepriekš sterilizētos traukos.
Konteineru sagatavošana
Visbiežāk mērcētās plūmes ziemai gatavo trīs litru stikla burkās.
Sagatavojiet katru burku šādi:
- Pievienojiet burkā šķipsniņu cepamās sodas.
- Izmantojot putu sūkli, rūpīgi nomazgājiet trauka sienas un dibenu ar sodu.
- Pannām izmantojiet tērauda vilnu, lai noņemtu rūsas pēdas no burkas kakliņa.
- Izmazgāto burku noskalo zem tekoša auksta ūdens, apgriež otrādi un uzliek uz sausa dvieļa, lai pilnībā notecētu uz trauka sieniņām palikušās ūdens lāses.
- Burku sterilizē, vairākas minūtes turot līdz 120-150 0C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī vai apstrādājot ar tvaiku virs verdošas atvērtas tējkannas.
Aizzīmogojot konservu konservu konservu skārdenes ilgstošai uzglabāšanai, arī tam izmantotie aiztaisāmie vāki tiek rūpīgi sterilizēti, ievietojot tos katliņā ar verdošu ūdeni.
Kā ziemai mērcēt plūmes burkās?
No visdažādākajām šī konservēšanas receptēm populārākās ir gan vienkāršas versijas, kas ietver minimālu sastāvdaļu skaitu, gan sarežģītākas, daudzkomponentu, taču tajā pašā laikā atšķiras no tradicionālajām ar oriģinālo garšu un smaržu.
Tradicionālā recepte
Pēc tradicionālās receptes marinētas plūmes gatavo šādi:
- 10 kilogramus augļu ielej emaljas spainī vai pannā.
- Sagatavojiet sālījumu - izšķīdiniet 200 gramus granulētā cukura un galda sāls 5 litros auksta vārīta ūdens.
- Tvertnē ievietotos augļus līdz augšai piepilda ar sālījumu.
- Tvertnei virsū tiek uzlikts spiediens - koka aplis ar uzliktu slodzi.
- Lai raudzētu augļus, trauku ievieto siltā vietā 3 dienas.
Sagatavotos konservus glabā pagrabā vai pagrabā 2-5 mēnešus.
Ātrs veids
Jūs varat ātri pagatavot marinētas plūmes, izmantojot šādu recepti:
- 10 kilogramus augļu ielej 3 litru sterilizētās stikla burkās.
- 8 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls izšķīdina 5 litros ūdens.
- Iegūto sālījumu uzvāra, pēc tam noņem no uguns un liek atdzist.
- Atdzesētajā sālījumā ielej 250 mililitrus 9% etiķa.
- Burkas ar plūmēm piepilda ar atdzesētu sālījumu un aizver ar neilona vākiem.
Gatavo konservāciju novieto vēsā vietā - pagrabā, pagrabā.
Vienkārša recepte
Saskaņā ar šo recepti marinētas plūmes gatavo šādi:
- 10 kilogramus plūmju ielej sagatavotās 3 litru stikla burkās.
- 200 gramus cukura un sāls izšķīdina 5 litros auksta ūdens.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam tas kādu laiku atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Burkas ar augļiem līdz augšai pilda ar atdzesētu sālījumu, virsū pārklāj ar jāņogu lapām.
- Fermentācijai trauku ar augļiem, kas pildīti ar sālījumu, pārklāj ar tīru marli un novieto siltā vietā 6-7 dienas.
- Pēc nedēļas no burciņām izņem marli, noņem jāņogu lapas un, ja nepieciešams, pievieno vārītu aukstu ūdeni.
Konteinerus ar gatavu konservēšanu aizver ar skrūvējamiem vai neilona vākiem un uzglabā 5-6 mēnešus vēsā vietā.
Variants ar iesalu
Marinētas plūmes, kurām ir oriģināla garša un smarža, pēc šīs receptes gatavo šādi:
- 10 kilogramus plūmju liek sterilizētās stikla burkās.
- 3 ēdamkarotes sāls un 10 ēdamkarotes granulētā cukura izšķīdina 5 litros ūdens.
- Sālījums vārās.
- 200-250 gramus sausu rudzu vai kviešu salmu ielej emaljētas pannas vai spainīša dibenā.
- Salmus pārlej ar karstu sālījumu un iepilda kādu laiku (3-5 minūtes).
- Sālījumu filtrē caur caurduri.
- Burkas ar augļiem piepilda ar karstu sālījumu un aizver ar neilona vākiem.
- Lai raudzētu ar sālījumu pildītus augļus, burkas uz 3 dienām novieto siltā vietā, pēc tam uz mēnesi tās jānoņem vēsā pagrabā vai pagrabā.
Pēc mēneša plūmes jau var ēst, izmantot salātu gatavošanai un kā piedevu dažādiem ēdieniem.
Ar sinepēm un garšvielām
Marinētas plūmes, kurām ir ļoti patīkama garša un unikāls aromāts, tiek pagatavotas pēc šīs receptes šādi:
- 10 kilogramus plūmju ieber emaljētā spainī vai pannā.
- Sālījuma pagatavošanai 5 litros ūdens izšķīdina 10 ēdamkarotes cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls, pievieno 50 gramus veselas lauru lapas, 25 gramus sinepju pulvera.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc kura tam ļauj kādu laiku atdzist.
- Atdzesētu sālījumu ielej traukā ar augļiem.
- Tvertne ir pārklāta ar apspiešanu un mēnesi tiek novietota vēsā vietā.
Gatavus konservus var uzglabāt pagrabā vai vēsā pagrabā 4-5 mēnešus.
Ar medu
Lai pagatavotu marinētas plūmes ar medu, jums ir nepieciešams:
- Trīs litru burkā ielej 2 kilogramus plūmju.
- 2 litros silta vārīta ūdens izšķīdina 150 gramus šķidrā medus un 0,5 ēdamkarotes sāls.
- Tvertni ar augļiem līdz augšai piepildiet ar sālījumu un, aizverot ar neilona vāku, novietojiet vēsā vietā uz 10 dienām.
- Pēc 10 dienām burku uz mēnesi noliek vēsā vietā.
Konservi būs gatavi lietošanai pēc 30 dienām.
Ar sinepēm un aromātiskiem augiem
Pēc šīs receptes mērcētās plūmes gatavo tāpat kā ar sinepēm un garšvielām, pēdējās aizstājot ar smaržīgiem garšaugiem - 3 zaļiem piparmētru dzinumiem, tējkaroti kaltēta un sasmalcināta oregano.
Ar rupjmaizi
Saskaņā ar šo recepti mērcētās plūmes ziemai sagatavo šādi:
- 10 kilogramus plūmju liek emaljētā pannā vai spainī.
- 250-300 gramus rudzu krekeru liek cita trauka apakšā un piepilda ar sālījumu no 5 litriem ūdens, kurā izšķīdina 200 gramus cukura un sāls.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un filtrē caur marli.
- Atdzesēto sālījumu ielej traukā ar plūmēm, uzliek spiedienu un uz 2 dienām ievieto siltā telpā.
Kad fermentācija apstājas, konservu uz mēnesi ievieto pagrabā vai pagrabā, pēc tam plūmes jau var ēst.
Apstrādājamo detaļu uzglabāšana
Gatavos konservus uzglabāt pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, temperatūrā, kas nepārsniedz +5 0C.
