Pētersīļi ir biežs viesis katrā virtuvē, saimnieces pat nevar iedomāties dažus ēdienus bez šīs pikantās smaržīgās garšvielas. Vasarā tas ir vienkārši - vienkārši dodieties uz dārzu un noplūkiet smaržīgas lapas, bet ziemā tas ir grūtāk - jums ir jāapmierinās ar nopirktajiem zaļumiem. Jums tas nav jādara - garšvielu krājumus varat sagatavot iepriekš. Pirms pētersīļu uzglabāšanas mājās ziemai, ieteicams apgūt dažus vienkāršus noteikumus un trikus, kas ļaus jums visu gadu uz galda būt smaržīgiem zaļumiem.
Pētersīļu sagatavošana, ražas novākšana
Pirms sākat gatavot garšvielas, jums vajadzētu saprast ražas novākšanas un zaļumu sagatavošanas īpatnības uzglabāšanai. Jums jāizvēlas veselīgi augi, lapām jābūt bagātīgai tumši zaļai nokrāsai. Ziemas krājumus ieteicams uzkrāt visu silto sezonu - tas neietekmēs garšu un derīgās īpašības, galvenais ir savākt augstas kvalitātes izejvielas, bez kaitēkļu un slimību pazīmēm.
Ja plānojat novākt zaļumus un sakneņus, ražu labāk sākt rakt rudenī. Tieši šajā laikā garšviela pazemes daļā uzkrāj maksimālo veselībai labvēlīgo elementu daudzumu.
Savāktos pētersīļus sadaliet daļās - lapas atsevišķi, saknes atbrīvojiet no smiltīm un augsnes, noskalojiet un nosusiniet. Rīkojieties uzmanīgi, lai augsne nenokļūtu uz cirtainajām lapām – to būs grūti izskalot.
Svaigu pētersīļu uzglabāšana ledusskapī
Ja plānojat izmantot pētersīļus tuvākajā nākotnē, nav nepieciešams tos sagatavot - dažu nedēļu laikā garšviela nezaudēs savu izskatu, garšu un labvēlīgās īpašības. Cirtainās lapas un saknes ieteicams glabāt atsevišķi, izmantojot cieši aizveramus traukus.
Pirms auga daļu nosūtīšanas traukos, noteikti tās izskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt (šim nolūkam izmantojiet caurduri). Pēc mazgāšanas noņemiet lieko mitrumu ar salveti. Garšvielu nav nepieciešams pilnībā izžāvēt - neliels mitruma daudzums neļaus lapām izžūt.
Pētersīļu ziemas uzglabāšanas metodes
Ir vairāki vienkārši veidi, kā saglabāt garšvielas aromātu un labvēlīgās īpašības.Nav nepieciešams izmantot visas receptes vai veikt eksperimentus - jūs varat izvēlēties vispiemērotākās un vienkāršākās iespējas, kas ļaus jums viegli tikt galā ar sagatavošanu.
Ziemas uzglabāšanai varat izmantot šādas metodes:
- sasaldēšana (var saglabāt visus vitamīnus);
- žāvēšana;
- kodināšana;
- uzglabāšana eļļā.
Garšvielu sagatavošanā ziemai nav īpašu grūtību, ar procesiem var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece, kura pirmo reizi mājās uzsāk interesantu un noderīgu nodarbi.
Saldēšana
Populārākā mājsaimnieču vidū ir saldētā garšviela – pētersīļus var uzglabāt saldētavā, nezaudējot garšu un labvēlīgās īpašības. To var izdarīt vienkārši – noskalo zaļumus, pilnībā noņem mitrumu, veido mazos ķekaros un liek traukos sasaldēšanai.
Šīs metodes trūkums ir tāds, ka pēc atkausēšanas noformējums nedaudz pazūd, un parādās problēmas ar sagriešanu.
Ērtāks veids, kā sasaldēt, ir vispirms sasmalcināt zaļumus. Iegūto mīkstumu liek maisiņos (vienai lietošanai ieteicams ņemt mazos maisiņus) un ievieto saldētavā. Var pievienot citus aromātiskus garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus. Ziemā pietiek izņemt kādu garšvielu kubiņu un pievienot mērcei vai zupai, lai iegūtu smaržīgu, ar vasaras siltumu smaržojošu ēdienu. Viņi sasaldē pētersīļus ziemai, tos vienkārši sasmalcinot ar sāli – šo preparātu ziemā pievieno sviestam un izmanto sviestmaizēm.
Žāvēšana
Vēl viena augu izejvielu pārstrādes metode - žāvēšana - palīdzēs ziemai saglabāt aromātu, brīnišķīgās īpašības, garšu un ārstnieciskās īpašības. Sagatavošana neprasa īpašas grūtības:
- Nomazgājiet augu materiālu un noņemiet bojātās lapas.
- Novietojiet uz salvetes vai dvieļa un noņemiet mitrumu.
- Vienā plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar pergamentu.
- Ievietojiet augu materiālu cepeškrāsnī (temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 grādus).
- Žāvējiet, regulāri maisot lapas, ļaujot tām vienmērīgi noņemt mitrumu.
Piepildiet stikla traukus ar žāvētiem pētersīļiem, kurus var cieši noslēgt. Ziemas uzglabāšanai var izmantot arī lina maisiņus, taču šādos gadījumos būs regulāri jāpārbauda, vai lapas nav mitras.
Jūs varat žāvēt pētersīļus iepriekš sasmalcinātā veidā. Garšvielu pulvera izmantošana ir vienkārša – pievienojiet to gandrīz gatavam ēdienam.
Kodināšana
Pētersīļu kodināšana ziemai ir vienkāršs process, taču tas ļauj saglabāt visas zaļumu labvēlīgās īpašības. Piecām daļām sasmalcinātu lapu - viena daļa sāls. Ir svarīgi lietot produktu bez joda satura – jodētā sāls var saīsināt marinētu gurķu glabāšanas laiku.
Marinējiet pētersīļus Vienkārši – sasmalcina viendabīgā pastā, samaļ ar sāli, pilda iepriekš izmazgātos traukos. Cieši ievietojiet zaļumus burkā, sablīvējiet tos ar roku, mēģinot noņemt gaisa burbuļus.
Svarīgs! Pēdējais kodināšanas posms ziemai ir cieši pārklāt ar vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.
Eļļā
Ziemai var pagatavot pētersīļus eļļā, ko bieži pasniedz kā gatavu mērci pie gaļas ēdieniem. Recepte ir vienkārša:
- Sasmalciniet pētersīļus.
- Ievietojiet augu materiālu burkā.
- Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls.
- Pētersīļus pārlej ar augu eļļu.
Uzglabājiet preparātu ziemai ledusskapī. Ja nepieciešams, ņem nepieciešamo zaļumu daudzumu, cieši pārklāj ar vāku un nosūta atpakaļ aukstumā.
Pētersīļi ir garšviela, kurai ir daudz priekšrocību, un viena no tām ir lieliska uzglabāšana ilgu laiku. Varat to izmantot ziemas gatavošanai dažādos veidos, katrs no tiem ir labs savā veidā, tāpēc jums nav jāierobežo sevi tikai ar vienu. Galvenais, lai pikantais aromāts un pikantā garša priecēs jūs visu ziemu, atgādinot siltas vasaras dienas.
