Plūmju sagatavošana ziemai, pievienojot ķiplokus, ir unikāla iespēja palutināt savu mājsaimniecību un palutināt viesus ar gardām uzkodām ar oriģinālu, pikantu garšu. Šāda konservēšana, kas Krievijā nonāca no ungāru virtuves, noteikti ieņems lepnumu ne tikai uz galda, bet arī mājsaimnieces pavārgrāmatā. Marinētas plūmes visbiežāk tiek pasniegtas kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem vai kā sāļa piedeva, gatavojot pirmos ēdienus un mērces.
Plūmju ar ķiploku sagatavošanas iezīmes ziemai
Lai uzkodu plūme, kas marinēta ar ķiplokiem un garšvielām, izdotos, ir svarīgi ievērot noteiktus gatavošanas noteikumus:
- Marinādes ieliešanai labāk sagatavot emaljētā traukā;
- Lai pēc sašūšanas iegūtu gardu garšu, plūmēm ir “jānogatavojas”. Vidēji tas aizņem no 40 līdz 50 dienām. Šajā laikā augļi ir labi piesātināti ar garšvielu aromātu.
Receptes sastāvdaļas
Sālīšanai der pilnīgi jebkura plūmju šķirne, bet īpaši saimnieces iecienījuši šķirnes Vengerka, Metelka, Ternovka un Ugorka.
Izvēloties augļus, jāpievērš uzmanība tam, lai mīkstums būtu blīvs, lai kauliņš būtu viegli atdalāms, bez redzamām bojājuma pazīmēm, iespiedumiem vai puves. Var izvēlēties pat nedaudz negatavu ogu ar zaļiem “vaigiem”.
Ķiplokiem jābūt svaigiem, ar sulīgu, blīvu mīkstumu, bez puves vai pelējuma.
Kā sagatavot produktus?
Pirms augļu ievietošanas burkās tie rūpīgi jānomazgā, noņemot vasku no ādas, jānoslauka ar papīra salveti un jānoņem kāts.
Ja recepte paredz plūmju vārīšanu, neizņemot kauliņus, tad katru augli vairākās vietās sadursta ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, lai gatavošanas procesā āda neplīstu un mīkstums būtu labi piesātināts ar pikanto aromātu no marinādes.
Konteineru sagatavošana
Konservēšanai nepieciešamos stikla traukus vispirms izmazgā ar siltu ūdeni, pievienojot dzeramo sodu, kārtīgi izskalo un tikai pēc tam sterilizē ar tvaiku, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai vārot.
Arī metāla vākus pirms lietošanas vāra 2-3 minūtes.Pirms termiskās apstrādes no tiem ir jānoņem blīvējuma gumija.
Kā pagatavot marinētas plūmes ar ķiploku?
Marinētas plūmes, kas liktas uz galda kā aukstā uzkoda, pārsteigs mājiniekus ar savu saldskābo garšu un pikanto aromātu.
Marinētas plūmes ar ķiploku
Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 800 grami stipru zaļganu plūmju;
- 200 grami ķiploku;
- 150 grami cukura;
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- ūdens;
- 3-4 krustnagliņu pumpuri;
- 3-4 smaržīgo piparu zirņi.
Gatavošanas metode:
- Sagatavotos augļus no vienas puses pārgriež gareniski, uzmanīgi izņem kauliņu, tā vietā liek nomizotu ķiploka daiviņu. Lai iegūtu intensīvāku garšu, pirms plūmju pildīšanas ķiploku daiviņas ieteicams nogriezt.
- Augļu “čaumalas” ar ķiploku “pērli” iekšā cieši ievieto tīrā, tvaicētā burkā.
- Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, kā pēdējo pievieno cukuru, garšvielas un etiķi. Lai saprastu, cik daudz šķidruma nepieciešams, pildītās plūmes jāpiepilda līdz burkas malai un pēc tam notecina ūdens traukā sālījuma pagatavošanai.
- Piepildīto stikla trauku piepilda ar karstu marinādi, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 10 stundas. Pēc vajadzīgā laika sālījumu notecina, liek uz plīts un vāra 2-3 minūtes.
- Augļus aplej ar karstu pikantu šķidrumu, sarullē, apgriež un vienu dienu atstāj zem segas.
Marinētas plūmes medus mērcē ar ķiploku
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- 400 ml baltvīna etiķa;
- 150 g medus;
- 75 g granulēta cukura;
- 3 ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm;
- 1 sarkanais čili pipars;
- sāls;
- smaržīgie pipari;
- 4 lauru lapas;
- 450 g stingru nogatavojušos sarkano plūmju;
Gatavošanas metode:
- Vidēja izmēra emaljētā katliņā ielej etiķi, pievieno medu, cukuru, 3 ķiploku pusītes, čili piparus (var lietot ar sēkliņām - asākai uzkodas garšai, vai bez tām), sāli, piparu graudus, 2 laurus. lapas. Pikanto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
- Plūmes nomazgā, noslauka ar papīra dvieli un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
- Atlikušās garšvielas izklāj siltas, sterilas 750 ml burkas apakšā, un augļus cieši uzliek virsū.
- No gatavā pildījuma ar dakšiņu izņem ķiplokus, čili un lauru lapu. Pēc tam karsto etiķa maisījumu pārlej plūmēm, pilnībā nosedzot augļus. Burku aizvāko, apgriež, pārklāj ar biezu dvieli, līdz produkts dabiski atdziest.
- Preparātu uzglabā ledusskapī. To var nogaršot pēc divām nedēļām.
Kā un cik ilgi preparātus drīkst uzglabāt?
Pagrabs ir labākā vieta konservu uzglabāšanai, jo tur ir piemērotākie apstākļi saglabāšanai vienu līdz divus gadus, bet, kā liecina prakse, marinētas plūmes tiek ēstas pat pirms jaunās ražas sezonas sākuma.
Ja burkas ievieto tumšā mājas stūrī, uzkodas glabāšanas laiks tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem.
Labu apetīti!
