Īpaši populāri ir mājās gatavoti preparāti. Katra ģimene atceras un uzglabā savas iecienītākās dārzeņu receptes, izmantojot dažādus tehnoloģiskos paņēmienus. Mājas preparātu priekšrocība ir tāda, ka, izvēloties sastāvdaļas, jūs varat patstāvīgi regulēt sāls vai skābes daudzumu. Ziemai marinētus gurķus vai tomātus gatavo aukstus vai karstus.
- Aukstās gurķu kodināšanas principi
- Gurķu izvēles noteikumi
- Kā sagatavot konteineru?
- Kā marinēt gurķus aukstā ūdenī?
- Vienkārša recepte kodināšanai zem neilona vāka bez etiķa
- Variants ar sinepēm
- Ar etiķi
- Ar mārrutkiem un ķiplokiem
- Ar ogu lapām
- Ar čili pipariem
- Ar degvīnu
- Ar ābolu sulu
- Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Aukstās gurķu kodināšanas principi
Kodināšana ir konservēšanas veids, pievienojot sāli, etiķskābi, ābolskābi vai citronskābi. Piedevu ietekmē gurķi maina savu garšu, bet nesāk rūgt un nepelēt.
Gurķu izvēles noteikumi
Marinādei ņem mazus dārzeņus. Šī noteikuma priekšrocība ir tā, ka mazāki augļi pagatavojas ātrāk.
Kodināšanai lielās burkās ierasts izmantot vidēja izmēra gurķus. Viens no konservēšanas trikiem ir izmantot vienāda tilpuma augļus, lai gatavošanas pakāpe būtu vienāda.
Turklāt augļiem nevajadzētu būt bojātiem un gludiem. Tas ir vienotas sālīšanas atslēga.
Kā sagatavot konteineru?
Lai marinēti gurķi saglabātos ilgāk, preparāta trauku rūpīgi nomazgā un sterilizē. Tvertnes vākam jābūt piemērotam un cieši noslēgtam.
Sterilizācija ir viena no metodēm, kas ietver stikla trauku termisko apstrādi. Augsta temperatūra iznīcina mikroorganismus. Jebkura no šīm metodēm ir piemērota sterilizācijai:
- mikroviļņu krāsnī;
- krāsnī;
- virs tvaika;
- verdošā ūdenī.
Kā marinēt gurķus aukstā ūdenī?
Pirms konservu gatavošanas gurķus mērcē 5-6 stundas. Auksts ūdens atgriež to struktūru un piesātina tos ar mitrumu, kas novērš turpmāku fermentāciju kodināšanas vai sālīšanas laikā.
Gatavojot marinētus gurķus, nozīme ir marinādes garšai un kvalitātei. Sālījumu vienkāršai aukstai konservēšanai gatavo atsevišķi no 2 ēdamkarotēm sāls, 1 litra ūdens. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Gurķus ar nogrieztiem galiem cieši sadala burkās un piepilda ar šķidrumu. Burkas pārklāj ar apakštasītēm un atstāj uz 3-5 dienām.Pēc putu pazušanas burkas piepilda ar etiķa marinādi, cieši aizvāko un noglabā pagrabā.
Vienkārša recepte kodināšanai zem neilona vāka bez etiķa
Marinādi gatavo no 1 litra verdoša ūdens, 1,5 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sāls. Pievienojiet piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapas un dilles. Burkas ar gurķiem piepilda ar karstu sālījumu. Pārklāj ar neilona vāku.
Variants ar sinepēm
Pirms vārīšanas dārzeņus 2-3 stundas iemērc vannā ar aukstu ūdeni. Burkās liek gurķus, sīpolu gredzenus, piparu daļas. Pēc tam pagatavojiet marinādi pēc klasiskās receptes. Pirms sālījuma ieliešanas virsējā slānī uzber karoti sausā sinepju pulvera, pēc tam ielej to.
Ar etiķi
Klasiskajai marinādes receptei pievieno 1 ēdamkaroti 9 procentu etiķa. Pildījumu uzlej uz sagataves, sarullē un apgriež ar vāku uz leju.
