Medus var būt šķidrs vai ciets, kristalizēts. Šķidrā konsistence ir raksturīga svaigam produktam, pēc kura lielākā daļa šķirņu sacietē. Apskatīsim, kāpēc medus ir šķidrs, cik ātri dabīgais produkts sabiezē, kas ietekmē procesu. Kāpēc produkts dažreiz paliek šķidrs? Kā atšķirt labu bišu produktu no viltota, kā to pareizi uzglabāt.
Kas ietekmē kristalizāciju un vai īstais medus sabiezē?
Svaigs, tikko izsūknēts – vienmēr šķidrs.Tās sacietēšanas iemesls ir tas, ka kristalizācija ir dabisks process, kas nepieciešams produkta saglabāšanai un ir tā kvalitātes rādītājs. To ietekmē glikozes un fruktozes satura procentuālais daudzums, ūdens tilpums, uzglabāšanas laiks un temperatūra.
Tā kā šie parametri dažādām medus šķirnēm ir atšķirīgi, laiks, kurā sākas kristalizācija, būs atšķirīgs. Visātrāk sacietē rapšu, saulespuķu, griķu, pļavas stiebrzāļu masa. Normālos uzglabāšanas apstākļos produkts kļūs ciets 2 mēnešu laikā.
Vidēji šķidram medum vajadzētu kļūt biezam 2-6 mēnešu laikā, bet dažām šķirnēm periods var būt ilgāks, tas viss ir atkarīgs no augiem, no kuriem bites savāca nektāru. 2-6 mēnešu laikā sacietēs liepu, saldā āboliņa, sējas dadžu, eņģeļu, esparšu medus, medus. Produkti, kas izgatavoti no akācijas, kastaņiem un medusrasas, var palikt šķidri ilgāk par sešiem mēnešiem.
Kāpēc medus paliek šķidrs?
Ja ir pagājis laiks un tas joprojām ir šķidrs, tas var būt saistīts ar faktu, ka sūknēšana tika veikta nepareizā laikā un tai vēl nav bijis laika nogatavoties ķemmēs. Iemesls var būt lielais ūdens saturs, kas saldumu uz ilgu laiku padara šķidru, kā arī piemaisījumi, kas arī neļauj tam sacietēt. Ūdens saturs ir tas, kas atšķir svaigu medu no nenobrieduša medus. Pirmā sūknēšana un nākamās ir jāsāk tikai pēc tam, kad kukaiņi ir aizzīmogojuši visas šūnveida šūnas. Produkts slikti kristalizējas, ja bites baro ar cukuru, ko dažkārt praktizē biškopji.
Lai atšķirtu svaigu no nenobrieduša, varat veikt pārbaudi: iegremdējiet to īpašā karotē un ritiniet. Pirmais paliks uz karotes, otrais tecēs lejā straumē. Negatavu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, pastāv iespēja, ka sāksies fermentācija un tas būs nederīgs patēriņam.Fermentāciju var pamanīt pēc oglekļa dioksīda burbuļiem un raksturīgas smaržas.
Medus fizikālās īpašības un kā atšķirt viltojumu?
Uzglabāšanas laiku ietekmē divi parametri – higroskopiskums un viskozitāte. Higroskopiskums ir atkarīgs no sastāva, viskozitātes un agregācijas stāvokļa. Indikators palielinās, ja sastāvā ir daudz fruktozes un minerālu elementu. Svaiga masa ir higroskopiskāka nekā cieta masa. Ūdens absorbcijas spēju ietekmē arī gaisa mitrums. Uzglabāšana pie mitruma līmeņa, kas pārsniedz 66%, rada pārmērīgu mitruma saturu; zemākā līmenī par 58% mitrums iztvaiko no masas virsmas.
Viltoto medu no dabīgā medus var atšķirt pēc vājā aromāta un neizteiktās garšas (mute nejutīs raksturīgo savelkumu, tikai saldumu). Īsts medus ir biezāks un no karotes tecēs lēnāk nekā viltotais medus.
Vai medus var palikt šķidrs, ja to pareizi uzglabā?
Minimālais derīguma termiņš ir 1 gads, bet saldo produktu var uzglabāt ilgāk. Uzglabāšanas laiku un kvalitāti ietekmē divi faktori – mitrums un temperatūra. Medu uzglabā burkās ar vākiem, lai mitrums tās neietekmētu. Vislabāk izvēlēties tīras, tumša stikla burkas, lai saules gaisma nesabojātu produktu. Ja uzglabāšana notiek caurspīdīgās burkās, tad jārūpējas, lai tās tiktu uzglabātas tumšā vietā.
Daudz svarīgāk ir izvēlēties pareizo uzglabāšanas temperatūru. Medu ilgstoši uzglabā temperatūras diapazonā no mīnus 6 līdz 20 grādiem pēc Celsija.Ja telpā ir siltāks, glabāšanas laiks samazinās un produkts zaudē uzturvielas. Medus var sasalt nekaitējot (burkas var turēt ledusskapī), bet karstumā izkūst un kļūst šķidrs. Temperatūras izmaiņas, mainīga sacietēšana un kušana samazina produkta kvalitāti. Nostrādā arī tīša karsēšana, kas tiek izmantota viltošanai.
Tas, vai medus būs šķidrs vai biezs, ir atkarīgs no tā “vecuma”, no augu veida, no kuriem to ievāc, no savākšanas un uzglabāšanas apstākļiem. Ja pēc visiem rādītājiem tas ir svaigs, nesen savākts, tas būs šķidrs, bet viskozs. Pēc kāda laika tas dabiski sāk sacietēt. Sacietēšana ir nepieciešama, lai saglabātu barības vielas un pagarinātu glabāšanas laiku.
Jebkurš medus, ja to pareizi uzglabā, agrāk vai vēlāk kristalizēsies. Šajā formā tas ir piemērots lietošanai vairākus gadus.