Ar mārrutkiem un ķiplokiem
Mazas mārrutku lapiņas un veselas ķiploka daiviņas ir sadalītas pa burkas apakšu. Tad liek gurķus ar nogrieztiem galiem. Slāņus atkārto, izmantojot mārrutku lapas un ķiplokus pēc garšas. Ķiploku daudzums ir atkarīgs no individuālas izvēles. Pēdējo gurķu kārtu pārklāj ar jāņogu lapu un pārlej ar etiķa-sāls marinādi.
Ar ogu lapām
Lai pagatavotu gurķus, izvēlieties jāņogu un ķiršu lapas. Tiem jābūt veseliem un vienmērīgiem. Burkas dibenu pārklāj ar lapām, izdala sagatavotos mērcētos gurķus. Sagataves augšdaļa ir pārklāta ar lapām, atstājot caurumus aizpildīšanai. 1 ēdamkaroti cukura ielej 1 litrā ūdens, pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
Sālījumu uzvāra, pēc tam pievieno 50 mililitrus etiķa un nekavējoties izņem. Atdzisušo marinādi ielej apstrādājamā detaļā, pēc tam sterilizē, sarullē un apgriež, lai ievilktos un atdzesētu.
Padoms! Sagatavošanai var izmantot ķiršu, pīlādžu, ozola lapas.
Ar čili pipariem
Piparu pievienošana nevienu nepārsteigs, bet čili izstrādājumi ir jaunums konservēšanā. Marinādei ņem:
- 100 mililitri etiķa;
- 2 čili pākstis;
- 0,5 litri ūdens;
- 100 grami cukura;
- 1 ēdamkarote sāls.
Sastāvdaļas sajauc un vāra 5 minūtes. Burkās izliek ķiploku daiviņas, sīpolu gredzenus un dārzeņu plāksnes. Pēc tam atdzesēto maisījumu pārlej sagatavotajiem dārzeņiem. Tvertnes sterilizē 25 minūtes un sarullē.
Ar degvīnu
Pievienojot degvīnu, gurķi kļūst kraukšķīgi, tāpēc šī recepte ir īpaši populāra.
Gatavošanas process sākas ar dārzeņu sagatavošanu: tos mērcē 6 stundas. Pēc tam sadaliet sagatavotās burkās kopā ar dillēm, ķiplokiem, lauru lapu pēc garšas. Uz katru litru burciņu ņem 1 ēdamkaroti sāls. To aplej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 2 dienas. Tad sālījumu notecina un uzvāra. Katrā burkā pievienojiet 100 mililitrus degvīna un pēc tam atkal piepildiet ar sālījumu. Pēc tam tos sarullē un noliek uzglabāšanai.
Ar ābolu sulu
Šī iespēja ir īpaši populāra tiem, kam patīk āboli. Gurķus apstrādā ar verdošu ūdeni un no abām pusēm noņem galus. Uzvāra 1 litru ābolu sulas ar 1 ēdamkaroti sāls. Šo neparasto marinādi pārlej ar sagatavotiem gurķiem. Pēc tam viņi sāk šūšanu un sterilizāciju.
Informācija! Lai uzlabotu garšu, preparātam pievieno blanšētus ābolu ceturtdaļas. Izvēlieties skābu šķirņu augļus.
Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Svarīga prasība uzglabāšanas laikā ir sagatavošana saskaņā ar visiem noteikumiem. Sterilizētos preparātus uzglabā 6 mēnešus vai ilgāk.Pārāk ilga uzglabāšana nav ieteicama, jo apstrādājamā priekšmeta iekšpusē notiek neizbēgamas ķīmiskas reakcijas. Uzglabāšanai piemērotas telpas ar stabili zemu temperatūru un relatīvo mitrumu.
Turklāt ir vispārīgi noteikumi konservētu pārtikas produktu uzglabāšanai:
- marinēti gurķi un marinādes neatstāt pie apkures ierīcēm;
- neuzglabāt uz atvērtiem balkoniem mīnusā temperatūrā;
- Glabāt prom no saules gaismas.
Ja tiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi, marinādes var uzglabāt līdz 2 gadiem.
